| Блюда с орехами Все рецепты, Мясные блюда, Рыбные блюда, Закуска, Вторые блюда, Вареники, пельмени, Грибы, Выпечка, Пироги, запеканки, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки, Десерт, Соусы |
||
 Любые орехи хороши как сами по себе, так и в качестве приятной добавки к самым различным блюдам. С орехами любой десерт становится изысканным, мясо приобретает особый аромат и привкус, а салаты становятся сытнее и полезнее. Добавьте орехи в творог, растёртый с сыром и чесноком – и вот готова быстрая закуска. Измельчите орехи и смешайте с панировочными сухарями – и вам обеспечена пикантная корочка на отбивных или рыбке в кляре. Обжарьте орехи в меду или сахаре – вот вам и полезные конфетки, а если сахар заменить солью и специями, получится закуска к пиву… Блюд с орехами великое множество, и каждый народ привнёс в сокровищницу кулинарии свои особенные рецепты, а веяния современности причудливым образом смешали вкусы и ароматы, явив миру необычные сочетания. с удовольствием делится с вами интересными рецептами – как раз в преддверии орехового Спаса. Попробуйте приготовить блюда с орехами к праздничному столу. Закуска из говяжьего языка с грецкими орехами  1 язык, ½ стак. грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 4 ст.л. майонеза, 1-2 ст.л. белого винного уксуса. Отварите язык, снимите кожицу и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок и орехи измельчите, смешайте с языком, заправьте уксусом и майонезом и перемешайте. Украсьте зеленью и четвертинками орехов.  Творожная паста с орехами 300 г жирного творога, 50 г мягкого сыра, ½ стак. грецких орехов, 2-4 зубчика чеснока, соль. Чёрный молотый перец – по вкусу. Орехи раздавите скалкой и измельчите ножом. Чеснок пропустите через пресс и разотрите с солью. Творог протрите через сито, смешайте с сыром, натёртым на мелкой тёрке, и остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Намажьте полученной пастой белые тосты и украсьте зеленью. Закусочная паста «Мухаммара»  3 сладких перца, ¾ стак. грецких орехов, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. сока лимона, ½ ч.л. красного молотого перца, 1 ч.л. молотой зиры, ¼ стак. оливкового масла, 2 ст.л. сахара, ¼ стак. панировочных сухарей, соль – по вкусу. Очищенные перцы разрежьте на половинки и положите срезом вниз на противень, застеленный фольгой. Запекайте в горячей духовке до тех пор, пока кожица не обуглится, затем сложите перцы в пакет и оставьте на 20-25 минут. После этого снимите кожицу. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде в течение 1 минуты. В чашу блендера выложите перцы, грецкие орехи и все остальные ингредиенты и измельчите до однородности. Если получится слишком густая масса, добавьте немного кипячёной холодной воды. Добавьте по вкусу соль и сок лимона. Эту закусочную пасту намазывают на хлеб и украшают листочками мяты.  Шампиньоны, фаршированные орехами и сыром 12 крупных шампиньонов, ½ стак. грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 150 г сыра, 4 ст.л. сливок, соль, чёрныймолотый перец, щепотка мускатного ореха. Грибы промойте и обсушите. Удалите ножки и мелко нарежьте их. Шляпки обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Измельчите чеснок. Орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите и нарубите ножом не очень мелко. Сыр натрите на крупной тёрке. Соедините сыр, орехи, чеснок, сливки и измельчённые ножки, перемешайте, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Полученной начинкой наполните шляпки, уложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в нагретую до 200°С духовку на 6-7 минут. Рулет из говядины с кешью и черносливом  1,5-2 кг мякоти говядины цельным куском, 1 стак кешью, ½ стак. чернослива, 3-4 зубчика чеснока, 400-500 г мелкого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль, чёрный молотый перец, оливковое или растительное масло – по вкусу. Разрежьте кусок мяса пластами толщиной примерно по 1 см, двигая ножом сначала в одну, затем в другую сторону и не дорезая до края примерно по 2 см – у вас должна получиться «книжка-раскладка». Разверните мясо в единый пласт. Орехи кешью, чернослив без косточек, зелень петрушки и чеснок измельчите при помощи блендера или кухонного комбайна, посолите и поперчите. Смажьте полученной начинкой мясной пласт и сверните его в рулет. Перевяжите прочной ниткой. Обжарьте на сковороде c растительным маслом до образования румяной корочки. В рукав для запекания выложите очищенный мелкий лучок, на него – рулет, и завяжите концы. Уложите на противень и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 1,5-2 часа.  Жареная курица с орехами 1 средняя курица, ½ стак. грецких орехов, 1-2 зубчика чеснока, 1-2 ст.л. зелени петрушки, 1 лимон, 2-3 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. кукурузного крахмала, 2-3 ст.л. воды, соль, чёрный молотый перец – по вкусу. Разотрите чеснок с солью, перцем, грецкими орехами и 1 ст.л. растительного масла. Отодвиньте кожицу от тушки и смажьте всю поверхность под ней полученной орехово-чесночной массой. Прижмите кожицу, равномерно распределяя начинку. Внутрь тушки положите лимон, разрезанный на 4 части. Положите курицу на противень, смажьте кожицу сверху оставшимся маслом и поставьте в нагретую до 180-190°С на 1-1,5 часа. Готовую курицу выложите на блюдо. Тем временем приготовьте соус: соедините крахмал с водой, добавьте сок, образовавшийся при жарке, поставьте на средний огонь и прогрейте до загустения. Добавьте соль и перец, если нужно. Стейки трески в ореховой панировке 4 стейка трески, 1 лимон, ½ стак. грецких орехов, ½ стак. муки, 2 яйца, 3-4 ст.л. панировочных сухарей, соль, чёрный молотый перец – по вкусу. Хорошо вымытый лимон обсушите полотенцем и снимите цедру при помощи тёрки. Отожмите сок. Измельчите орехи в блендере и соедините ореховую массу с цедрой и панировочными сухарями. Стейки трески разморозьте, обсушите, сбрызните соком лимона и натрите солью и перцем. Припудрите мукой и оставьте на 5 минут. Яйца взбейте с солью и перцем, обмакните стейки в яичную массу, затем в панировку и обжарьте на раскалённом растительном масле по 3-5 минут с каждой стороны. Соус из грецких орехов и хрена (к рыбе)  150 г грецких орехов, 150 г натёртого хрена, 300 мл30% сливок, 2 ст.л. панировочных сухарей (без специй), ½ ч.л. сахарной пудры, соль, сок лимона. Орехи измельчите в блендере до однородной массы, соедините с хреном, солью, сахарной пудрой и панировочными сухарями, добавьте сливки и взбейте. Не переставая взбивать, добавьте по капле лимонный сок, пока соус не загустеет. Подайте к рыбе. Соус из грецких орехов с чесноком Пропорции – по вкусу. Грецкие орехи (нежареные) измельчите в блендере, добавьте чеснок по вкусу, специи (соль, зира, хмели-сунели, красный сладкий перец, шафран, молотая гвоздика, молотый кардамон и т.д.) и продолжайте взбивать до однородности. Постепенно добавляя холодную кипячёную воду, доведите соус до густоты сметаны и нежной консистенции. Блендер должен быть мощным! Куриные сердечки, жаренные с орехами 500 г сердечек, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, 2 луковицы, 1-2 зубчика чеснока, ½ стак. грецких орехов, ½ стручка острого перца, соль – по вкусу. Лук нарежьте полукольцами, перец измельчите, орехи крупно нарежьте. На сковороде со сливочным маслом обжарьте сначала лук, затем добавьте перец и орехи, перемешайте и тушите минуты 2-3. На другой сковороде обжарьте сердечки на растительном масле в течение 10 минут, добавьте к ним ореховую массу, посолите, поперчите и прогрейте всё вместе минуты 2. Подайте, посыпав зеленью.  Вареники с грецкими орехами 1 яйцо, 200 мл воды, мука – сколько потребуется, соль. Начинка: 500 г грецких орехов, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 луковицы, ½ пучка зелени петрушки или укропа, соль, чёрный молотый перец – по вкусу. Замесите довольно крутое тесто и дайте ему постоять на столе под перевёрнутой тарелкой. Тем временем приготовьте начинку: все ингредиенты измельчите при помощи блендера в однородную массу, посолите и поперчите по вкусу. Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте кружочки, положите на каждый по 1 ч.л. начинки и залепите края. Отварите в кипящей подсоленной воде. Подайте со сметаной. Куриные окорочка «Изыск»  4 куриных окорочка, 1 стак. грецких орехов, ½ стак. чернослива, 1 пучок петрушки, 1 луковица, соль, чёрный молотый перец, сливки – по вкусу. Окорочка промойте и обсушите. Аккуратно выверните с них кожу и надрежьте косточку, чтобы у вас получился мешочек. Куриное мясо снимите с костей и пропустите через мясорубку вместе с орехами, черносливом и зеленью. Добавьте лук, нарезанный очень мелкими кубиками, соль, перец и сливки и вымесите фарш. Полученным фаршем наполните мешочки из кожицы с окорочков, закрепите зубочистками и уложите в форму для запекания. Посолите, накройте листом фольги и поставьте запекаться в горячую духовку. За 5-7 минут до окончания приготовления снимите фольгу и дайте окорочкам зарумяниться.  Котлеты из ржаного хлеба с орехами 2 стак. грецких орехов, ½ буханки ржаного хлеба, 4 картофелины, ½ стак. молока, 1 луковица, 2-4 зубчика чеснока, соль, чёрный молотый перец – по вкусу. С чёрного хлеба снимите корочки, размочите, отожмите и пропустите через мясорубку вместе с орехами, картофелем, луком и чесноком. Добавьте молоко и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу, сформуйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле. Фисташковые конфеты  150 г фисташек, 350 г молочного шоколада, 420 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла, 1 лимон, 15 мл жирных сливок. С лимона снимите цедру, смешайте её со сливками и сливочным маслом и взбейте миксером. Продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру и взбейте до однородной массы. Из полученной густой массы слепите небольшие шарики, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в холодильник. Фисташки измельчите в крошку. Шоколад натрите на тёрке, растопите на водяной бане. Наколите один шарик на спицу, окуните в шоколад и обваляйте в орехах. Так поступите со всеми шариками, которые затем поставьте в холодильник и дайте им полностью застыть.  Батончики-мюсли 300 г смеси любых орехов (фундук, миндаль, грецкие, кешью и т.д.), 250 г овсяных хлопьев, 400 г чернослива, 120 г изюма или коринки (сушёной вишни), 150 г кокосовой стружки, 2 лимона, 4 апельсина, 2 ст.л. жидкого мёда, 1-2 ч.л. ванили, 200 г сахара. Изрубите орехи и чернослив, добавьте цедру с лимонов и апельсинов, кокосовую стружку, изюм и хлопья. Перемешайте. Выжмите сок из лимонов и апельсинов, смешайте с сахаром и вылейте на сковороду. Нагрейте на медленном огне до кипения и проварите в течение 1-2 минут. Добавьте мёд и ваниль, перемешайте и соедините с ореховой массой. На противень, застеленный бумагой для выпечки, распределите всю массу и поставьте выпекаться при температуре 200°С в течение 20 минут. Нарежьте на бруски, переверните и допеките ещё минут 15, снизив температуру до 150-160°С. Бездрожжевой хлеб с орехами  175 мл молока, 250 мл кефира, ½-⅔ стак. любых орехов (или их смесь), 50 г кураги, 1 ч.л. соды, ½ ч.л. соли, 50 г овсяных хлопьев, 400-450 г муки (можно заменить часть муки отрубями). Курагу нарежьте кубиками, орехи изрубите. Соедините сухие и влажные ингредиенты и замесите мягкое тесто. Присыпьте противень мукой, выложите на него тесто в виде батона и сделайте на его поверхности надрезы ножом. Выпекайте при температуре 180°С в течение 30-35 минут, затем заверните в полотенце и остудите на решётке.  Пикантная ореховая смесь 2 стак. смеси орехов, ¼ стак. сахара, ¼ стак. апельсинового сока, 1 ст.л. сливочного масла, ¼ ч.л. чесночного порошка, 1 ст.л. молотой корицы, ¼ ч.л. молотого мускатного ореха. Соедините сахар и апельсиновый сок, добавьте масло и специи и сварите сироп, постоянно помешивая. Засыпьте орехи, перемешайте, уменьшите огонь до среднего и обжаривайте в сиропе в течение 20 минут, помешивая. Затем выложите на противень и подсушите в лёгком духу. Блюда с орехами поражают воображение своим разнообразием. А каждый вид орехов обогащает их своим неповторимым вкусом и ароматом. Удивляйте и экспериментируйте!  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1628 автор: admin 1-09-2013, 11:43 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
