| Аджика азербайджанская Все рецепты, Закуска, Соусы |
||
 Изучая кухни мира, невозможно пройти мимо азербайджанской кухни, исключительно разнообразной и вкусной. Ее особенность в том, что многие блюда, распространенные и у других народов, в Азербайджане готовят по-своему. В Азербайджане очень любят плов, который значительно отличается от среднеазиатского. Его составляющими являются рис и тара (различная основа – мясная, яичная, фруктовая и другие), которые готовятся раздельно и соединяют лишь при подаче на стол. Потому в азербайджанской кухне особое значение придают приготовлению риса. Отваривают его несколькими способами: рис выкладывают на салфетку, которую размещают над кастрюлей с кипящей водой; на казмаче – тонком слое пресного теста, которым застилают дно и стенки кастрюли и т.д. Часть риса в плове окрашивают шафраном. Если плов готовят в сочетании с фруктовой основой, то ее составляющие — миндаль, орехи, свежие и сушеные фрукты — обжаривают в сливочном масле. Своеобразно выглядит в Азербайджане и такое блюдо как пельмени. Существует немало их разновидностей. Курзе (пирожки с небольшим отверстием на конце) смазывают растопленным салом и выкладывают в кастрюлю под углом, затем поливают подсоленным кипятком и припускают. Дюшбара сначала обжаривают в масле, а после отваривают в небольшом количестве воды. Мясо для гиймя-хинкала сначала обжаривают вместе с луком, затем к нему добавляют растертый курт – сухой сыр и сок незрелого винограда. Для блюд из мяса используют чаще всего баранину, преимущественно молодую, реже – говядину и птицу. Свинину азербайджанцы не употребляют, так как являются мусульманами. Из баранины готовят блюдо, известное и в других странах, – люля-кебаб, а также знаменитый пити-суп, который готовят в специальном горшочке питии. Широко используются в азербайджанской кухне фрукты, овощи, пряная зелень, съедобные травы. В кондитерские изделияя добавляется кардамон, корица. Отличительная особенность блюд азербайджанской кухни – их острый вкус. Здесь очень любят приправы, придающие блюдам остроту и аромат. Популярен не только горький и душистый перец, но и петрушка, мята, кинза, базилик, гвоздика, корица и т.д. Многие блюда азербайджанцы любят есть с острой приправой – аджикой. Удивительно, но даже дыню едят с этой очень острой и ароматной аджикой, ведь аджика на четверть состоит из острого красного перца! Предлагаю окунуться в эту удивительную кухню и приготовить одно из ее блюд – аджику азербайджанскую! сухари сладкие белые – 200 г вода – 200 г кориандр – 300 г масло подсолнечное – 100 г соль – 200 г хмели-сунели – 300 г перец горький красный – 1 кг кинза – 6 пучков чеснок – 300 г Время приготовления: 1 час 30 минут 1. Сухари насыпаем в миску и заливаем теплой кипяченой водой, даем постоять до полного раскисания. 2. Добавляем к сухарям хмели-сунели, подсолнечное масло, кориандр и соль. 3. Кинзу промываем и просушиваем. Перекручиваем на мясорубке кинзу, чеснок и горький красный перец. 4. Смешиваем сухари со специями с перемолотой массой. 5. Выкладываем аджику в предварительно стерилизованные банки и закрываем чистыми капроновыми крышками. Храним в холодильнике.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1520 автор: admin 1-09-2013, 14:23 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
