| Консервирование кабачков Все рецепты, Закуска, Салаты, Консервирование, соленья |
||
 «Наш пузатый кабачок отлежал себе бочок», – так и хочется спеть, глядя на кабачки, вальяжно разлёгшиеся на грядке. К сожалению, молодость кабачков короткая, да и хранятся они очень недолго, именно поэтому хозяйки давно освоили консервирование кабачков на зиму. Уж они их и квасят, и маринуют, и солят, готовят из них удивительные салаты, закуски, икру, а ещё варят варенье и делают цукаты. Что тут скажешь, поистине универсальный овощ! Мы предлагаем вам воспользоваться нашими рецептами и задержать летние вкусы и ароматы в банках с новыми заготовками! Маринованные кабачки с хреном 5 кг кабачков, Для маринада (на 1,5 л): 150 г сахара, 100 г соли. На 1 л банку: 2 горошины чёрного перца, 1 лавровый лист, 1 горошина душистого перца, листья чёрной смородины и хрена, 1 зубчик чеснока, кусочек красного жгучего перца. Вымытые кабачки крупно нарежьте и уложите в стерилизованные банки со специями. Из указанных выше ингредиентов приготовьте маринад, залейте им кабачки и стерилизуйте банки: 1л – 10 минут, 3 л – 20 минут. Затем закатайте их и переверните вверх дном. Маринованные кабачки «Как осенние грибки»  7 кг кабачков, 500 мл растительного масла, 3 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 500 мл 9% уксуса, чеснок – по вкусу, горький перец – по вкусу, зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – по вкусу. Вымойте и очистите кабачки и, удалив семечки, нарежьте их кубиками. Смешайте вместе все ингредиенты и дайте постоять 4 часа. По истечении времени поставьте массу на огонь и кипятите 15 минут. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте одеялом.  Солёные кабачки и патиссоны с эстрагоном и хреном «Не разлей вода» 10 кг маленьких молоденьких кабачков и патиссонов, 200 г укропа, 100 г эстрагона, 60-80 г хрена, 200 г листочков вишни и чёрной смородины. Для маринада: 5,7 л воды, 500 г сахара, 500 г соли, 300 мл 9% уксуса, чёрный перец горошком – по вкусу. Кабачки и патиссоны вымойте, наколите вилкой в нескольких местах и срежьте верхушки. Подготовленные овощи плотно уложите в стерилизованные банки. Между рядами овощей и на дно банки положите зелень. Залейте кипящей водой банки 2-4 раза, выдержите 5-10 минут, затем залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, перца, сахара и уксуса. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните крышками вниз, укутайте и оставьте до остывания. Салат «Кабачок-добрячок» 5 кг кабачков, 1 морковь, 500 г сладкого болгарского перца, 1 стак. сахара, 3-4 ст.л. соли, 3 стак. воды, 1,5 стак. столового 6% уксуса, 300 мл подсолнечного масла, чеснок – по вкусу. Порежьте крупной соломкой кабачки, морковь, перец, потушите их по отдельности на подсолнечном масле. Затем всё смешайте, добавьте соль, сахар, воду, уксус и поставьте варить. После закипания варите массу 20 минут. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и поварите ещё минут 10. Салат горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Маринованный салат с кабачком, яблоком и перцем  600 г молоденьких кабачков, 600 г сладкого перца, 600 г яблок. Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 1-2 ст.л. мёда, 1,5 ст.л. соли. Очистите перец и нарежьте его кольцами, кабачок – кружками, очищенные яблоки – дольками. Все фрукты и овощи уложите в 3л банку и залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду, добавьте сок, мёд и соль. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните, укутайте. Икра из кабачков, баклажанов и помидор «Пёстрая осень» 1 кг кабачков, 1 кг баклажанов, 500 г спелых красных помидоров, 300 г лука, растительное масло для жарки, соль и перец – по вкусу. Подготовленные кабачки и баклажаны сначала нарежьте кружочками, обжарьте их в растительном масле с двух сторон, а затем мелко порубите. На отдельной сковороде обжарьте лук и помидоры. Соедините вместе все овощи, перемешайте, добавьте соль и перец и нагрейте в кастрюле до кипения. Горячую овощную смесь разложите по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 75 минут, 1 л – 100 минут. Затем закатайте. Кабачки с яблочным и свекольным соком «Выборгские» Кабачки – по вкусу. Для заливки: 1 стак. яблочного сока, 1 стак. сока свёклы, 1 ст.л. растёртых в порошок семян укропа, 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой, 1 стак. растительного масла. Кабачки, очищенные от кожицы, нарежьте кружочками, уложите в стерилизованные банки. Приготовьте заливку, вскипятив сок яблочный и свекольный, растительное масло, лимонную кислоту и порошок из семян укропа. Не используйте для заливки покупные соки, лучше приготовьте их сами. Залейте кипящей заливкой кабачки, закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте до остывания.  Маринованные кабачки с болгарским перцем 3 кг кабачков, 4 сладких болгарских перца, 750 мл томатного сока, 100 г чеснока, 1 стак. растительного масла, 1 стак. сахара, 2 ст.л. соли, 70 мл 6% уксуса. Сладкий перец очистите от семян и вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Затем смешайте с кабачками, нарезанными кубиками, и добавьте остальные ингредиенты. Всё тщательно перемешайте и проварите 30 минут. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Кабачки, тушёные с огурцом и морковью  1 кг кабачков, 1 кг огурцов, 2 головки чеснока, 100 г укропа, ½ стак. растительного масла, специи (лавровый лист и чёрный перец горошком) – по вкусу. Для приправы: 5-6 помидоров, 2-3 морковки, 2 луковицы, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли. Сначала приготовьте приправу: морковь натрите на тёрке, лук – нашинкуйте. Слегка обжарьте овощи. Заправьте протёртыми помидорами, добавьте соль, сахар и тушите 5-10 минут. Кабачки нарежьте кусочками, огурцы – кружочками, посолите и обжарьте с двух сторон. На дно пол-литровых банок положите по 2 зубчика чеснока, мелко нарезанный укроп, лавровый лист, горошки чёрного перца. Сверху уложите кусочки кабачков и огурцов, залейте приправой, стерилизуйте 5-10 минут, закатайте, переверните и укутайте на 2-3 часа.  Мочёные кабачки с яблоками «Рецепт от дяди Вани» 3 кг молодых мелких кабачков. 3 кг яблок, листья чёрной смородины, вишни и лимонника– по вкусу. Для рассола (на 1 л воды): 30 г сахара или 2 ст.л. мёда, 10 г ржаной муки, 15 г соли. Мелкие кабачки и яблоки тщательно вымойте, уложите в бочку или в стеклянную ёмкость, добавьте листья чёрной смородины, вишни и лимонника. Для рассола прокипятите воду, добавив в неё сахар (или мёд), ржаную муку и соль. Залейте кабачки и яблоки рассолом, поставьте под гнёт и поместите в прохладное место. Кабачки с морковью, имбирём и мускатным орехом «Пикантные» 7 молодых кабачков, 2 морковки, 2 головки чеснока, 6 вишнёвых листочков, 6 листочков смородины, 10 горошин чёрного перца, 10 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, листья хрена, семена укропа и тархун – по вкусу. Для маринада: 4 ст.л. сахара, 5 ст.л. соли, 5 ст.л. столового уксуса, имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех и молотый красный перец – по вкусу.  Кабачки и морковь нарежьте кружочками, чеснок и зелень измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, чеснок, морковь, перец и гвоздику. Воду доведите до кипения и в лейте тоненькой струйкой в банки, выдержите 2-3 минуты и слейте. Залейте банки кипятком во второй раз и эту воду слейте в посуду. Добавьте соль, сахар, уксус, специи и доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом залейте банки с кабачками, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Маринованный кабачковый салат «К домашнему ужину» 4 кг кабачков, 1 кг лука, 150 г чеснока, 3 ст.л. сахара, ½ стак. соли, 150 мл растительного масла, 100 мл 6% уксуса, 200 мл кипячёной воды, зелень петрушки – по вкусу. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем бланшируйте в горячей воде 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Зелень петрушки, лук нашинкуйте и смешайте с кабачками. Всё перемешайте. Для заливки разотрите чеснок с солью и сахаром, добавьте растительное масло, кипячёную воду и уксус. Полученную смесь тщательно перемешайте. Залейте заливкой кабачки и чуть придавите кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок. Ёмкость с овощами поместите на 10-12 часов в холодное место. Спустя это время разложите салат в стерилизованные банки и стерилизуйте 15-20 минут, затем закатайте.  Острые кабачки с помидорами 1 кг кабачков, 750 г помидоров, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 2 острых перца, 4 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца, ½ ч.л. семян кориандра, 50 г стеблей сельдерея, 100 мл растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли. Нарежьте кабачки кружками или пластинами, посолите по вкусу и обжарьте с маслом до полуготовности. Сельдерей нарежьте полукружьями, перец измельчите. Мелко нашинкуйте лук и подрумяньте его на сковороде с растительным маслом, добавьте сельдерей и перец, соль и сахар и тушите на слабом огне 5 минут. Помидоры обдайте кипятком. Снимите кожицу и нарежьте кружками. Уложите в стерилизованные банки слоями кабачки, помидоры и обжаренную заправку, пересыпая слои измельчённым чесноком и приправами. Стерилизуйте банки с готовым продуктом в течение 30 минут, затем закатайте, переверните и укутайте. Кабачки, маринованные с мятой «Ароматные» 8 маленьких кабачков, 1 зубчик чеснока, 1 жгучий перец, Несколько веточек мяты, ¾ стак. виноградного уксуса, ¾ стак. оливкового (или растительного масла), соль, перец – по вкусу. Вымойте и нарежьте кабачки кружочками. Нагрейте на сковороде 2 ст.л. оливкового (или растительного) масла. Обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложите их на бумагу, хорошо впитывающую жир. Очистите и тоненько нарежьте перец и чеснок. Положите кабачки в неглубокую ёмкость, посыпьте их чесноком и кусочками перца и заправьте оставшимся маслом. Нарежьте ножницами мяту и добавьте её в кабачки, посолите и поперчите. Доведите виноградный уксус до кипения в небольшой кастрюльке, затем вылейте его на кабачки и охладите. Затем поставьте в холодильник на несколько дней. Продолжайте хранить готовый продукт в холодном месте и подавайте его к мясу птицы. Кабачки с морковью, мёдом и яблочным соком «Дары осени»  Кабачки, морковь и яблоки – по вкусу. Для заливки: 500 мл яблочного сока, 50 г мёда, 10 листочков лимонника, 500 мл воды, 1 ст.л. соли. Кабачки, морковь, яблоки нарежьте дольками, уложите в стерилизованные банки. Приготовьте заливку: прокипятите яблочный сок, воду и мёд, добавив соль и лимонник. Залейте кипящей заливкой нарезанные заготовки в банках и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до остывания. Салат «Закуска огородника» 1 кг кабачков, 400 г сладкого перца. 200 г моркови. 400 г недозрелых слив, 1 головка чеснока, 1,5 ст.л. соли, ½ стак. сахара, 1 ст.л. 6% уксуса, ¾ стак. растительного масла. Нарежьте кабачки кубиками, сладкий перец – полосками шириной 1,5-2 см, морковь натрите на крупной тёрке. Пропустите через мясорубку сливы, добавьте соль, сахар, растительное масло и прокипятите. Затем добавьте кабачки, перец, морковь и варите 40 минут, помешивая. Добавьте к массе мелко нарезанную петрушку, головку чеснока. Проварите ещё 5 минут, разложите по банкам, закатайте, переверните и укутайте.  Кабачковое варенье с лимонной кислотой «Под ананас» 1,5-2 кг кабачков, 1,2 кг сахара, ½ ч.л. лимонной кислоты, 200 г консервированных ананасов с соком. Очищенные от кожуры и мякоти кабачки нарежьте небольшими кубиками. Из ананасового сока и сахара сварите сироп и залейте им кабачки. Добавьте лимонную кислоту. Перемешайте и оставьте на 1 час. Затем слейте сироп, подогрейте его, снова залейте им кабачки и оставьте ещё на 1 час. Ананасы нарежьте небольшими кусочками, добавьте к кабачкам, нагрейте всё до кипения и дайте остыть. Повторите процедуру 2-3 раза до тех пор, пока кабачки не станут похожи на кусочки ананасов. Затем проварите всё ещё 15-20 минут, разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Кабачково-апельсиновый конфитюр с имбирём и корицей  1 большой кабачок, 3 апельсина, 3,3 стак. сахара, ½ ч.л. лимонной кислоты, ½ ч.л. тёртого имбирного корня, корица – по вкусу. Пропустите через мясорубку очищенные от кожуры и семян кабачки, всыпьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте постоять 4 часа. Добавьте к кабачковой смеси апельсины, также очищенные и пропущенные через мясорубку. Снова доведите до кипения и оставьте на 4 часа. Затем добавьте к смеси лимонную кислоту, имбирь и корицу, доведите до кипения и варите 20 минут на слабом огне. Разлейте горячий конфитюр по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 2141 автор: admin 15-09-2013, 15:50 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
