Грибы под соусом бешамель Все рецепты, Закуска, Соусы |
||
Что же такое гриб? Грибы – это простые, зависимые от других растения, у которых нет ни корня, ни стебля, ни листьев. В пищевой промышленности грибы чрезвычайно важны, так как используют их дрожжевые культуры для приготовления уксуса, хлебобулочных изделий, алкоголя и различных спиртных напитков. Некоторые грибочки – их плесневые культуры – используют для изготовления сыров рокфор, камамбер и даже некоторых вин. Люди привыкли широко использовать съедобные грибы в приготовлении различных вкусностей: грибы фаршированные, тушеные, пироги, котлеты, закуски из грибов и много других блюд. Чем полезны грибы? В состав грибов входит много полезных веществ: аминокислоты и антиоксиданты, белки, углеводы, витамины группы В, С, Е, РР, провитамин D, фосфор, кальций, йод, цинк и железо. Так, лецитин, который содержится в грибах, предотвращает накопление холестерина в организме, поэтому они очень важны при сердечнососудистых заболеваниях и нарушении обменных процессов. Экстракты некоторых видов грибов способствуют улучшению состояния организма при таких заболеваниях, как туберкулез, глисты, подагра, язва желудка, бронхиальная астма, и даже при обморожениях, ангине и головных болях. Не зря грибы и препараты из них широко используют в медицине – спорынья, к примеру. Пенициллиновые культуры используют для приготовления антибиотиков. Интересный факт о грибах. В древности мухоморы ели перед битвой скандинавские викинги и шаманы народов Сибири перед проведением обрядов. Это связано с тем, что благодаря психоактивным веществам некоторых грибов создавался галлюциногенный эффект. Позже мухомор использовался для приготовления препарата, который уничтожал вредных насекомых. Что за название «бешамель»? Бешамель – белый соус на основе молока, который применяется в приготовлении таких блюд, как запеканка, лазанья, суфле. Соус – базовый, потому в него можно добавлять разные специи по желанию. Соус назван в честь его создателя – маркиза де Бешамель, который служил гофмейстером при Людовике XIV. грибы свежие (любые на ваш вкус) – 1,2 кг масло сливочное – 50 г лимон – 1/2 шт. масло подсолнечное – 4 ст.л. мука пшеничная – 3 ст.л. молоко – 750 мл желток яичный – 2 шт. петрушка (рубленая) – 2 ст.л. хлеб белый – 6 кусков соль, перец – по вкусу 1.Грибы вымыть и нарезать на крупные куски. 2.Выжать сок половины лимона. 2.В кастрюлю положить и растопить 25 г сливочного масла с соком лимона (держать на огне около 6 минут). Отставить остывать. 3.Сковороду поставить на средний огонь и добавить 2 ст.л. подсолнечного масла. 4.В сковороде обжарить тонкие ломтики хлеба (по 2 минуты с каждой стороны) до золотисто-коричневой корочки. 5.Выложить гренки на тарелку, которая покрыта бумажным полотенцем (бумажное полотенце лучше впитает лишнее масло). 6.В ковшик выложить оставшиеся 25 г сливочного масла с 2 ст.л. подсолнечного масла и растопить. 7.После того как масло растопилось, постепенно добавлять муку. Готовить, помешивая, около 2 минут. 8.Медленно вливать молоко, помешивая. Готовить 10-12 минут, пока соус не загустеет. 9.Яичные желтки слегка взбить и добавить к ним чуть-чуть уже приготовленного соуса, чтобы они не свернулись, когда будете соединять их с горячим соусом. 10.Соединить желтки с горячим соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Убрать с огня. 11.Обсушить грибы и смешать их с соусом. 12.Подавать в подогретой порционной посуде с гренками, посыпав мелко нарубленной петрушкой. Теги: грибы, бешамель Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1269 автор: admin 28-09-2013, 22:54 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |