| Запеканка-гратен с макаронами и крабовым мясом Все рецепты, Вторые блюда, Mакароны, Овощи, Рыба, морепродукты, Выпечка, Пироги, запеканки |
||
 Мы опять на сайте Мими. Последние недели ее жизни были посвящены крабам и часам. И буквально, и символически. Часы символизируют время, которого у Мими катострофически не хватает. А крабы, ее самая любимая еда, хороший символ сумасшедшего отношения к еде, едаголизма. И такая болезнь не только у Мими, но и вокруг нее. У нее были очень интересные и милые гости последние несколько недель, множество восхитительных проектов и еще больше превосходной еды. Они прекрасно провели время, делая открытия каждый день. Две недели назад Мими повезло и она купила прекраснейших паучьх крабов на рынке. И, конечно, у нее были шикарные идеи о том, как их приготовить. Идеи были, а времени не было. Так что они наслаждались крабами под майонезом и вином, им же и запивая. С тех пор они уже сняли фильм о поварских находках Медока. И там были, были кадры о крабах. А какие магазины стали «героями» фильма. .. И здесь времени не хватало. А как оно было нужно… Но съемки, как и все на свете, закончились. Как вы думаете, что Мими купила первым долгом? Крабов. Паучьих крабов. Гратен -это и есть запеканка по-французски. Хорошо приготовленное блюдо из запеченного мяса, овощей и сыра называют божественным. Наличие сырной корочки и хлебных крошек является обязательным для мясных гратенов. Сыр закрывает блюдо крышечкой и внутри оно не засыхает, остается сочным. Особенно нежны гратены из морепродуктов. Крабов для гратена надо сначала сварить. Крабов варят примерно 10 мин., если переварить, будут резиновыми, невкусными. Операция живодерская — крабов, как и раков, варят живьем, иначе велика опасность серьезно отравиться. Готовые крабы — красного цвета. Варить крабов надо в морской воде или добавить в воду для варки морскую соль. У сваренного краба оторвите хвост и немного поболтайте в кипятке. Остужайте краба, положив его спинкой вниз, чтоб сок сохранился. Живого краба храните в холодильнике, в отделении для овощей. Накройте его влажной тряпкой. Готовьте в тот же день, когда купили. Если покупаете уже вареного краба, выбирайте большие куски со сладковатым ароматом. Маленькие куски и особенно мясо из клешней — более низкого сорта. У консервированного краба бывает металлический привкус — залейте мясо на 10 мин ледяной водой. Воду слейте, мясо обсушите. 230 г готового мяса паучьего краба (один-два краба, в зависимости от размера) 5 листьев савойской капусты, как следует порубленной 1 лук порей, только белая часть 1 помидор, порезанный на мелкие кубики 2 зубка давленого чеснока 30 мл белого вина 1 ст.л. оливкового масла 30 г несоленого сливочного масла 30 г обычной муки 475 мл молока 150 г тертого сыра Грюйер (твердый сыр без дырок, очень дорогой (1700 р. за кг), можно заменить «Швейцарским») 1 ст.л. рубленного тархуна (эстрагона) несколько рыльцев шафрана 50 г сыра пармезан и 50 г сыра Грюйер, чтобы посыпать пасту 350 г макарон в форме морских ракушек, (Мими берет «Магот».) горсть свежих хлебных крошек соль, перец, приправа espelette 1.Нагрейте оливковое масло, добавьте лук-порей и чеснок. Положите туда же крабовое мясо, шафран, соль и черный перец. Потом помидор, нарезанную капусту и тархун, готовить еще 3 мин. Посыпать приправой. 2. Сварите макароны по указанию на упаковке. Но все равно попробуйте, лучше чуть не доварить. Промойте их под холодной водой. 3.Растопите сливочное масло в сковородке и насыпьте в него муку. Медленно подсыпайте и постоянно помешивайте. Посолите и поперчите. Добавьте 150 г сыра Грюйер или Швейцарского и хорошо мешайте, пока не растопится. Отставьте. 4. Положите крабовое мясо в этот сырный соус бешамель. Перемешайте и положите в макароны. Снова осторожно перемешайте. Посыпьте хлебными крошками, пармезаном и сыром грюйер. Все помажьте сверху сливочным маслом. 5.Разогрейте духовку до 180С и запекайте 15-20 мин до золотистого цвета.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1041 автор: admin 30-09-2013, 15:35 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
