Лимонный тарт с меренгой
Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки
Лимонный тарт с меренгой

Рецепт собирала по частям, при этом постоянно добавляя что-то от себя. Идея сделать тарт двухслойным - моя:)
О вкусе: хрустящее рубленое тесто (неоднократно проверенное), вкуснейший шоколадный ганаш, лимонный крем с кислинкой и в меру сладкая меренга - все достаточно гармонично, ничего лишнего.
Может, для многих лимонный тарт звучит как-то кисло:), но поверьте, за счет того, что в лимонный крем я положила сгущенное молоко и покрыла его сладкой меренгой, лимонная кислинка здесь очень даже к месту!

Мука пшеничная 120 г
Сливочное масло 105 г
Сахар-песок 60 г
Соль 2 ч.л.
Яичный желток 1 шт.
Сильногазированная вода 8 мл
Цедра лимона 2 шт.
Лимонный сок 80 мл
Яйцо куриное 2 шт.
Сливки 30-33% 165 мл
Молоко сгущенное 60 мл
Крахмал кукурузный 30 г
Шоколад горький 70-80% какао 80 г
Яичный белок 2 шт.
Сахарная пудра 100 г

Лимонный тарт с меренгой

Просеять муку, соль, сахар в миску или чашу блендера.
Холодное масло порезать небольшими кубиками.
Масло с мукой перетереть в крошку руками или с помощью блендера (кухонного комбайна). Добавить ледяную воду и желток.
Все смешать, собрать тесто в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на полчаса.
Охлажденное тесто очень тонко (3-4 мм) раскатать между двумя листами пергамента. Переложить тесто в форму и аккуратно убрать лишнее тесто по краям формы.
Сверху на тесто положить пергамент и груз. Выпекать основу в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 15 минут.
Лимонный тарт с меренгой

С лимонов снять цедру и выжать сок.
Поставить миску на водяную баню, нагреть лимонный сок и растворить сахар.
Добавить масло нарезанное маленькими кубиками. Все растворить до однородного состояния.
Лимонный тарт с меренгой

К сливкам добавить сгущенное молоко, яйца. Хорошо перемешать венчиком (не взбивать).
В яичную массу добавить кукурузный крахмал, хорошо перемешать до однородного состояния.
Непрерывно помешивая тонкой струйкой влить яичную массу к лимонно-сливочному соку. Старайтесь хорошо мешать венчиком, не останавливаясь. Лимонный крем через время станет все гуще и гуще. Это нам и нужно!
Снять миску с водяной бани, дать немного остыть и процедить все через сито.
Крем готов.
Лимонный тарт с меренгой

На водяной бане растопить шоколад с маслом.
В микроволновой печи подогреть сливки. Не перегреть! Сливки должны быть теплые.
Добавить сливки к шоколаду и хорошо все перемешать, шоколадная масса должна быть блестящей.
Соединить в термостойкой миске белки и сахарную пудру. Поставить на водяную баню. Кипящая вода не должна касаться дна миски.
Следует интенсивно мешать венчиком белки, чтобы они не свернулись и довести их до температуры 50-55 градусов.
Снять миску с водяной бани и взбить на средней скорости миксера до плотного состояния (белки при этом остынут до комнатной температуры).
Лимонный тарт с меренгой

Песочная основа должна к этому времени уже остыть.
На дно основы ровным слоем выложить шоколадный ганаш. Убрать в холодильник на 10 минут.
На шоколадный слой выложить лимонный крем и украсить меренгой.
Меренгу можно подрумянить под грилем в духовке (буквально несколько минут при 190-200 градусов) или обжечь горелкой.
Я припекла меренгу горелкой.
Лимонный тарт с меренгой

Тарт не стоит держать в холодильнике, так как шоколадный ганаш будет слишком твердым по сравнению с лимонным кремом.
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: лимон, тарт, меренга
Добавить в закладки:
Просмотров: 1360 автор: admin 16-11-2013, 22:06 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ5 2019пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ5 (пїЅпїЅпїЅ) 2020пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ 0 пїЅпїЅ 7 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ-пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ-пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ 30 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. 50 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
 
 

Реклама