| Зеленый суп из кефали Все рецепты, Первые блюда, Супы |
||
 Если вам приходилось бывать в прибрежных районах Португалии, тогда в одной из таверн вы наверняка ели вкуснейший зоир уегйе, или зеленый суп. И когда у нас зеленый суп, как правило, ассоциируется со щавелем, то на Атлантическом побережье, в частности в Португалии – с петрушкой и укропом. морковь – 1 шт. луковица – 1 шт. корень сельдерея – 1/2 укроп – 1 пучок петрушка – 1 пучок черный перец – 4 горошины соль сливочное масло – 1 ч.л. кефаль – 800 г мука – 1 ст. л лавровый лист – 1 шт. для подачи: сметана – 150 г яйцо – 2 шт. 1. Для начала необходимо вскипятить в кастрюле 1,5 литра воды. Тем временем очищаем и нарезаем крупно морковь, лук и корень сельдерея, а затем закладываем их в кипящую воду. Варим около 7-8 мин. 2. Очистите рыбу от чешуи, внутренностей, затем удалите жабры и вымойте. Теперь добавьте ее в кастрюлю вместе с перцем, а также лавровым листом. Быстро доведите воду до кипения, не забывайте снимать пену. Затем посолите по вкусу и продолжайте готовить еще 7 мин, а затем снимите с огня. 3. Переложите шумовкой на тарелку рыбу из бульона, накройте ее и отставьте. Процедите бульон. Сварите вкрутую яйца, обдайте холодной водой, а затем и очистьте. Вымойте петрушку и укроп, обсушите, мелко нарежьте. 4. После этого разогрейте сливочное масло в чистой кастрюле (желательно, с толстым дном). Обжарьте на нем зелень (1 минуту). Уменьшите огонь, затем добавьте муки и тщательно размешайте. После этого постоянно размешивая (небольшими порциями) вливайте рыбный бульон в кастрюлю с зеленью. Доведите все до кипения, уменьшите немного огонь и варите около пяти минут. 5. Разберите готовую рыбу на небольшие кусочки, мелко порубите яичные белки, а желтки аккуратно разотрите со сметаной (до получения однородной массы). Затем добавьте желтки со сметаной и белки в суп, перемешайте и тут же снимите с огня. 6. Положите в тарелки кусочки рыбы, а сверху налейте суп. Сверху его можно украсить все той же свежей зеленью или сухариками! Нужно заметить, что при желании этот суп можно запросто сделать более пряным, просто добавив к зелени еще и 1-2 веточки эстрагона (или тархуна) либо немного базилика. Здесь также могут пригодиться и стебли зелени, которые мы так не любим класть в салаты, но замораживаем порциями.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 863 автор: admin 3-12-2013, 13:15 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
