Ризотто с морепродуктами и белым вином Все рецепты, Вторые блюда, Крупы, Овощи, Рыба, морепродукты |
||
Изумительная итальянская кухня славится на весь мир не только пиццей и пастой, но и всевозможными кушаньями из рыбы и морепродуктов! Разве можно устоять перед этими чудесными супами и вкуснейшими вторыми блюдами, изысканными салатами и закусками? Нет, под силу такое лишь тому, кто категорически не приемлет дары моря и не употребляет их в пищу! Не удивительно, что для приготовления известного всем ризотто также нередко используется рыбка и морепродукты! И сегодня мы с вами приготовим именно такое замечательное кушанье! рис – 100 г кальмары – 50 г осьминог отварной – 50 г мидии – 120 г морские петушки – 100 г бульон рыбный креветки очищенные – 70 г масло оливковое – 20 г томатный соус – 50 г белое сухое вино – 40 мл петрушка свежая – 3-4 веточки 1. Петрушку хорошенько промыть под проточной водой, обсушить (встряхнуть несколько раз, чтобы удалить остатки воды) и мелко порубить ножом. 2. В сковороде с толстым дном или сотейнике разогреть оливковое масло. 3. Выложить в сковороду с разогретым маслом морепродукты и нарезанную петрушку, помешивая, обжарить до золотистого цвета (примерно 3-4 минуты). 4. Всыпать в сковороду сухой рис, тщательно перемешать (масло должно попасть на каждое зернышко) и, помешивая, обжаривать до тех пор, пока рис слегка не поменяет цвет (станет полупрозрачным). 5. В сковороду с будущим ризотто влить сухое белое вино и дать ему хорошо выпариться. 6. Влить в сковороду 1-2 половника горячего рыбного бульона и готовить до тех пор, пока жидкость полностью не выпарится. Добавляйте рис небольшими порциями (каждую следующую после полного выпаривания предыдущей) и продолжайте готовить рис, пока он не станет мягким снаружи, но при этом останется чуть твердым внутри. 7. За 1-2 минуты до окончания приготовления добавить в ризотто томатный соус. 8. Готовое ризотто выложить на тарелку, украсить мидиями и/или креветками и посыпать мелко нарезанной зеленью. вода – 2,5-3 л рыбные хребты – 1 кг лук репчатый – 1 шт. морковь – 1-2 шт. сельдерей – 2 стебля белое сухое вино – ст. петрушка свежая – 3-5 веточек лавровый лист – 1-2 шт. перец черный горошком – 2 шт. соль 1. Репчатый лук и морковь почистить, вымыть, обсушить и нарезать крупными кусочками. 2. Стебли сельдерея и петрушку тщательно промыть под проточной водой, обсушить. Стебли сельдерея крупно порезать, веточки петрушки можно оставить целыми или сложить в пучок и разрезать напополам (если они слишком длинные). 3. Все ингредиенты, кроме рыбных хребтов, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить по вкусу. 4. Поставить кастрюлю на огонь и дождаться закипания воды. Снять пену, уменьшить огонь и добавить хребты. Варить на маленьком огне (жидкость должна слегка кипеть) и варить 25-30 минут. Кстати, для приготовления бульона можно использовать также обрезки рыбного филе. 5. Готовый бульон процедить и использовать по назначению. Конечно же, вы можете приготовить рыбный бульон и по своему рецепту. А можно и вообще заменить его куриным бульоном или обычной водой. Главное, чтобы жидкость, которую вы будете добавлять в ризотто, была горячей. Также следует сказать о том, что для приготовления ризотто вы можете использовать и готовый морской коктейль. Готовое ризотто следует выложить на порционные тарелки, сервированные веточками свежей зелени (петрушки или базилика) и лимонной долькой. Теги: ризотто, вино Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1239 автор: admin 5-12-2013, 13:15 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |