| Сельдь маринованная «Праздничная» Все рецепты, Рыбные блюда, Закуска, Консервирование, соленья |
||
 В праздничные дни все хозяюшки желают, чтобы их блюда были не только вкусными, но и вызывали восхищение своим ароматом, а также видом. Именно такое кушанье мы сегодня хотим представить вашему вниманию. Нежная рыбка в пахучем маринаде с душистыми овощами, приведет в восхищение всех ваших гостей. Итак, готовим чудо кулинарии под названием - Сельдь маринованная «Праздничная»! Овощи и рыба: Сельдь (средняя, соленая) — 2 штуки Лук репчатый — 2 штуки Морковь — 1 штука Специи и другие продукты: Молоко цельное пастеризованное (некипяченое) — 1 литр Вода очищенная — 600 миллилитров Сахар — 2 столовые ложки Уксус столовый 9% — 2 столовые ложки или по вкусу Лист лавра — 2–3 штуки Перец черный горошком — по вкусу Перец душистый горошком — по вкусу Корица — по желанию и вкусу Укроп сушеный — по желанию и вкусу  Для начала промываем соленую сельдь под холодной проточной водой от любого рода загрязнений и сушим рыбу бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги. Затем по очереди кладем рыбьи тушки на разделочную доску, вспарываем их брюшки кухонным ножом и удаляем из них все внутренности.  Если в сельди есть молоки или икра – оставляем.  Повторно промываем рыбьи тушки, сушим, вкладываем в разрезы брюх молоки или икру и кладем сельдь в небольшую миску. Заливаем ее цельным пастеризованным молоком комнатной температуры, ставим в холодильник и оставляем в таком виде на 2 часа. Этот процесс нужен для того, чтобы молочная кислота смягчила рыбные ткани и сделала их более сочными.  Пока настаивается рыба, готовим маринад и начинаем с овощей. Очищаем от кожуры лук с морковью, промываем их под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди кладем на разделочную доску и измельчаем. Лук нарезаем полукольцами, а морковь кольцами. Желательно, чтобы толщина кусочков была не более 5 миллиметров. Кладем нарезки в одну глубокую тарелку.  Теперь ставим на средний огонь небольшую кастрюльку, наполненную нужным количеством очищенной воды, и доводим ее до кипения. После закипания кладем в горячую жидкость нарезанный лук, морковь, сахар, душистый перец, черный перец, лист лавра, по желанию корицу и сушеный укроп. Варим маринад 5 минут, периодически помешивая столовой ложкой. Затем с помощью кухонного полотенца снимаем кастрюлю с плиты, переставляем ее на столешницу, добавляем в ароматную жидкость 9% столовый уксус и снова возвращаем маринад на прежнее место. Повторно доводим его до кипения, после этого ставим в прохладное место и остужаем до комнатной температуры.  Через пару часов достаем сельдь из миски с молоком и сушим ее бумажными кухонными полотенцами. Затем берем одну рыбку, кладем ее на разделочную доску, острием ножа проводим неглубокий надрез по всей спине – от хвоста до того места где была голова.  После этого аккуратно снимаем кожицу с обеих сторон сельди, отделяем от хребта два рыбных филе и нарезаем их поперек, порционными кусочками толщиной до 2 – 3 сантиметров. Тем же способом разделываем вторую рыбу и раскладываем нарезанную сельдь по стерилизованным пол-литровым банкам.  Заливаем рыбу остывшим маринадом, старясь сделать это так, чтобы в каждой банке было поровну моркови, лука и специй. Затем закрываем баночки плотно прилегающими металлическими крышками и ставим в холодильник на 10 – 12 часов. За это время сельдь дойдет до полной готовности и ее можно буде дегустировать.  Сельдь маринованная «Праздничная» подается в охлажденном виде как закуска. Кусочки рыбы выкладывают на блюдо, по желанию посыпают измельченной зеленью, репчатым или зеленым луком и поливают душистым растительным маслом. Также такую сельдь добавляют в салаты, готовят из нее масляные паштеты, бутерброды или канапе. Наслаждайтесь! – По желанию филе сельди можно мариновать целиком, но их стоит настаивать в маринаде 24 часа. – Вместо 9% столового уксуса можно использовать концентрированный или натуральный лимонный сок. – Малосольную сельдь можно не вымачивать в молоке, от этого она станет пресной. – Если вы хотите, чтобы сельдь была более упругой, можно вымачивать ее в заваренном, охлажденном чае, его дубильные вещества придают рыбе плотность, в отличие от молока которое делает рыбье мясо мягким.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1393 автор: admin 5-01-2014, 09:32 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
