| Эклеры на заварном тесте с какао Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Печенье, пряники, пирожные |
||
 У всех из нас есть любимое лакомство из детсва, именно то которое врезалось в память больше всех других, то которое заставляло ликовать от радости и плакать со словами "Хочу....!", Пломбир и Ескимо в эту категорию не входят, речь идёт о пироженых. Так вот для меня таковыми были "Эклеры", именно те эклеры, которые продовались в коробках по пять штук, те которые сейчас в магазинах уже не найти, те которые почему то вымерли как динозавры. Когда мама прийдя с работы приносила "Эклеры", для меня это был праздник души, живота да и всего тела. Безудержная радость, нетерпение быстрее поужинать и открыть эту таинственную коробку. Долгожданный момент настал и вот перед моими глазами они, совершенные, шедевры кондитерства глазами ребёнка, ещё пару минут и "Эклера" уже нет, и лишь шоколадная глазурь на пальцах, как напоминание о том, как он мимолётен. Теперь каждый раз, когда делаю Эклеры, стараюсь воссоздать утраченый вкус детства, но с каждым разом убеждаюсь в том, что они остались где-то там, где мы когда-то были детьми. Любовь к заварному тесту живёт во мне и по сей день и в этой взрослой жизни, на место Эклеров пришли Profiterole, Bign, Chouquette, Gougre и другие его родственники. Поэтому мои "взрослые" эклеры - они немного другие, а то есть тесто готовлю с использованием какао и начиняю нежным кремом на основе заварного. Именно этот рецепт я решила посвятить подробному описанию, замечательного заварного теста. Желатин 5 г Молоко 490 мл Сахар-песок 140 г Крахмал кукурузный 40 г Яйцо куриное 3 шт. Ваниль в стручках ½ шт. Сливочное масло 70 г Соль ½ ч.л. Мука пшеничная 60 г Какао-порошок 5 г Сливки 35-40% 70 мл Мёд 20 г Шоколад темный 50-60% какао 80 г  Готовим заварной крем, как в этом рецепте https://www.foodclub.ru/detail/59545/ , после чего добавляем желатин, накрываем плёнкой и даём остыть до комнатной температуры.  Пока крем остывает, начинаем приготовление заварного теста, в кастрюлю, желательно с двойным дном, наливаем воду (60мл), молоко, кладём сливочное масло, соль и сахар. Ставим кастрюльку на огонь и доводим до кипения на среднем огне.  Между тем смешиваем вместе, с помощью венчика, муку и какао, если в какао много комочков, то просеиваем.  В закипевшую жидкость добавляем всю муку с какао, убавляем огонь и энергично мешаем смесь.  Не могу сказать, что масса станет однородной. Готовим её где-то 1 минуту, вы увидите, что она перестанет прилипать ко дну кастрюльку, а значит готова.  Снимаем кастрюльку с огня и добавляем одно яйцо.  Масса рассоединиться, поэтому мешаем энергично, до полного поглощения яйца тестом, после чего можно добавлять следующее.  В принципе для такого количества теста использовать 2 крупных яйца достаточно, но не исключаю возможность, что нужно будет добавить ещё пол яйца. Правильную консистенцию теста нужно почувствовать, структура должна стать очень гладкой и однородной и по густоте должно напоминать густую сметану.   Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1112 автор: admin 5-06-2014, 07:12 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
