| Кровяная колбаса Все рецепты, Мясные блюда, Закуска, Славянская кухня |
||
 Сегодня я хочу предложить вам в некотором роде экзотику. Нет, кровяная колбаса характерна для белорусской, украинской, польской, немецкой и кучи других кухонь. Но ведь дома ее мало кто готовит - согласитесь. А зря, ибо в домашнем исполнении это очень и очень вкусно. Главный вопрос - это где достать свиную кровь. Если у вас есть знакомый мясник на рынке, то можно попробовать договориться с ним. На 2 кг колбасы: 170 г гречки 150 г копчено-вареной грудинки 150 г соленого сала 2 луковицы среднего размера 1,5 л свиной крови соль по вкусу 100 мл жирных сливок (30%) свиная кишка (оболочка для колбас)  Гречку отвариваем до готовности. Мелко рубим лук. Сало и грудинку нарезаем мелкими кубиками.  Кладем сало и грудинку в сковороду и ставим на средний огонь. Жарим около 10 минут - из сала должно выжариться много жира, но оно не должно превратиться в шкварки.  Добавляем нарубленный лук и жарим, периодически помешивая, около 15 минут.  Смешиваем с гречкой (вместе с жиром).  Кровь перебиваем блендером и процеживаем через сито, чтобы избавиться от сгустков.  Смешиваем кровь с гречкой и сливками, добавляем немного соли.  Начиняем полученной массой кишку через насадку для колбасок. Тут чуть подробнее. Натягиваем подготовленную кишку на трубку-насадку, завязываем кончик нитью или просто на узел. Кровяную массу переливаем в емкость с носиком - например, в большой мерный кувшин. И вливаем массу в кишку без всяких мясорубок.Завязываем второй конец кишки на узел. Важно, чтобы после завязывания колбаса была мягкой и не слишком плотно набитой - в таком случае меньше шансов, что при варке ее разорвет.  Отвариваем колбасу при самом минимальном кипении до твердости, около 20-30 минут (чем тоньше, тем быстрее варится). Как только колбаса всплывет, ее нужно проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула при дальнейшей варке. Готовую колбасу вынимаем из кастрюли и полностью остужаем. Далее ее можно хранить до двух недель в холодильнике. Перед подачей даем нагреться до комнатной температуры, затем отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Подаем.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1803 автор: admin 19-07-2014, 09:14 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
