Шафрановое ризотто с креветками и фисташками
Все рецепты, Вторые блюда, Крупы, Мясо, Овощи, Рыба, морепродукты
Шафрановое ризотто с креветками и фисташками

Я очень люблю ризотто по-милански, его тонкий шафрановый аромат просто великолепен, но не всегда в запасах есть говяжий бульон и не всегда есть время его приготовить. Очень хотелось сотворить что-то подобное, не перегрузив при этом ризотто лишними ингредиентами с конкурирующими вкусами и ароматами. Креветки со своим сладковатым вкусом отлично сочетаются с шафраном, фисташки добавят приятную хрустящесть.
Вначале это ризотто готовится только с шафраном. И уже в самом конце, после снятия с огня, вводятся другие составляющие, ризотто накрывается крышкой и остаточный жар уже делает свое дело.
 
1,5-2 л куриного бульона
0,25 ч.л. тычинок шафрана
50 г очищенных фисташек
2 ст.л. оливкового масла ЭВ
1 средняя луковица (мелко порубить)
450 г риса карнароли или арборио
200 мл сухого белого вина
400 г очищенных креветок, среднего размера
25 г слив.масла
60-70 г тертого пармезана или грана-падано

Время приготовления: 45 мин.
Разогреть куриный бульон и оставить на минимальном огне, чтобы он был горячим. Отлить 0,5 чашки бульона и всыпать в него шафран, оставить на 10-15 мин.
На сухой сковороде обжарить фисташки 30-40 сек., дать остыть и крупно порубить.
Разогреть оливковое масло в большом сотейнике. Добавить лук, посолить. Готовить, помешивая, чтобы лук стал мягким, но не изменил цвет. Добавить рис и готовить, часто помешивая, чтобы весь рис стал полупрозрачным.
Влить вино. Готовить, часто помешивая, чтобы рис впитал почти все жидкость. Половником влить приблизительно 1 чашку бульона в сковороду. Помешивать, пока большая часть жидкости не впитается в рис. Повторить процесс, пока израсходуется приблизительно 1,2 л бульона. Затем влить шафрановый настой и хорошо перемешать, чтобы он полностью впитался в рис. Если рис уже нежный, со слегка твердой сердцевинкой, то ризотто готово. Если он еще плотноватый, продолжать готовить, добавляя по 0,5 чашки бульона до нужной степени готовности риса. Ризоттодолжно быть жидковатой, не липкой консистенции, без комков.
Добавить креветки, масло, половину пармезана и половину фисташек. Накрыть крышкой, снять с огня. Оставить на 3-4 мин., приправить свежемолотым черным перцем, если нужно досолить. Разложить по подогретым тарелкам, посыпать остатками пармезана и фисташек.
Шафрановое ризотто с креветками и фисташками
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: шафран, ризотто, креветки, фисташки
Добавить в закладки:
Просмотров: 1061 автор: admin 27-07-2014, 16:28 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Шампань и другие игристые вина1000 советов кулинару №2 (январь) 2020Сласти-мордасти. Потрясающие истории любви и восхитительные рецепты сладкой выпечкиУмное меню. Сделано в ПетербургеФуд-фотография. От теории к практикеШкола гастронома. Коллекция рецептов №4 (апрель) 2020
 
 

Скачать фильм

Приди ко мне / The Other Lamb (2019) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Прощай /Adios (2019/BDRemux/BDRip/HDRip)Ночная жизнь / Nightlife (2020) WEB-DLRip / WEB-DL (720p)Кровавый путь / Road to Red (2020) WEB-DLRip / WEB-DL (1080p)Дожить до утра [Расширенная версия] / Survive the Night [Extended Cut] (2020/WEB-DL/WEB-DLRip)Внутренний огонь (2020/WEB-DL/WEB-DLRip) Стартрек: Возмездие / Star Trek Into Darkness (2013) BDRipЗвездный путь / Star Trek (2009) BDRipЛютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRip
 
 

Реклама