Шоколадные макаронс
Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Печенье, пряники, пирожные
Шоколадные макаронс

Эти шоколадные пирожные сделаны на основе итальянской меренги, когда яичные белки завариваются горячим сиропом. Для успешного приготовления итальянской меренги обязательно нужен кулинарный термометр, но зато по сравнению с французской (где яичные белки просто взбиваются с добавлением сахара) она более устойчива.

Сахар-песок 150 г
Яичный белок 3 шт.
Пищевой краситель 1 г
Миндальная мука 165 г
Сахарная пудра 165 г
Сливки 30-33% 200 мл
Шоколад темный 50-60% какао 100 г
Сливочное масло 15 г

В качестве начинки используется простой шоколадный ганаш, которые можно делать с разными сортами шоколада, в зависимости от которых будет меняться и вкус.
Шоколадные макаронс

Для приготовления сиропа в маленьком сотейнике смешайте сахар с 60 мл воды. Воды можно взять и чуть больше, но тогда придется дольше ждать, пока сироп достигнет нужной температуры.
Нагревайте, не перемешивая, пока сироп не закипит (это будет 100 градусов Цельсия). Поместите в сироп термометр и следите за температурой.
Шоколадные макаронс

Когда сироп закипел, начинайте взбивать белки. Белков нужно 120 граммов, обязательно отмерьте это количество на весах!
Взбивайте на низкой или средней скорости до состояния мягких пиков.
Шоколадные макаронс

Когда сироп достигнет температуры 115 градусов, тонкой струйкой вливайте его в белки, не прекращая взбивать. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики, иначе он будет разбрызгиваться.
Взбивайте до тех пор, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
Шоколадные макаронс

После добавления сиропа меренга значительно увеличится в объеме, загустеет, станет более плотной и блестящей.
Шоколадные макаронс

В конце взбивания добавьте несколько капель коричневого красителя.
Шоколадные макаронс

Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой (без добавок) и просейте все вместе в большую миску. Крупные кусочки орехов, оставшиеся в сите, не используйте.
Шоколадные макаронс

Если смесь пудры с мукой влажновата, её можно подсушить в духовке 5 минут при 120 градусах.
Шоколадные макаронс

В миндальную смесь добавьте меренгу.
Шоколадные макаронс

Соединяйте ингредиенты лопаточкой, пока не образуется однородное тесто, густое, но немного текучее, стекающее с лопатки широкой лентой.
Шоколадные макаронс

Положите тесто в кондитерский мешок и отсадите макаронс на бумагу для выпечки, держа мешок вертикально в нескольких миллиметрах от бумаги. Оставьте подсыхать на полчаса-час.
Шоколадные макаронс

Пока заготовки для печенья подсыхают, сделайте начинку.
Для ганаша нагрейте сливки почти до кипения, затем выключите огонь и добавьте в сливки кусочки шоколада.
Шоколадные макаронс

Перемешайте до однородности и гладкости, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте.
Шоколадные макаронс

Перелейте ганаш в кондитерский мешок и остудите.
Шоколадные макаронс

Когда отсаженное тесто подсохнет так, что поверхность станет нелипкой, ставьте макаронс в разогретую до 150 градусов духовку и пеките около 15 минут (точное время зависит от размера макаронс и от духовки).
После выпечки макаронс снимите с противня и оставьте остывать на бумаге. Остывшие печенья должны легко отделяться от бумаги. Если что-то прилипает, можно допечь их еще несколько минут.
Шоколадные макаронс

До момента начинения пирожных сложите их в контейнер, плотно закройте и храните в прохладном месте.
Шоколадные макаронс

Для наполнения макаронс отсадите на 1/2 всех заготовок ганаш, немного не доходя до краев.
Шоколадные макаронс

Накройте оставшимися половинками, слегка прижимая, чтобы начинка получилась вровень с краями печенья.
Уберите готовые макаронс в холодильник на несколько часов для пропитки.
Шоколадные макаронс

Готовые макаронс должны иметь мягкую, чуть тягучую серединку и тончаайшую хрустящую корочку. Лучше всего есть их в течение 24-48 часов после начинения.
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: шоколад
Добавить в закладки:
Просмотров: 1093 автор: admin 26-08-2014, 00:05 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Ждем гостей №10 (октябрь) 2019Чудо-поварёшка №2 (январь) 2020Про кухню №1 2020Суши, сашими, роллыУкрашения блюдБлюда из свежих овощей и зелени
 
 

Скачать фильм

Приди ко мне / The Other Lamb (2019) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Прощай /Adios (2019/BDRemux/BDRip/HDRip)Ночная жизнь / Nightlife (2020) WEB-DLRip / WEB-DL (720p)Кровавый путь / Road to Red (2020) WEB-DLRip / WEB-DL (1080p)Дожить до утра [Расширенная версия] / Survive the Night [Extended Cut] (2020/WEB-DL/WEB-DLRip)Внутренний огонь (2020/WEB-DL/WEB-DLRip) Стартрек: Возмездие / Star Trek Into Darkness (2013) BDRipЗвездный путь / Star Trek (2009) BDRipЛютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRip
 
 

Реклама