| Ризотто с уткой и молодым горошком Все рецепты, Вторые блюда, Крупы, Мясо, Овощи |
||
 Мы тут неделю назад вернулись из отпуска с Сицилии (фотоотчет в нескольких частях is coming soon). Там я в очередной раз поняла, что очень люблю ризотто. И решила, что дома вплотную возьмусь за приготовление разных вариантов этого прекрасного блюда - благо риса для ризотто по стечению обстоятельств у меня сейчас много в запасах. Сегодня я хочу предложить вам вариант ризотто с утиной грудкой и зеленым горошком. Очень вкусный На 6 порций: 50 г сливочного масла 1 средняя луковица 250 г риса для ризотто (арборио или карнаролли) 75 мл белого сухого вина 800-1000 мл горячего куриного бульона (несоленого) 4 филе утиных грудок с кожей 150 г зеленого горошка (замороженный предварительно разморозить) 30 г пармезана или аналогичного твердого терочного сыра соль по вкусу  В сотейнике на среднем огне растапливаем половину сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут.  Добавляем рис и жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку. Делаем огонь чуть слабее среднего. Добавляем в сотейник четверть горячего бульона.  Готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис. Вливаем еще четверть бульона и снова готовим, помешивая, пока не выпарится. Повторяем с оставшейся жидкостью. Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальным для ризотто считается степень готовности “аль денте” - то есть чуть-чуть не доварено. Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый - доливаем еще бульона маленькими порциями. Следим, чтобы огонь не был слишком сильным - иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис. Параллельно готовим утку. Кожу надсекаем острым ножом в виде сетки (до мяса не дорезаем). Солим и перчим. На сильном огне разогреваем сухую сковороду, кладем филе кожей вниз и жарим до золотистого цвета и хрустящего состояния. Важно выжарить макимум жира из кожи. Переворачиваем, жарим еще пару минут и выключаем огонь.  Даем полежать на сковороде пару минут и снимаем на разделочную доску. Нарезаем на ломтики. Примерно за 5 минут до готовности ризотто кладем в него горошек вместе с последней порцией бульона.  Солим по вкусу, перемешиваем, прогреваем в течение 2 минут. Кладем в ризотто натертый на мелкую терку сыр и утку.  Перемешиваем, прогреваем в течение 1 минуты и выключаем. Подаем.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1224 автор: admin 8-10-2014, 23:00 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
