Уха из красной рыбы Все рецепты, Первые блюда, Супы |
||
Уха из красной рыбы – по-особенному вкусное первое горячее блюдо с невероятно приятным ароматом. Несмотря на весьма «дорогое» название, это кушанье довольно доступное в цене для широкого обывателя, потому что готовится из самых обычных хребтов красной рыбы и простого овощного набора. Такой королевский супчик займет одно из почетных мест на вашем обеденном столе! Лосось (свежий хребет) 500 грамм Картофель 3–4 штуки Лук репчатый 1 штука Морковь 1–2 штуки Вода очищенная 2,5 литра Петрушка или укроп по вкусу Соль по вкусу Перец черный горошком по вкусу Лист лавра 1 штука или по вкусу Смесь специй для ухи по вкусу (состав: кориандр, перец душистый, лук сушеный, базилик, тимьян, морковь сушеная, розмарин) В первую очередь при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры все указанные в рецепте овощи и промываем их вместе с зеленью под струйками холодной проточной воды. Затем сушим все бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Картофель крупными ломтиками размером в 2–2,5 сантиметра. Репчатый лук небольшими кубиками величиной в 1 сантиметр. Морковь рубим так же или кольцами, полукольцами либо четвертинками толщиной в 5–6 миллиметров. Петрушку или укроп мелко шинкуем и приступаем к следующему шагу. Отправляем нарезанные овощи в глубокую кастрюлю, заливаем их нужным количеством очищенной воды и ставим на средний огонь. Приправляем все по вкусу солью и варим после закипания 15–20 минут, до практически полной готовности. Тем временем берем дальневосточный либо норвежский мясной хребет лосося, тщательно промываем его под струйками холодной воды и сушим бумажными полотенцами. После этого отправляем на чистую разделочную доску и новым ножом делим его на порционные куски шириной в 5–6 миллиметров. Лучше всего это делать по направлению реберных костей, то есть поперек, а не вдоль. Перемещаем нарезку в отдельную посуду, выкладываем на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления ухи, и смотрим, как там поживают овощи. Через 15 минут морковь, лук и картофель будут практически готовы, добавляем к ним кусочки лососевого хребта, перец горошком, лавровый лист и варим все еще 10 минут на слабом огне, периодически снимая шумовкой с поверхности побулькивающей жидкости серо белую пенку – свернувшийся белок. Потом всыпаем в кастрюлю рубленую зелень, а также смесь специй для ухи и выдерживаем почти сваренный суп на плите еще 2–3 минуты. Затем прикрываем его крышкой, так чтобы не было щелей, выключаем плиту и настаиваем ароматное кушанье 10–12 минут. После этого при помощи половника разливаем блюдо порциями по тарелкам и сервируем к столу. Уха из красной рыбы после приготовления некоторое время настаивается под прикрытой крышкой. Затем ее разливают порциями по глубоким тарелкам и сервируют к обеду в качестве первого основного блюда. Вместе с этим чудесным кушаньем на стол ставят запаренный в кипятке выдавленный через пресс чеснок, нарезку из свежих овощей, тарелочку с ароматной зеленью и, конечно, свежий хлебушек. Наслаждайтесь вкусной и простой в приготовление едой! – очень часто за 2 минуты до полной готовности уху приправляют 30-ю граммами водки, считается, что от этого она получается вкуснее. Но на самом деле данный ингредиент добавляют только в том случае, если блюдо варится из речной рыбы или неочищенной от внутренностей мелочи, например, бычков, карасиков. Водка убирает аромат, привкус тины и действует как антиоксидант. Что касается горячего угля от полена, то его кладут в уху для тех же целей, а также, чтобы нейтрализовать горечь от желчи мелкой рыбки; – в рецепте указан классический набор специй, его можно варьировать по вкусу, добавляя любые другие, которые подходят для блюд из рыбы; – альтернатива лососевым хребтам – другие части любой красной рыбы, например головы, вся тушка либо филе; – по желанию после варки лососевый хребет можно удалить из кастрюли, снять с него мясо, а затем отправить кусочки рыбной мякоти обратно в суп вместе с зеленью и смесью специй для ухи. Теги: уха, рыба Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1053 автор: admin 3-10-2014, 11:29 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |