Рулетики из дорады с шафрановым ризотто Все рецепты, Рыбные блюда, Закуска, Вторые блюда, Крупы |
||
Так! Сразу прошу не пугаться - тут все не так сложно. Особенно если вы хотя бы раз готовили ризотто. Хотя это, конечно, блюдо не для новогоднего застолья - оно требует вашего постоянного присутствия, а значит, не практично для ситуации, когда нужно готовить еще много всего. Но если вы готовите для семьи или для пары друзей, забредших к вам в гости - такая рыба зайдет просто на “Ура!”. Вкусно, правда. Стоит сказать, что тут важную роль играет качество рыбы, поэтому при замене дорады, например, на треску, помните об этом моменте. На 6 порций: 6 филе дорады, около 130-150 г каждое соль и перец по вкусу 2 ст.л. французской горчицы Для ризотто: щепотка шафрана 50 г сливочного масла 1 средняя луковица 250 г риса для ризотто (арборио или карнаролли) 75 мл белого сухого вина 800-1000 мл горячего куриного бульона (несоленого) 30 г пармезана или аналогичного твердого терочного сыра соль по вкусу Шафран замачиваем в вине за час-полтора до начала готовки. Из филе дорады пинцетом вынимаем кости, если они остались. Надрезаем филе в толстой части параллельно плоскости стола по направлению от брюшной части к спинной. Распластываем филе, солим и перчим по вкусу, смазываем горчицей. Сворачиваем в рулетик. Закрепляем лентой из сложенной в несколько слоев фольги. Укладываем рулеты на противень, застеленный фольгой. Начинаем готовить ризотто. В сотейнике на среднем огне растапливаем половину сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут. Добавляем рис. Жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку. Делаем огонь чуть слабее среднего. Вливаем вино с шафраном и готовим, помешивая, пока оно практически полностью не впитается в рис. Добавляем в сотейник четверть горячего бульона. Готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис. Вливаем еще четверть бульона и снова готовим, помешивая, пока не выпарится. Повторяем с оставшейся жидкостью. Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальным для ризотто считается степень готовности “аль денте” - то есть чуть-чуть не доварено. Примерно в середине готовки ризотто ставим в предварительно разогретую до 180 градусов противень с рыбными рулетиками. Возвращаемся к ризотто. Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый - доливаем еще бульона маленькими порциями. Следим, чтобы огонь не был слишком сильным - иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис. Солим по вкусу. Добавляем оставшееся сливочное масло и натертый сыр. Готовые рулетики подаем с ризотто. Я декорировала рукколой и тонкой гренкой из багета. Теги: дорада, шафран, ризотто, рулетики Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1002 автор: admin 21-12-2014, 12:00 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |