| Ореховый торт с масляным кремом Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Торты |
||
 Отдаю обещанный рецепт нового торта к новогоднему столу. В его основе - бисквит дакуаз на орехах. В отступление от классического рецепта я использовала в нем необходимый миндаль пополам с фундуком - на мой взгляд, это только облагородило вкус и придало готовому десерту некоторую похожесть на “Киевский” торт. Этот торт хорошо еще и тем, что яйца в нем используются полностью, без остатков: белки идут в бисквит, а желтки - в крем. На форму 20-21 см: Для бисквита: 7 яичных белков 150 г сахара 170 г миндаля 150 г фундука 30 г муки Для крема: 7 желтков 200 г сахара 50 мл воды 180 г сливочного масла комнатной температуры 30 мл бейлиса или кофейного ликера  Готовим тесто для бисквита. Если фундук не очищенный, кладем его на противень и отправляем на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Вынимаем, даем минут 5 остыть и снимаем шелуху. Фундук и миндаль кладем в блендер и рубим достаточно мелко, но не до состояния муки. Отвешиваем 70 г и отставляем в сторону (это количество нам потребуется для отделки боков).  Белки взбиваем с сахаром до мягких пиков.  Добавляем орехи и просеянную муку, очень бережно перемешиваем движениями снизу вверх, стараясь выдавить как можно меньше воздуха из взбитых белков.  Распределяем тесто по 3 формам, на дно которых уложен пергамент. Если формы немного разного размера - не беда, вы сможете потом обрезать бисквиты под нужный диаметр. Пергаментом не пренебрегаем, иначе будет сложно вынуть бисквиты из форм. Поэтапное выпекание тоже не подходит, поскольку тесто сядет в ожидании своей очереди в духовку.  Отправляем бисквиты в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. В процессе выпекания дверцу не открываем. Готовым бисквитам даем немного остыть в форме, затем вынимаем и полностью остужаем. Готовим крем. Взбиваем миксером желтки до посветления массы.  Сахар кладем в ковш, вливаем воду. Ставим на огонь и увариваем сироп до состояния мягкого шарика, 116-120 градусов.  С того момента, как сахар раствориться в воде, сироп не мешаем, иначе может начаться кристаллизация. Не выключая миксера, тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитые желтки. Взбиваем, пока смесь в миксере не остынет до комнатной температуры. Небольшими частями добавляем в массу нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем, пока крем не станет густым и гладким.  Добавляем ликер и еще раз взбиваем. Остывшие коржи выравниваем ножом под один диаметр.  Откладываем часть крема на декорирование верха торта. Остальным кремом прослаиваем коржи и обмазываем бока и верх торта. Бока обсыпаем отложенными нарубленными орехами. Украшаем верх. Ставим торт в холодильник на пару часов. Перед подачей даем 10 минут постоять при комнатной температуре.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1329 автор: admin 25-12-2014, 17:00 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
