Торт “Моцарт” Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Торты |
||
Этот торт уже успел покорить сердца моих друзей - любителей шоколада. Поэтому рецепт даю незамедлительно. Сразу скажу, что рецепт не подойдет тем, кто боится сырых яиц, поскольку в основе шоколадного мусса здесь как раз сырые яичные белки. Вариант с пастеризацией яиц мы рассматривали в комментариях к рецепту шоколадного мусса, но получилось не у всех. В любом случае, вы можете попробовать провернуть эту операцию - авось все-таки выйдет. На форму 21 см: Для коржей: 200 г сливочного масла комнатной температуры 50 г сахарной пудры 35 г молотого миндаля 1 ст.л. темного рома 2 желтка 1 ч.л. молотой корицы 1/4 ч.л. разрыхлителя щепотка соли 200 г муки Для карамелизированных яблок: 1 крупное яблоко с выразительным вкусом и плотной мякотью (Гренни Смит в самый раз) 15 г сливочного масла 1 ст.л. сахарной пудры щепотка молотой корицы 2 ст.л. темного рома Для шоколадного мусса: 250 г темного шоколада 70 мл жирных сливок 1 палочка корицы 40 г мелкого сахара или сахарной пудры 6 яичных белков Для сборки торта: миндальная стружка или вафельная крошка для отделки боков какао для посыпки верха ломтики яблока, сбрызнутые лимонным соком (у меня нет) Готовим тесто для коржей. Масло, сахарную пудру и корицу кладем в чашу блендера и рубим до кремообразного состояния. Добавляем желтки и ром, еще раз взбиваем. Добавляем миндаль, разрыхлитель, соль и муку, замешиваем тесто. Оно будет мягким, но нелипким. Делим его на 3 части, каждую заворачиваем в пленку и кладем в холодильник минимум на 2 часа. Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергамента - по одной части за раз. Снимаем верхний лист пергамента. Обрезаем коржи до 20 см в диаметре, положив на тесто тарелку нужного размера. Выпекаем в разогретой до 180 градусов примерно по 10-12 минут. Остужаем. Яблоко очищаем от кожицы, удаляем сердцевину. Нарезаем кубиками со стороной около 1 см. В сковороде на средне сильном огне растапливаем сливочное масло, кладем сахарную пудру, корицу и яблоки. Жарим, помешивая, до легкой карамелизации, но при этом следим, чтобы яблоки не начали разваливаться. Добавляем ром, поджигаем и даем ему прогореть. Перекладываем на тарелку и даем остыть. Готовим мусс. Шоколад растапливаем на водяной бане. Сливки вливаем в ковшик, кладем палочку корицы. Доводим до кипения, вынимаем корицу и вливаем сливки в растопленный шоколад. Перемешиваем. Белки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков. Добавляем четверть белков в шоколад и аккуратно смешиваем. Добавляем остальные белки и смешиваем бережно, стараясь выдавить из белков как можно меньше воздуха. Добавляем в мусс остывшие яблоки. Аккуратно перемешиваем. Собираем торт. На дно разъемной формы кладем один из трех коржей, на него - половину мусса, затем второй корж, оставшийся мусс и последний корж. Ставим торт в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь. Охлажденный торт вынимаем из холодильника, проводим тонким ножом вдоль бортика и аккуратно его снимаем. Бока отделываем миндальной стружкой или вафельной крошкой (как вариант - шоколадной стружкой). Верх посыпаем какао и по желанию украшаем дольками яблока. Торт готов к подаче. Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1211 автор: admin 10-01-2015, 20:00 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |