| Мексиканский суп с фасолью Все рецепты, Первые блюда, Супы, Латино/Американская кухня |
||
 Мексиканская кухня представляем собой единение ацтекской и испанской кулинарии, казалось бы, каждое приготовленное блюдо содержит в себе практически все те же продукты, что и предыдущее, но отличается от своего собрата ароматом, а также насыщенностью. Хотя у всех кушаний этого загадочного государства есть общая черта – острота, и сегодня мы с вами приготовим именно такое пряно-кисло-сладкое чудо под названием мексиканский суп с фасолью! Бульон говяжий 1 литра Фасоль (любого вида) 400 грамм Вода очищенная сколько понадобится Масло растительное 2–3 столовые ложки Сок томатный 500 миллилитров Лук репчатый 1 штука (150 грамм) Морковь 1 штука (150 грамм) Чеснок 3 зубца Помидоры 4 штуки (крупные, вес около 500 грамм) Перец болгарский 3 штуки (300 грамм) Перец чили (острый) 1 штука (длина 2 сантиметра) Петрушка (корень) 1 штука (вес 80 грамм) Кинза (зелень) 1 пучок (средний) по желанию и вкусу Кумин (зира) 1 чайная ложка Лист лавра 1 штука или по вкусу Орегано по вкусу Соль по вкусу Сахар 1 чайная ложка  Для начала застилаем столешницу кухонным полотенцем, выкладываем на нее сухую фасоль любого сорта и перебираем, удаляя весь сор, например, такой как камушки либо ворсинки. Потом перемещаем ее в дуршлаг, ополаскиваем, отправляем в глубокую миску и заливаем очищенной водой, так чтобы она была выше данного ингредиента хотя бы на 12–15 сантиметров. Оставляем бобы настаиваться в течение 7–12 часов при комнатной температуре, если готовим суп зимой, или в холодильнике, если делаем его летом.  Спустя нужное время снова откидываем разбухшую фасоль в дуршлаг, ополаскиваем, кладем в небольшую кастрюльку и заливаем очищенной водой, выше на 2–3 сантиметра. Ставим ее на сильный огонь и после закипания жидкости уменьшаем его до среднего уровня. Воспользовавшись шумовкой, снимаем с поверхности побулькивающей влаги серо-белую пенку – свернувшийся белок и варим бобы до полной готовности около 1,5–2 часов, хотя продолжительность данного процесс зависит от сорта, качества фасоли, а также часов вымачивания.  Ни минутки не теряем, при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук, морковь, чеснок, корень петрушки, а два вида перцев избавляем от плодоножек и потрошим от семян. После этого все тщательно промываем, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и измельчаем. В принципе, стиль нарезки не принципиален, главное, чтобы кусочки были небольшие размером примерно в 1 сантиметр либо чуть меньше, например, лучок можно нашинковать кубиками.  Морковь с корнем петрушки так же или на крупной терке.  Болгарский и острый красный перец чили – соломкой либо снова кубиками, только первый более крупными, а второй, конечно, совсем мелкими от 3 до 5 миллиметров.  С помидоров снимаем кожицу и опять нарезаем тем же способом.  Чеснок с кинзой мелко рубим. Дальше выкладываем на столешницу остальные продукты, а также специи, которые понадобятся для приготовления данного супа, и идем дальше.  Когда фасоль будет готова, откидываем ее на дуршлаг, ополаскиваем, оставляем в раковине на 5–6 минут, чтобы стекла лишняя вода и скидываем в чистую посуду. Жидкость, в которой варились бобы можно не выливать, из нее получается отличная основа под любые другие первые или вторые горячие блюда, а также соусы и подливы. Затем ставим на средний огонь кастрюлю с бульоном, пускай потихоньку закипает, и сразу приступаем к следующему шагу.  Включаем соседнюю конфорку на средний огонь, ставим на нее сковороду и вливаем в данную посуду немного растительного масла, в идеале это кукурузное, но если такого нет, подойдет оливковое либо подсолнечное рафинированное. Спустя несколько минут скидываем в хорошо разогретый жир лук и тушим до прозрачности, периодически разрыхляя кухонной лопаткой, на это уйдет не более 2 минут. Затем добавляем к нему морковь с корнем петрушки и готовим их до мягкости около 5–6 минут, постоянно разрыхляя.  Следом идут два вида перца сладкий салатный болгарский и острый красный чили.  Потом скидываем в сковороду помидоры.  Готовим все вместе еще 2–3 минуты, периодически помешивая.  Когда овощи приобретут нежную мягкую консистенцию, кладем их в уже успевший закипеть бульон.  Туда же вливаем половину литра томатного сока и готовим эти продукты при слабом бурлении 10 минут.  Дальше отправляем в кастрюлю фасоль, чеснок, соль, сахар, лист лавра, кумин и орегано.  Приправляем суп половиной кинзы, варим еще 5–10 минут и выключаем огонь.  Прикрываем ароматное блюдо крышкой и даем настояться хотя бы 10–12 минут, а потом можно дегустировать.  Мексиканский суп с фасолью после приготовления настаивают, затем, воспользовавшись половником, разливают порциями по глубоким тарелкам, притрушивают каждую двумя-тремя щепотками оставшейся кинзы либо другой мелкорубленой зеленью, по желанию просыпают тертым сыром «Пармезан» и сервируют в горячем виде к обеду, как первое основное блюдо. В качестве дополнения, а также заправки к такому пряному чуду можно предложить сметану, сливки, сухарики, гренки, лепешки либо любимый хлебушек. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь свежей домашней едой! – по желанию в бульоне можно оставит отваренное мясо, лучший вариант, конечно, говядина, но подойдет свинина либо нарезанная крупными кусками курица, а также индюшка; – очень часто свежие помидоры заменяют консервированными томатами в собственном соку, на вышеуказанную массу продуктов нужна банка с общим весом в 500 миллилитров; – используемые специи идеально друг друга дополняют, даря данному блюду приятную, но не очень сильную остроту, а также насыщенный аромат, но по желанию их набор можно варьировать, внося в список изменения исходя из своих вкусовых предпочтений; – иногда овощи не пассируют, а кладут в бульон в сыром виде и выдерживают на плите до мягкости, затем добавляют фасоль, немного растительного масла, специи, а также другие нужные продукты и варят суп до полной готовности.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 981 автор: admin 27-01-2015, 12:58 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
