Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой
Все рецепты, Рыбные блюда, Закуска, Консервирование, соленья
Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой

Как мариновать рыбу и не просто рыбу, а очень костлявую? Пресноводная рыба. Караси. Мне очень нравится эта рыба, несмотря на ее костлявость, и кажущуюся сложность в приготовлении. Когда то давно ещё мой папа учил нас, как её готовить. И его идеальным рецептом я хочу поделиться с вами. Рыба получится почти без костей, сочная, пряная и очень нежная.

Карась Речной 800 г
Аджика 2 ст.л.
Соевый соус 15 мл
Растительное масло 20 мл
Укроп 20 г
Петрушка 20 г
Базилик сушеный 1 ч.л.
Хмели-сунели 1 ч.л.
Орегано ½ ч.л.
Лимоны ½ шт.

Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой

Если вы приобрели живую рыбку и ее, естественно, не очень приятно разделывать прыгающую, можно положить рыбу в морозилку на пару часов, а уже потом спокойно заниматься разделкой. Если рыба совсем свежая, чешуя легко снимается большим пальцем. Со стороны хвоста поддеваем пальцем чешую и ведем им по рыбе. Чешуя у карася крупная и легко отходит, прямо пластами. Я чищу ножом. Но также поддеваю нож под наклоном и тащу к голове. Чешуя собирается в кучку, затем кончиком ножа доскабливаю у плавников и на брюшке. Острым ножом разрезаем по брюшку. Делаем это осторожно, чтобы не нарушить желчный пузырь. Вычищаем внутренности. Если рыба попалась с икрой, то икру собираем в тарелочку для последующего приготовления. Разделанную рыбу промываем сверху и внутри холодной проточной водой. Обращаем внимание на то, чтобы была хорошо удалена внутренняя черная пленка, дающая горечь при приготовлении. Чтобы рыба не скользила в руке, обсушиваем ее салфеткой или бумажным полотенцем.
Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой

Карась – рыба, имеющая много мелких костей по спине и хвостовой части. Постараемся избавиться от них таким способом. Кладем обсушенную рыбу на разделочную доску и очень острым ножом начинаем ее «шинковать», т.е. надрезать ее до хребта. Расстояние между разрезами 5-7 миллиметров, хотя чем меньше расстояние между разрезами, тем лучше. Таким образом, шинкуем всю тушку. При этой процедуре мелкие косточки разрезаются и в процессе тепловой обработки – жарки, тушении, запекании, они размягчаются и почти не чувствуются. На брюшке надрезать не надо – там реберные кости, они крупные и легко вытаскиваются из готовой рыбы.
Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой

Зелень мелко нарезаем, смешиваем с аджикой, соевым соусом, специями и растительным маслом.
Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой

Добавляем мелко нарезанный лимон с кожурой.
Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой

Полученную смесь выкладываем на рыбу.
Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой

Натираем так, чтобы соус-маринад попадал в разрезы тушки рыбы.
Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой

Рыба готова к дальнейшей тепловой обработке.
Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой

Вы можете заранее подготовить так рыбу, сложить её в пакеты и хранить в морозильнике. Пряная , вкуснейшая рыба без мелких косточек у вас уже будет готова к жарке или запеканию.
Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: маринад, рыба
Добавить в закладки:
Просмотров: 951 автор: admin 16-04-2015, 08:04 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ5 2019пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ5 (пїЅпїЅпїЅ) 2020пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ 0 пїЅпїЅ 7 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ-пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ-пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ 30 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. 50 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
 
 

Реклама