Начинённый лук
Все рецепты, Закуска, Вторые блюда, Крупы, Мясо, Овощи
Начинённый лук

Всегда считал и не скрывал своей убеждённости в том, что между домашней кулинарией и ресторанной кухней монолитно воздвигнута высокая железобетонная стена. Вот и сегодня приготовил блюдо, которое ни один профессиональный повар никогда не включит в меню: луковица, чинённая овощным рагу, запечатанная луковым мармеладом, накрыта свиной грудинкой, гарнированная перловкой.

Лук репчатый крупный 3 шт.
Сливочное топленое масло 60 г
Соль морская 1.5 ч.л.
Перец сладкий красный (паприка) 2 шт.
Редис красный 60 г
Морковь 120 г
Чеснок дольки 2 шт.
Растительное масло 15 мл
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Бекон 80 г
Перловая крупа 150 г

Начинённый лук

Луковицы надо выбрать самые крупные. Чем крупнее, тем лучше. Очищаем лук от шелухи и снимаем верхний слой. Он при запекании обычно становится жёстким. "Попку" аккуратно подрезаем.
Начинённый лук

Теперь необходимо подобрать подходящую посуду. Важно, чтобы три луковицы в ней свободно разместились, но не катались по дну, а плотно прижимались друг к другу.
Начинённый лук

Срезаем с каждой луковицы верхушку. Аккуратно, при помощи столовой ложки, выскребаем всю луковую плоть, оставляя стенку толщиной в два слоя.
Начинённый лук

Оставляем луковые чашечки с сторонке, а сами займёмся приготовлением лукового мармелада.
Начинённый лук

Верхушки и внутренности лука нарезаем кольцами-полукольцами, да, впрочем, как угодно.
Начинённый лук

Растапливаем в чугунной кастрюле топлёное масло. Кладём нарезанный лук и тушим его на слабом огне, часто помешивая, пока весь выделившийся сок не испарится, а лук поменяет цвет на тёмно-бежевый и превратится в мармелад. Тушить придётся не менее часа, но оно того стоит.
Очень важно не допустить не только подгорания, но даже зажаривания лука. Лук должен становиться равномерно бежевым, а затем начнёт немного темнеть. Добавляем соль.
Как только лук приобретёт тягучую консистенцию, его надо снимать с огня. Лук уменьшится в объёме в несколько раз. Именно так готовят лук для традиционной версии французского лукового супа.
Начинённый лук

Оставшиеся овощи мелко нарезаем и слегка обжариваем на растительном масле.
Начинённый лук

Для этого я использовал чугунную сковородку.
Начинённый лук

Не забываем посолить и поперчить.
Начинённый лук

Начиняем обжаренными овощами половинки луковиц.
Начинённый лук

Замазываем ложкой лукового мармелада.
Начинённый лук

Кладём сверху две полоски бекона крест на крест.
Начинённый лук

Складываем подготовленные луковицы в кастрюлю, где тушился лук. Подливаем полстакана воды, закрываем крышкой и готовим на самом слабом огне примерно 20 минут.
Начинённый лук

В плоскую форму для запекания кладём отваренную в подсоленной воде крупу (булгур, перловка, гречка и т.п.). Поливаем жидкостью, оставшейся в кастрюле. Выкладываем половинки луковиц. Подрумяниваем в духовке несколько минут.
Кстати, если исключить из рецепта бекон и заменить топлёное масло на растительное, то получится очень интересное постное блюдо.
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: лук
Добавить в закладки:
Просмотров: 862 автор: admin 11-05-2015, 08:05 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Пароварка для начинающихДастархан - вкусные рецептыЖдем гостей №1 (январь) 2020Кулинарная книга кормящей материПоваренная книга постной кухни. Через пост к здоровьюМаринатор. Коллекция лучших рецептов
 
 

Скачать фильм

Стартрек: Возмездие / Star Trek Into Darkness (2013) BDRipЗвездный путь / Star Trek (2009) BDRipЛютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRip
 
 

Реклама