| Шоколадное “Птичье молоко” Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Безе, суфле, бисквит, Торты |
||
 В комментариях к рецепту классического “Птичьего молока” пару раз всплывал вопрос на тему шоколадной версии этого торта. В сетевых источниках я ничего вменяемого на эту тему не нашла, поэтому решила провести эксперимент сама. И приготовила этот торт с добавлением растопленного шоколада. Торт получился вкусным, но по сравнению с обычным “Птичьим молоком” суфле в нем чуть более плотное. На форму 20-21 см: Для бисквита: 2 яйца 90 г сахара 75 г муки Для суфле: 8 г агар-агара 140 мл воды 300 г сахара 200 г сливочного масла комнатной температуры 100 г сгущенного молока 70 г темного шоколада 2 ст.л. какао-порошка 2 яичных белка 100 г шоколада для верха + немного молочного или темного шоколада для украшения  Агар-агар замачиваем в воде и отставляем в сторону. Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.  Отдельно взбиваем желтки со второй половиной сахара до получения пышной светлой массы.  Бережно соединяем желтки и белки. Добавляем просеянную муку и замешиваем легкое воздушное тесто.  Перекладываем в форму и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 20 минут. Вынимаем из формы, остужаем и разрезаем на 2 коржа. Аккуратно обрезаем края - диаметр коржей получится чуть меньше диаметра формы. Готовим суфле. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до кремообразной однородной консистенции.  Добавляем растопленный шоколад и какао и снова взбиваем до однородности.  Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.  Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов). Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.  Добавляем шоколадный масляный крем. И на медленной скорости вмешиваем миксером до однородности. На дно разъемной формы кладем кружок пергамента. На него кладем один тонкий корж и выливаем поверх него суфле.  Накрываем вторым коржом и вжимаем его в массу.  Ставим в холодильник до застывания суфле. Это займет около 1 часа. Белый шоколад растапливаем на водяной бане. Выливаем его на застывший торт. Поверх наносим сетку из растопленного молочного шоколада. Ставим в холодильник на 10-15 минут до застывания шоколада. Вынимаем, проводим тонким ножом вдоль борта формы, затем снимаем борт и перекладываем торт на тарелку. Подаем. Сладость торта идеально оттеняет клубника, которая сейчас как раз входит в сезон  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1258 автор: admin 21-05-2015, 22:44 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
