| Берлинеры Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки |
||
 В приготовлении берлинеров по этому рецепту есть два главных правила: первое - не жалеть времени на расстойку теста, и второе - не перегреть масло для фритюра. Тогда нежные и пышные берлинеры будут вам обеспечены На 24 штуки: 680 г муки 18 г сухих дрожжей 320 мл молока 100 г сливочного масла 100 г сахара 2 яйца 2 желтка 1/2 ч.л. соли 1 ч.л. лимонной цедры 1 ч.л. ванильной эссенции 500 г джема для начинки  Дрожжи разводим в теплом молоке (если дрожжи не активные, а быстродействующие - сыплем сразу в муку). Добавляем растопленное масло, сахар, яйца, желтки, соль, цедру и ванильную эссенцию. Слегка взбиваем до более-менее однородного состояния. Добавляем муку и замешиваем тесто. Муку лучше добавлять частями, т.к. может потребоваться большее или меньшее ее количество. То есть быстродействующие дрожжи лучше смешать с половиной муки.  Формируем из теста шар, накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место подходить примерно на час - тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Обминаем тесто и делим его на 24 части. Из каждой формируем шарик кладем на присыпанную мукой доску и слегка придавливаем ладонью.  Оставляем для расстойки на 40-60 минут - заготовки снова должны увеличиться в объеме вдвое. Подошедшие булочки жарим в масле, разогретом до 160 градусов: сначала 1,5 минуты под крышкой до золотистой корочки с одной стороны, затем 1 минуту без крышки до золотой корочки с другой стороны. Остужаем берлинеры. Тонким ножом прокалываем каждый сбоку до середины глубины. Джем набираем в кондитерский мешок с прямой насадкой и наполняем берлинеры. Подаем.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 885 автор: admin 22-06-2015, 19:25 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
