Миндальный рулет с манговым муссом
Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Безе, суфле, бисквит, Пироги, кексы, булочки
Миндальный рулет с манговым муссом

Я постоянно пеку пироги и печенье, довольно регулярно радую домашних тортами и пирожными, булочки-пирожки-вафли тоже случаются. Но вот с рулетами как-то не задалось. Сегодня я восполняю этот большущий пробел нежным миндальным рулетом с начинкой из мангового мусса.
В его основе - классический бисквит “Джоконда”. В принципе, он будет хорошо играть даже с банальными взбитыми сливками с маскарпоне и кусочками ягод или фруктов. Поэтому подмечаем и берем на вооружение

Для бисквита “Джоконда”:
100 г ошкуренного миндаля
25 г пшеничной муки
2 яйца
110 г сахара
2 белка
20 г растопленного сливочного масла

Для мангового мусса:
1 крупное спелое манго (около 400 г)
50 г сахара
1-2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. кукурузного крахмала
8 г желатина
175 мл жирных сливок

Для ганаша:
120 г темного шоколада
100 мл жирных сливок

Миндальный рулет с манговым муссом

Желатин замачиваем в 3 ст.л. воды.
Готовим бисквит.
Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой.
Миндальный рулет с манговым муссом

2 яйца взбиваем со 100 г сахара до получения пышной светлой массы.
Миндальный рулет с манговым муссом

Белки взбиваем до мягких пиков с оставшимися 10 г сахара.
Миндальный рулет с манговым муссом

Аккуратно соединяем белки с яичной массой при помощи резиновой или деревянной лопатки. Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. Добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешиваем.
Миндальный рулет с манговым муссом

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут.
Снимаем с противня, убираем пергамент, на котором пекся бисквит, сам бисквит перекладываем на свежий лист пергамента и сворачиваем в рулет (вместе с пергаментом).
Миндальный рулет с манговым муссом

Оставляем остывать.
Готовим мусс. Из манго вырезаем косточку, срезаем мякоть с кожуры. Перебиваем блендером.
Миндальный рулет с манговым муссом

Протираем через сито, чтобы избавиться от волокон. Нам потребуется 200 г пюре.
Добавляем лимонный сок и сахар, а также крахмал. Перемешиваем.
Миндальный рулет с манговым муссом

Ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения и загустения. Выключаем. Добавляем набухший желатин и размешиваем до его растворения. Даем массе остыть до комнатной температуры.
Взбиваем сливки.
Миндальный рулет с манговым муссом

Аккуратно силиконовой лопаткой смешиваем с манговым пюре комнатной температуры.
Миндальный рулет с манговым муссом

Очень аккуратно разворачиваем рулет и убираем пергамент. Перекладываем на двойной лист фольги. Кладем мусс на бисквит и распределяем по всей поверхности, оставив свободными 5-6 см с одного края. Сворачиваем, сильно не нажимая, чтобы не выдавить мусс. Заворачиваем в фольгу, концы закручиваем по принципу конфетной обертки.
Миндальный рулет с манговым муссом

Кладем рулет в холодильник для застывания мусса, на 2-3 часа.
Готовим ганаш. Шоколад рубим.
Миндальный рулет с манговым муссом

Сливки доводим до кипения. Заливаем ими шоколад и размешиваем до однородного состояния.
Миндальный рулет с манговым муссом

Остывший рулет кладем на решетку и поливаем ганашем. Перекладываем на тарелку и снова отправляем в холодильник для застывания ганаша.
Нарезаем и подаем.
Миндальный рулет с манговым муссом

Декор у меня - листья мяты и сухая роза из чайной лавки.
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: миндаль, рулет, манго, мусс
Добавить в закладки:
Просмотров: 1042 автор: admin 10-08-2015, 22:28 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

100 лучших рецептов для постного столаЛучшие салаты к праздникуЗапеканкиДомашние разносолы. Готовим в мультиваркеФормула шоколада. Техника работы с шоколадомХолодец, заливное, жюльен
 
 

Скачать фильм

Тайная жизнь / A Hidden Life (2019/BDRemux/BDRip/HDRip)Туннель: Опасно для жизни / Tunnelen (2019) HDRip / BDRip (720p, 1080p)Джентльмены / The Gentlemen (2020) HDRip / BDRip (720p, 1080p)Плохие парни навсегда / Bad Boys for Life (2020/BDRemux/BDRip/HDRip)Зеркало / Looking Glass (2018/BDRemux/BDRip/HDRip)Игры с огнём / Playing with Fire (2019/BDRemux/BDRip/HDRip) Стартрек: Возмездие / Star Trek Into Darkness (2013) BDRipЗвездный путь / Star Trek (2009) BDRipЛютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRip
 
 

Реклама