| Миндальный рулет с манговым муссом Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Безе, суфле, бисквит, Пироги, кексы, булочки |
||
 Я постоянно пеку пироги и печенье, довольно регулярно радую домашних тортами и пирожными, булочки-пирожки-вафли тоже случаются. Но вот с рулетами как-то не задалось. Сегодня я восполняю этот большущий пробел нежным миндальным рулетом с начинкой из мангового мусса. В его основе - классический бисквит “Джоконда”. В принципе, он будет хорошо играть даже с банальными взбитыми сливками с маскарпоне и кусочками ягод или фруктов. Поэтому подмечаем и берем на вооружение Для бисквита “Джоконда”: 100 г ошкуренного миндаля 25 г пшеничной муки 2 яйца 110 г сахара 2 белка 20 г растопленного сливочного масла Для мангового мусса: 1 крупное спелое манго (около 400 г) 50 г сахара 1-2 ст.л. лимонного сока 1 ч.л. кукурузного крахмала 8 г желатина 175 мл жирных сливок Для ганаша: 120 г темного шоколада 100 мл жирных сливок  Желатин замачиваем в 3 ст.л. воды. Готовим бисквит. Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой.  2 яйца взбиваем со 100 г сахара до получения пышной светлой массы.  Белки взбиваем до мягких пиков с оставшимися 10 г сахара.  Аккуратно соединяем белки с яичной массой при помощи резиновой или деревянной лопатки. Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. Добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешиваем.  Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут. Снимаем с противня, убираем пергамент, на котором пекся бисквит, сам бисквит перекладываем на свежий лист пергамента и сворачиваем в рулет (вместе с пергаментом).  Оставляем остывать. Готовим мусс. Из манго вырезаем косточку, срезаем мякоть с кожуры. Перебиваем блендером.  Протираем через сито, чтобы избавиться от волокон. Нам потребуется 200 г пюре. Добавляем лимонный сок и сахар, а также крахмал. Перемешиваем.  Ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения и загустения. Выключаем. Добавляем набухший желатин и размешиваем до его растворения. Даем массе остыть до комнатной температуры. Взбиваем сливки.  Аккуратно силиконовой лопаткой смешиваем с манговым пюре комнатной температуры.  Очень аккуратно разворачиваем рулет и убираем пергамент. Перекладываем на двойной лист фольги. Кладем мусс на бисквит и распределяем по всей поверхности, оставив свободными 5-6 см с одного края. Сворачиваем, сильно не нажимая, чтобы не выдавить мусс. Заворачиваем в фольгу, концы закручиваем по принципу конфетной обертки.  Кладем рулет в холодильник для застывания мусса, на 2-3 часа. Готовим ганаш. Шоколад рубим.  Сливки доводим до кипения. Заливаем ими шоколад и размешиваем до однородного состояния.  Остывший рулет кладем на решетку и поливаем ганашем. Перекладываем на тарелку и снова отправляем в холодильник для застывания ганаша. Нарезаем и подаем. Декор у меня - листья мяты и сухая роза из чайной лавки.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1608 автор: admin 10-08-2015, 22:28 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
