Апельсиновые капкейки с шоколадом Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки |
||
Давненько у нас не было выпечки с кремом. Я, например, уже даже соскучилась по ней Поэтому не буду больше тянуть - даю рецепт новых ароматных и очень вкусных капкейков. В них объединяется аромат апельсина и два вида шоколада - белый и горький. В сумме получается очень удачное сочетание - и по вкусам, и по текстуре. Я добавила в свой крем немного оранжевого гелевого красителя. Вы, разумеется, можете обойтись и без него - у вас получатся кексы с белым кремом с небольшими вкраплениями оранжевой цедры. На 12 штук: Для кексов: 100 г сливочного масла комнатной температуры 180 г сахара 4 желтка 1 средний апельсин 250 г муки 1/2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соли 1/4 ч.л. соды 100 г сметаны или кефира 100 г шоколада (50 г горького, 50 г белого) Для итальянского сливочного крема: 2 белка от яиц С-1 или Д-1 90 г сахара 30 мл воды 275 г сливочного масла комнатной температуры пара капель оранжевого гелевого красителя цедра 1 небольшого апельсина Готовим кексы. Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. Добавляем цедру и желтки, снова взбиваем. Добавляем половину просеянной с солью, содой и разрыхлителем муки, перемешиваем. Добавляем сметану, снова вымешиваем. Добавляем вторую половину муки и замешиваем однородное тесто. Шоколад для тесто рубим до состояния крошки. Добавляем в тесто и перемешиваем. Раскладываем тесто по формочкам и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички, около 25-30 минут. Вынимаем и остужаем. Готовим крем. Готовим сливочный крем. 50 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены. Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее. Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков. Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим. Добавляем в крем цедру и краситель, вымешиваем. Кладем крем в кондитерский мешок с насадкой и выкладываем его на остывшие кексы. Подаем. Теги: апельсины, капкейки, шоколад Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1020 автор: admin 20-11-2015, 10:01 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |