| Профитроли с кракелюром и лососевым муссом Все рецепты, Закуска, Выпечка, Булочки, пирожки |
||
 Профитроли с лососем стали уже постоянным участником наших домашних застолий, вечеринок и тусовок. Очень привычным участником. Но недавно я открыла для себя новую грань этой закуски, которая появляется благодаря… сладкой ноте в самих профитролях. А придать эту сладкую ноту можно уже известным нам кракелюром (или кракелином). Попробуйте - это правда очень вкусно. На 50 мини-профитролей (8-10 порций): Для заварного теста: 200 мл воды щепотка соли щепотка сахара 100 г сливочного масла 140 г муки 4 яйца С-1 Для кракелюра: 70 г сахара 70 г муки 65 г сливочного масла комнатной температуры Мусс из малосольного лосося для начинки (берем полторы порции) Готовим заварное тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.  Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.  Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.  Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм. Готовим кракелюр. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста.  Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм.  Кладем в морозильную камеру. На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 3,5 см. Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.  Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут. Остужаем. С каждой булочки срезаем верхнюю треть. Наполняем профитроли лососевым муссом и накрываем срезанными крышечками. Подаем.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1746 автор: admin 15-12-2015, 18:12 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
