| Йогуртовый торт с яблоками и карамелью Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Торты |
||
 Это не последний торт в этом году, но он, наверное, самый ожидаемый. Моя вариация йогуртового торта. Здесь я решила не идти в сторону банальностей типа ягод и экзотических фруктов и сделать торт, в котором йогуртовая свежесть сочеталась бы со сладкой мягкой карамелью и нашими родными и понятными славянскому сердцу яблоками. Мне кажется, получилось хорошо и по сезону. Этот торт можно приготовить за сутки до подачи, бисквит для торта - за двое суток. Берем на вооружение. На форму 21-23 см: Для бисквита: 3 яйца (белки и желтки отдельно) 130 г сахара 115 г муки Для йогуртового крема: 400 г греческого йогурта (отвесить в марле обычный на 3-4 часа, сыворотку слить) 150 мл сливок 33% и жирнее 100 г сахарной пудры 15 г желатина 3 ст.л. воды Для карамели (на фото с ингредиентами она в уже готовом виде): 150 г сахара 110 г сливочного масла 90 мл сливок 33% и жирнее Для яблочного верха: 3 крупных яблока сорта голден (или аналогичный по вкусу/плотности) 40 г сливочного масла 3 ст.л. сахара 30 мл бренди или темного рома (по желанию)  Готовим тесто для бисквита по классическому рецепту. Перекладываем в кондитерский мешок с прямой насадкой (диаметр - 9-11 мм). Дальше нужно отсадить тесто для бортиков торта. Для этого для начала измеряем сантиметровой лентой длину окружности дна формы (или считаем по формуле L=2r) - для 21 см это будет 66 см. На длину одного противня это не уместится, поэтому делаем 2 полоски (по 33 см каждая). Ширина - 7-8 см (излишки потом обрежутся). Для точности проще будет нарисовать контуры на пергаменте простым карандашом.  Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем в течение 12-15 минут, до готовности. Вынимаем, снимаем с пергамента и еще горячим кладем в форму вдоль бортика, чтобы бисквит нормально принял форму и не поломался. Когда бисквит остынет, его можно будет вынуть из формы и подрезать нижнюю кромку, чтобы она плотно прилегала ко дну формы. Остатки теста пускаем на выпекание нижнего коржа - это можно сделать либо в форме соответствующего диаметра, либо на пергаменте. Режим и время выпекания - также 200 градусов и 12-15 минут. Готовый корж остужаем и обрезаем так, чтобы он занят все свободное пространство внутри окружности бисквитного бортика. Кладем в форму. Выглядеть конструкция будет примерно так.  Карамель готовим по этому рецепту (технология та же, пропорции берем отсюда). Готовим йогуртовый баварский крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой.  Ставим в холодильник. Замачиваем желатин. Если используется листовой - замачиваем в произвольном количестве воды.  Затем отжимаем и заливаем положенными по рецепту 3 ст.л. воды, доведенной до кипения. Размешиваем до растворения желатина. Если желатин порошковый или гранулированный, замачиваем его в 3 ст.л. холодной воды, даем набухнуть, затем ставим на огонь и доводим до растворения. Добавляем 2-3 ст.л. йогурта и быстро перемешиваем. Добавляем оставшийся йогурт и размешиваем до однородного состояния.  Добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем - так, чтобы оставить массу максимально воздушной. Перекладываем в основу из бисквита. У борта срезаем верхний край.  Ставим форму в холодильник до полного застывания йогуртового желе. Готовим яблоки. Чистим их от кожуры, удаляем сердцевинки. Сами яблоки нарезаем кубиками и поливаем лимонным соком. чтобы не потемнели. В сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло, кладем яблоки и сахар, готовим, помешивая, 5-7 минут.  Увеличиваем огонь до средне сильного, вливаем бренди и поджигаем. Даем выгореть спирту (пламя само погаснет). Выпариваем жидкость и снимаем с огня. Перекладываем в миску и остужаем до комнатной температуры. На застывшее желе выкладываем карамельный соус.  На карамель кладем яблоки. Торт готов. Нарезаем на порционные куски и подаем.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 928 автор: admin 26-12-2015, 19:05 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
