Амаретти - итальянское миндальное печенье Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Печенье, пряники, пирожные, Итальянская кухня |
||
Вот и дошли у меня руки до невероятной кучи белков, которые остались у меня после выпекания пасхальных куличей и смирненько дожидались своей участи в холодильнике. Амаретти. Это итальянское миндальное печенье на основе меренги. Я бы даже сказала, что это ореховое безе, только готовится оно при чуть более высокой температуре В идеале часть молотой ореховой массы должны составлять ядра абрикосовых косточек - они придают печенью более яркий миндальный аромат. Без них тоже будет вкусно - я, например, использовала только миндаль. Есть разные вариации амаретти - на более густом тесте, из которого можно чуть ли не лепить, и на легком типа меренги. Я даю второй вариант. На 60-70 шт (2 противня 30*40): 135 г яичных белков 400 г сахара 230 г миндаля (я использовала миндаль со шкуркой, не бланшированный) 1/4 ч.л. соли Делим сахар на 2 части - 150 г и 250 г. 250 г сахара перемалываем с миндалем. Получится вот такая масса: Белки вливаем в чашу миксера. Начинаем взбивать на среднесильной скорости. Как только начнет формироваться пена, увеличиваем скорость до максимальной и начинаем постепенно добавлять отложенные 150 г сахара. Взбиваем меренгу до жестких пиков. Соединяем меренгу и ореховую массу и бережно перемешиваем зачерпывающими движениями снизу вверх. Получится воздушная масса (далеко не такая текучая, как для пирожных макарон!). Перекладываем массу в кондитерский мешок с прямой насадкой и отсаживаем на застеленные пергаментом противни. Смоченным в воде пальцем аккуратно приглаживаем хвостики. Отправляем в предварительно разогретую до 140 градусов духовку и выпекаем 30-35 минут. Остужаем и подаем к чаю или кофе. Теги: миндаль Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1431 автор: admin 12-05-2016, 21:45 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |