| Кулинарный практикум: Как пастеризовать яйца Полезные советы, интересное |
||
 В комментариях к каждому рецепту с участием сырых яиц или их составляющих неизменно возникает вопрос: а что делать, если мы не едим сырые яйца, т.к. боимся сальмонеллы. А делать вот что - пастеризовать яйца. общепринято считать, что сальмонелла погибает при температуре около 60 градусов по Цельсию. Поэтому для обеззараживания яиц их нужно нагреть до такой температуры. Чтобы не отвечать отдельно в каждом рецепте с сырыми яйцами, пишу этот пост Берите на вооружение и смело ешьте домашний майонез, тирамису, муссы и прочее, прочее, прочее Итак. Яйца можно пастеризовать двумя способами - целиком и методом открытого яйца. ПАСТЕРИЗАЦИЯ ЦЕЛЫХ ЯИЦ Подготовка Очень желательно, чтобы перед пастеризацией яйца были комнатной температуры. Для этого нужно вынуть их из холодильника и оставить на пару часов на кухонном столе. Как вариант, если яйца вам нужно пастеризовать срочно, но вы не вынули их из холодильника заранее, положите яйца в кастрюльку с горячей водой из-под крана и оставьте минут на 15. И после этого приступайте к пастеризации. Все эти манипуляции необходимы для того, чтобы яйцо полностью успело прогреться до нужной температуры. Если оно будет из холодильника, желток за 3-5 минут прогреться не успеет. Процесс Вооружаемся термометром - лучше если он будет электронным. Кладем яйца в ковшик и заливаем все той же горячей водой из-под крана. Ставим на средний нагрев. Постоянно держа термометр в воде, нагреваем ее до 60 градусов.  Снижаем нагрев до минимума и оставляем яйца в ковшике на 3 минуты. Если Вы пастеризуете крупные яйца - С-0 или С-В - время увеличиваем до 5 минут. В процессе следим, чтобы температура не поднималась выше 62 градусов. Пастеризованные яйца остужаем под струей холодной проточной воды.  Используем по необходимости или храним в холодильнике. МЕТОД ОТКРЫТОГО ЯЙЦА Этим способом можно пастеризовать по отдельности желтки и белки. Целые яйца тоже можно. Особой подготовки для этого способа нет - здесь можно использовать даже холодные яйца. Из инвентаря нам потребуется все тот же термометр, ковшик и миска, которую можно поставить на ковшик (сделать водяную баню) вот так:  Процесс Показываю на примере желтков. С белками процесс будет тот же. Вбиваем желтки в миску.  В ковшик наливаем горячую воду из-под крана, ставим на средний нагрев. Доводим до температуры примерно 75 градусов и выключаем конфорку. Ставим миску с желтками на ковшик с горячей водой и при постоянном размешивании венчиком доводим до температуры 60-61 градус.   Снимаем миску с ковша, остужаем желтки и используем по назначению. Все эти манипуляции можно проделать без термометра - приблизительно, на глаз. Но тут есть риск, что яйца перегреются и свернутся или не прогреются, и вся процедура пройдет впустую. Поэтому я все же советую обзавестись термометром - штука полезная по всем фронтам Теги: яйца Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 755 автор: admin 8-06-2016, 20:19 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
