| Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске Все рецепты, Выпечка, Пироги, запеканки |
||
 Этот хлеб - достаточно простой, но при этом очень вкусный и ароматный. Особенно когда он еще теплый и с хрустящей корочкой На 1 буханку весом около 800 г: Закваска: 20 г зрелой пшеничной закваски 80 г пшеничной муки 100 г воды Тесто: 375 г пшеничной муки первого сорта 50 г ржаной муки (у меня обойная) 170 г закваски (см выше) 230 г воды 9 г соли Готовим закваску. Смешиваем все ингрелиенты для нее, прикрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12-16 часов.  Готовим тесто. Кладем все, кроме соли, в миску.  Вымешиваем до более-менее однородного состояния. Оставляем в миске на 30 минут, чтобы набухла клейковина. Затем посыпаем тесто солью и интенсивно вымешиваем до гладкости. Я вымешиваю на средней скорости в кухонной машине 6-7 минут. Тесто останется липким, так и должно быть.  Кладем тесто в контейнер.  Накрываем, но не очень плотно, и оставляем для ферментации при комнатной температуре на 2,5 часа. За это время нужно 2 раза сложить тесто втрое - я складываю через час, потом еще через час. Как это делается:    Перекладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, немного растягиваем и складываем втрое в прямоугольник. Даем отдохнуть 20 минут. Формируем буханку. Для этого аккуратно растягиваем тесто в прямоугольник, затем складываем два конца с короткой стороны уголком.  И сворачиваем по направлению к свободному краю, подворачивая края.  Получится вот такой валик:  Переворачиваем заготовку, защипываем шов.  Кладем на расстойку. Я это делаю в расстоечной корзине.  Если без корзины - то положить в контейнер полотенце, присыпанное мукой и сделать из него бортики, которые будут поддерживать хлеб. Расстойка - 2 часа.  Перекладываем заготовку на противень с пергаментом швом вниз, делаем по центру надрез очень острым ножом примерно на 1/5 толщины буханки.  Выпекаем при 230 градусах 40 минут, с паром (на дно духовки перед разогревом - чугунную сковородку, в нее - кружку кипятка сразу после того, как поставили в духовку хлеб). Разумеется, хлеб ставим в хорошо прогретую духовку. Готовому хлебу даем остыть на решетке в течение пары часов. Всё, можно есть  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1124 автор: admin 22-07-2016, 19:40 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
