Пицца с моцареллой, шпеком и грибами Все рецепты, Выпечка, Пицца |
||
Вот рецепт теста для пиццы, который я обещала вам показать. Источник рецепта теста “Roberta”s cookbook” – книга рецептов культового и очень популярного в Нью-йорке ресторана, который славится своей пиццей. Начинку я сделала чудесную в своей простоте – тонкие, почти прозрачные ломтики слегка подкопченного шпека, свежая, кремовая моцарелла, грибы и остро-сладкий красный лук. Все это присыпается орегано и эта травяная нотка чудесным образом соединяет все блюдо и добавляет баланса соленому мясу и кремовому, тягучему сыру Для теста (на одну большую пиццу или 2 средних пиццы): 310 г хлебной муки 8 г соли 4 г свежих дрожжей 1 ч.л. оливкового масла 205 г воды Для пиццы: немного хорошего оливкового масла 50-80 г шампиньонов соль, 1/4 ч.л. сушеного орегано 80-100 г свежей моцареллы 4-5 тонких ломтиков шпека половина красной луковицы, тонко нарезать красный (томатный) или белый (бешамель) соус для пиццы свежемолотый черный перец В миску высыпать муку, смешать с солью, отдельно смешать дрожжи, воду и ОМ. Влить “мокрую” смесь в муку и перемешать просто ложкой, чтобы вся влага впиталась в муку, оставить на 20 мин., чтобы мука впитала всю влагу. Затем вымесить тесто, оно вначале мокрое и липкое, но затем становится гладким. Разделить на 2 части, сформировать шарики, смазать ОМ, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 24-48 ч. Затем достать, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры и можно готовить пиццу. Работаем с этим тестом без скалки, придаем нужную форму только пальцами и руками. Долгая холодная ферментация придает тесту слегка тягучую текстуру мякоти, хрустящую, но не жесткую корочку и конечно аромат. Для пиццы разогреть духовку вместе с камнем или противнем до максимально высокой температуры, если использовать камень, то нагревать духовку с ним нужно не меньше 30-40 мин. Разогреть на большой сковороде оливковое масло на сильном огне, выложить в неё грибы и щепотку соли и готовить грибы, чтобы они только начали слегка размягчаться буквально пару минут. Снять с огня. Припылить мукой руки и рабочую поверхность, кончиками пальцев выдавить лишний воздух из теста, если там заметны крупные пузыри. Затем вручную растянуть тесто от центра к краям. Намазать на пиццу тонкий слой соуса, присыпать орегано, поломать моцареллу на кусочки и распределить по коржу, выложить грибы сверху моцареллы, посыпать сверху лук и щепотку морской соли. Перенести пиццу на камень в горячую духовку и печь 5-7 минут, затем распределить по пицце ломтики шпека, включить верхний гриль и готовить еще 1-2 мин, посыпать свежемолотым перцем и подать к столу. Теги: моцарелла, шпек, грибы Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1342 автор: admin 29-01-2017, 23:10 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |