Закусочный торт "Дамские пальчики" Все рецепты, Закуска, Выпечка, Видео |
||
Какое праздничное застолье обходится без соленой сельди или красной рыбы? Предлагаю Вашему вниманию эффектный закусочный торт для праздничного стола. Заварные Выход - 3 коржа диаметром 20-21 см 45-50 штук палочек Вода - 250 г Масло - 100 г Мука пшеничная - 150 г Яйца - 240 г (количество яиц зависит от их размера и может колебаться от 3,5 до 7 штук) Соль - 3 г Сахар - 10 г Крем свекольный Сыр сливочный - 250 г Свекла отварная - 100 г Соль - 2 г Крем зеленый Сливочный сыр - 250 г Свежая зелень (укроп, петрушка, лук) - 50 г Соль - 2 г Крем белый Сливочный сыр - 350 г Соль - 1 г Начинка Маслины без косточек - 100 - 120 г Филе слабосоленой сельди - 250 г В 100 г - 226 ккал Заварные. 1. На бумаге для выпечки с силиконовым слоем сделать разметку из полос шириной 7 см. Для коржей в качестве шаблона использовать дно от разъемной формы диаметром 20 см. Расчертить круг квадратами со стороной 2,5 см. Заготовить два шаблона с полосами и три для коржей. 2. В кастрюле соединить воду, сливочное масло, сахар и соль, поставить на огонь и довести до кипения, убавить огонь до минимума. 2. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать и подержать на плите размешивая, пока тесто не соберется в ком, а на дне кастрюли не образуется мучной налет. 3. Переложить тесто в миску и остудить в течение 10 минут. 4. Яйца комнатной температуры размешать венчиком. 5. В 4 приема добавить яйца, тщательно размешивая тесто после каждого добавления. 6. Правильное заварное тесто должно иметь глянец и медленно спадать с лопатки треугольником. 7. Переложить тесто в кондитерский мешок. Бумагу уложить расчерченной стороной вниз и по шаблону нанести тесто, диаметр отверстия кондитерского мешка - 1 см. 9. В разогретую до 180 ° С духовку поставить противень на средний уровень и выпекать 25-30 минут до золотистого цвета*. 10. Перенести корж на решетку и полностью остудить. 12. Бумагу с полосами перевернуть расчерченной стороной вниз, сформировать палочки на расстоянии 2-3 см друг от друга, влажным пальцем убрать хвостики. 13. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне 25-30 минут до золотистого цвета. 14. Полностью остудить на решетке. 15. Подобным образом испечь еще два коржа и порцию палочек. 12. Коржи сложить друг на друга таким образом, чтобы ячейки среднего были по диагонали к ячейкам нижнего и верхнего. Сбоку сделать метку на всех трех коржах острым ножом. Крем 1. Отварную свеклу, нарезанную кубиками соединить с небольшим количеством сливочного сыра измельчить при помощи блендера. 2. Добавить к сливочному сыру, пропустив свекольную смесь через дуршлаг. Посолить и взбить в устойчивую массу. 3. Рубленый укроп, зеленый лук, петрушку и небольшое количество сливочного сыра измельчить блендером. 4. Добавить к сливочному сыру, пропустив через дуршлаг, посолить и взбить. 5. Пару ложек свекольного и зеленого крема, отложить для украшения. 6. Сливочный сыр соединить с солью и взбить. Сборка 1. На блюдо установить первый корж, смажу зеленым кремом, чтобы он заполнил ячейки, в каждую ячейку положить маслины без косточек, а между ними тонко нарезанные кусочки филе слабосоленой сельди. Смазать оставшимся кремом. 2. Сверху уложить второй корж, сопоставив метки. Смазать свекольным кремом, заполнить ячейки маслинами, а вокруг разложить кусочки сельди, распределить оставшийся крем. 3. Сверху уложить третий корж, сопоставив метки. Выровнять верх и бока белым кремом. 4. Заготовки-палочки подравнять с одной стороны и прикрепить к боковой части. 4. Поставить торт в холодильник на 10-12 часов. Декор 1. Верх торта выровнять белым кремом или взбитыми сливками. 2. Из тонко нарезанного филе сельди, сформировать розочки и установить сверху, украсить свекольным кремом, оливками и зеленым кремом. Сельдь, для начинки, можно заменить красной соленой рыбой или другими морепродуктами. В сезон, можно добавить огурцы, сладкие перцы или томаты. Домашний сливочный сыр можно заменить Филадельфией или другим подобным сыром. Верх торта, вместо белого сырного крема, можно украсить взбитыми сливками, использовав 300-350 г сливок жирностью 33-38 %. Так же подойдет жирная сметана в таком же количестве. Если сметана не очень густая, хоть жирная, ее необходимо отцедить/отвесить от лишней сыворотки - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка. Аналогично можно отцедить/отвесить менее жирную сметану. Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить/отвесить сметану, то ее необходимо брать больше на 100 -150 г от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой. Количество соли в креме можно отрегулировать по вкусу или степени просолки рыбы. Чтобы крем для украшения держал форму, рекомендую добавить к нему желатин, по 1 -2 г в каждый вид крема, замочив его на 20 минут в кипяченой холодной воде 20 г. Набухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновке (нагревать 10 -15 секунд), добавить к крему, тщательно размешать и поставить крем на 10-15 минут в холодильник, пока он не станет гуще. Крем еще раз перемешать, наполнить кондитерский мешок и украсить торт. Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1157 автор: admin 4-04-2017, 02:54 Комментарии (0) |
Похожие новости:
Закусочный торт "Дамские пальчики"" /> html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |