Риболита, итальянская овощная похлебка
Все рецепты, Первые блюда, Супы, Итальянская кухня
Риболита, итальянская овощная похлебка

Риболита – это прекрасный способ использовать все богатство овощей, которое дарит нам лето. Причем, как многие простые народные блюда, в зависимости от потребностей и желания хозяйки его можно приготовить, как суп, можно как густое рагу кашеобразной консистенции, ну или даже поджарить овощные оладьи из остатков. Но сразу хочу сказать, что я готовлю не совсем традиционную версию этой похлебки, потому что в аутентичном варианте в неё добавляется сухой хлеб и суп доваривается вместе с ним, чтобы получилась густая и кашеобразная консистенция. Я же лично не люблю, когда в супах есть что-то разваренное до состояния каши, поэтому даже в супы с лапшой или вермишелью я варю её всегда отдельно и добавляю уже прямо в тарелку перед подачей супа. Вот и здесь, не изменяя состава продуктов и технологии приготовления я отклонилась от классики в одном пункте – я не добавляю хлеб в кастрюлю при варке, а сушу довольно крупные сухарики из хорошего хлеба на закваске и кладу их в тарелку непосредственно перед подачей супа на стол. Если вы хотите получить консистенцию классической риболиты, то вам нужно добавить черствый хлеб в суп в конце варки и проварить его вместе с хлебом, чтобы хлеб полностью размок и похлебка стала похожа на жидкую кашу. И овощи, особенно цуккини и зеленую фасоль варю так, чтобы они слегка похрустывали, а не были разварены в кашу, но это уже дело вкуса и вы можете остановить варку супа в тот момент, когда овощи кажутся идеальными именно для вас. Сегодня я покажу летнюю версию риболиты, в зимнюю обычно добавляется тыква, капуста савойская или кале и обычная, не стручковая фасоль.
Очень важно помнить только одно, чтобы риболита получилась вкусной и не блеклой, овощей должно быть много и разных, но состав вы их можете менять в зависимости от сезона и вашего вкуса. И не забывайте о традиционном итальянском способе ароматизировать любой суп, обязательно добавьте при варке корочку пармезана, я никогда их не выкидываю, а всегда собираю и добавляю при варке в овощные супы.

2-3 ст.л. оливкового масла EV
3 зубчика чеснока, измельчить
1 луковица, мелко нарезать
1 большой порей, тонко нарезать белую и светло-зеленую часть
2 морковки, нарезать мелкими кубиками
2 больших стебля сельдерея, мелко нарезать
по 2-3 веточки розмарина и тимьяна
100 г пассаты
1 лавровый лист
1 кусочек (ок. 6-7 см) корочки от пармезана
1 большой или 2 небольших цуккини
180 г зеленой фасоли, нарезать куочками
120 г шпината, крупно нарезать
3-4 ветки базилика, снят листья и крупно их нарезать
соль, свежемолотый черный перец
тертый пармезан для подачи
сухарики из пшеничного хлеба на закваске

В большом сотейнике разогреть оливковое масло, добавить чеснок. готовить до появления аромата. Добавить лук, лук-порей, морковку, сельдерей, тимьян и розмарин. Слегка посолить и готовить, помешивая, чтобы овочи протушились, стали мягковатыми, но не начали поджариваться. Если масла мало, то можно добавить.
Добавить пассату, перемешать, готовить 2 мин. Добавить 1,5-1,7 л воды, лавровый лист, корочку пармезана, цуккини, зеленую фасоль, шпинат и базилик. Довести до кипения и варить ок. 10 мин. Посолить, поперчить на вкусу, по желанию выровнять томатную кислоту небольшим количеством сахара.
При подаче посыпать риболиту тертым пармезаном, сбрызнуть оливковым маслом, щедро приправить свежемолотым черным перцем и посыпать сухариками
Риболита, итальянская овощная похлебка

.
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: риболита, похлебка
Добавить в закладки:
Просмотров: 171 автор: admin 18-06-2017, 21:10 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

СушиУкрашение блюд праздничного столаВкусные салаты и праздничные закускиСваты. Заготовки №4 (апрель) 2020Золотые рецепты наших читателей №7 (апрель) 2020Наша кухня №4 (апрель) 2020
 
 

Скачать фильм

Приди ко мне / The Other Lamb (2019) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Прощай /Adios (2019/BDRemux/BDRip/HDRip)Ночная жизнь / Nightlife (2020) WEB-DLRip / WEB-DL (720p)Кровавый путь / Road to Red (2020) WEB-DLRip / WEB-DL (1080p)Дожить до утра [Расширенная версия] / Survive the Night [Extended Cut] (2020/WEB-DL/WEB-DLRip)Внутренний огонь (2020/WEB-DL/WEB-DLRip) Стартрек: Возмездие / Star Trek Into Darkness (2013) BDRipЗвездный путь / Star Trek (2009) BDRipЛютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRip
 
 

Реклама