Сметанный кекс
Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки
Сметанный кекс

Этот кекс просто идеален для тех, кто любит кексы с гладкой, бархатистой, кремовой текстурой, буквально тающие во рту, при этом в нем нет бисквитной воздушности, которую в кексах любят далеко не все.
В отличии от других молочных продуктов, на основе которых можно делать кексовое тесто, таких как кефир, йогурт, сливки и т.п. сметана не делает тесто жидким, что позволяет ему хорошо подняться в духовке и кекс получается с красивой, аккуратной шапкой. Если сравнивать сметану с практически таким же густым отвешенным греческим йогуртом, то сметана содержит значительно меньше казеина, а именно этот молочный белок позволяет нам получить хороший объем и более пушистую и воздушную выпечку, которых я тут как раз совсем не хотела. Поэтому густой греческий йогурт лучше использовать в тех кексах, где мы хотим получить, легкую, воздушную и пышную текстуру готового изделия.
Часть сливочного масла здесь я заменила кокосовым маслом, этот прием я часто использую, когда хочу получить выпечку с очень нежным, еще более кремовым мякишем. Но у меня кокосовое масло в ходу, поэтому мне не приходится его специально покупать, у меня оно есть всегда, если вы им не пользуетесь, то можете использовать только сливочное масло, просто взять его на 30 г больше.
Совсем небольшое количество разрыхлителя в тесте позволяет нам получить очень мелкопористый и более влажный кекс с небольшой, но красивой трещиной на верхушке. Кекс прекрасен и сам по себе, но чтобы сделать его практически совершенным я добавила в тесто сразу и семена натуральной ванили и натуральный ванильный экстракт.
Для того. чтобы кекс был еще более влажным и насыщенным,лучше завернуть его в пленку, когда он еще теплый и не разворачивать до полного остывания, а если оставить его в пленке на 12 часов, то он станет еще вкуснее.

180 г сахара
115 г сливочного масла, темп. ок. 18 -20 град, т.е. мягкое, но еще прохладное
30 г рафинированного кокосового масла
0,5 ч.л. разрыхлителя
0,25 ч.л. соли
семена 1 небольшого ванильного стручка
3 яйца комнатной температуры
215 г муки
2 ч.л. ванильного экстракта
140 г сметаны 20-25% жирн

Духовку разогреть до 180 град. Слегка смазать форму для кекса маслом и присыпать мукой.
В чаше миксера смешать сахар, масло, кокосовое масло, разрыхлитель, соль и ванильные семена. Взбивать насадкой лопата на высокой скорости до пышной, легкой массы около 5 мин.
Не останавливая миксер, по одному ввести яйца, чтобы они полностью смешались с маслом, добавить ванильный экстракт. Уменьшить скорость миксера и в 3 приема ввести муку и сметану, чередуя их друг с другом до однородного теста. Тесто должно быть кремовым и достаточно густым, темп. ок. 18-22 град, так и будет, если вы добавляли ингредиенты правильной температуры и правильно взбивали их Если продукты были слишком холодными или слишком теплыми,то это может значительно ухудшить текстуру готового кекса.
Выложить тесто в подготовленную форму и печь 45-55 мин. (кекс зарумянится раньше, но не спешите его доставать, идеальнее всего будет измерить температуру внутри кекса, когда она достигнет 92-95 град., то кекс готов).кекс из духовки, дать ему остыть в форме до слегка теплого состояния, потом достать из формы , плотно завернуть в пищевую пленку и оставить в ней до полного остывания минимум на 3-4 часа
Сметанный кекс
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: сметана, кекс
Добавить в закладки:
Просмотров: 61 автор: admin 22-06-2017, 20:36 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Ждем гостей №10 (октябрь) 2019Книга о вкусной и здоровой пищеБлюда в горшочках для пароварки и микроволновкиУкрашения блюдЯркие смузи. Простые свежие напитки для здоровья, бодрости и удовольствияЧудо-поварёшка №2 (январь) 2020
 
 

Скачать фильм

Приди ко мне / The Other Lamb (2019) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Прощай /Adios (2019/BDRemux/BDRip/HDRip)Ночная жизнь / Nightlife (2020) WEB-DLRip / WEB-DL (720p)Кровавый путь / Road to Red (2020) WEB-DLRip / WEB-DL (1080p)Дожить до утра [Расширенная версия] / Survive the Night [Extended Cut] (2020/WEB-DL/WEB-DLRip)Внутренний огонь (2020/WEB-DL/WEB-DLRip) Стартрек: Возмездие / Star Trek Into Darkness (2013) BDRipЗвездный путь / Star Trek (2009) BDRipЛютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRip
 
 

Реклама