Тирольский пирог - очень сочный и фруктовый Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки, Видео |
||
Тирольский пирог - это сочетание воздушного бисквита с цитрусовой ноткой, творожного крема со вкусом пломбира и желейного слоя с большим количеством свежих ягод. Изучив много разных рецептов этого пирога, я нашла оптимальное решение, в котором идеально сочетается бисквит, крем и фруктово-желейный слой. Рецепт на аутентичность не претендует и является на 100 % моей адаптацией. Корж Разъемная форма - 24 см Яйца - 3 штуки Сливочное масло - 50 гр Мука - 125 гр Сахар - 125 гр Цедра лимона - 1 столовая ложка Разрыхлитель - 4 гр чайная ложка Соль - щепотка Сироп для пропитки Сахар - 50 гр Вода - 40 гр Лимонный сок - 30 гр Крем Творог 5-9 % - 300 грамм Сметана 30 % - 150 грамм Сахарная пудра - 60 грамм Ванилин щепотка Фруктовый слой в желе Желатин - 10 грамм Персиковый компот - 350-400 гр Ягоды (персики, черешня, смородина) - 400 гр 1. Дно формы выстелить бумагой для выпечки с силиконовым слоем. 2. Желатин залить компотом из персиков, размешать и оставить для набухания. 2. Муку смешать с разрыхлителем. 3. К белкам комнатной температуры добавить щепотку соли и взбить в устойчивую пену. Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить половину сахара и взбить до устойчивых пиков. 4. Масло комнатной температуры соединить с оставшимся сахаром и взбить в течение 2 минут, добавить желтки и продолжить взбивать, пока масса не станет более пышной светлой. 5. Добавить цедру лимона и перемешать. 5. Чередуя, в несколько приемов добавить белки и мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой 6. Распределю тесто по форме. 7. В разогретой до 190°С духовке выпекать корж на среднем уровне 20 минут 8. Оставить бисквит в форме на 10 минут, затем извлечь и полностью остудить на решетке. 9. Соединить сахар воду и лимонный сок, довести до кипения в микроволновке, размешать до полного растворения сахара и полностью остужу. 11. Компот из персиков довести до кипения, сниму с огня и растворить набухший желатин 12. Полностью остудить в емкости с холодной водой. 10. Творог протереть. Добавить густую сметану, сахарную пудру и ванилин. Смешать блендером до однородности. 11. У коржа подравнять верхушку. Перенести на блюдо, пропитать сиропом. Вокруг установить кольцо, а изнутри проложить ацетатную пленку и сомкнуть кольцо. 12. Равномерным слоем распределить крем. Сверху выложить кусочки персиков, черешню без косточек и черную смородину. 13. Залить начинающим застывать желе. Накрыть пленкой и поставлю в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 6-8 часов. 14. Снять кольцо, пленку и сразу подать. Вместо творожного крема, можно приготовить заварной крем со сливочным маслом или без, крем из взбитых сливок с желатином или закрепителем для сливок, а так же из сливочного сыра. В фруктовом слое можно использовать самые разные ягоды и фрукты, даже замороженные. Желе можно приготовить из фабричного желе с любым вкусом. Творог можно дополнительно не протирать, если он достаточно гладкий и жирный. Творог можно заменить рикоттой или творожным сыром Вместо сметаны можно использовать жирные сливки 33-36 %. Желе лучше всего заливать на торт, когда оно начнет застывать, для ускорения процесса можно поставить емкость с остывшим желе на 10-15 минут в холодильник. Вместо кольца для формирования торта, можно использовать бортик от разъемной формы, а вместо ацетатной пленки - бумагу для выпечки или пищевую пленку, которой предварительно надо обернуть бортик формы. В 100 граммах - 195 ккал Теги: фрукты Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 309 автор: admin 3-07-2017, 06:14 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |