| Зефир с манго и маракуйей Все рецепты, Десерт |
||
 И еще немного зефира - в довесок к клюквенному, клубничному, смородиновому, абрикосовому и классическому яблочному. В этот раз зефир будет экзотический на основе пюре из манго и маракуйи. Можно взять просто манго, без маракуйи. Так и или иначе, для этого зефира вам потребуется порошковый пектин, т.к. в манго собственного пектина крайне мало. В остальном технология приготовления будет аналогичной вышеперечисленным видам зефира. На 18-20 штук: манговое пюре 250 грамм пюре маракуйи 150 грамм пектин 5 грамм сахар 600 грамм агар-агар 12 грамм белки 2 шт. вода 150 мл. Если у вас нет готового мангового пюре, готовим его сами. На 250 г пюре потребуется 250 г очищенного манго и по 35 г воды и сахара. Если вы будете готовить просто манговый зефир - берем 400 г очищенного манго и по 55 г воды и сахара. Манго нарезаем на небольшие кусочки, кладем в сотейник, вливаем воду и добавляем сахар. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на среднем нагреве 5-7 минут. Перекладываем в стакан и пробиваем блендером. затем протираем через сито. Соединяем два вида пюре в сотейнике и увариваем до 250 г.  Пектин смешиваем с 50 г сахара.  В пюре добавляем 150 г сахара. Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты. Добавляем сахар с пектином.  Размешиваем и варим еще около 5 минут. Снимаем с огня и полностью остужаем - для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую :)  50 г сахара смешиваем с агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.  Параллельно в пюре добавляем белки и взбиваем миксером до получения пышной массы.  Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.  Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.  Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть. Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 351 автор: admin 12-09-2017, 21:11 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
