| Куриный пирог без коржа (pot-pie) Все рецепты, Выпечка, Пироги, запеканки |
||
 Сегодня я расскажу вам о блюде очень популярном в американской и британской кухне, «pot-pie», дословно «пирог в горшочке». Это сочные кусочки мяса или птицы (курицы в нашем случае) в густом соусе, запеченные под корочкой из теста. Блюдо очень домашнее, сытное, уютное, в моей семье его любят, оно не относится к разряду «обед за 30 мин», поэтому чаще всего готовлю его по выходным дням. Готовлю его по разному — иногда в индивидуальных, порционных формочках и тогда я запекаю начинку под тонким слоем теста для пирогов, типа песочного, а иногда, как в этом рецепте — в одной большой форме и тогда я делаю другое тесто, которое после запекания больше похоже на мягкие сконы. Чтобы этот «ложный» пирог получился по-настоящему фееричным, очень важно правильно подготовить курицу для начинки и потом саму начинку, потому что нет ничего хуже, когда под корочкой из теста мы находим переготовленную курицу, плавающую в жидком, водянистом соусе. Поэтому не стоит использовать для начинки остатки от курицы-гриль или от курицы из бульона, как иногда предлагается в рецептах. Курица для начинки лучше всего томить в бульоне недолгое время, к моменту закладывания ее в пирог она еще немного недоготовлена и поэтому после запекания мы получаем просто идеальную её консистенцию. Мне нравится готовить курицу именно в курином бульоне, так вкус начинки получается еще более насыщенным. Обычно я покупаю для этого пирога целую курицу, из шеи, хребта и крылышек я накануне варю бульон, а из оставшихся частей на следующий день делаю начинку, дополнительно ароматизируя заранее приготовленный бульон овощами и пряными травами. Бульон получается потрясающе ароматным и остаток его потом можно использовать для приготовления других блюд. Если курица не домашняя, то для идеальной текстуры соуса лучше использовать желатин — это позволяет улучшить текстуру соуса без добавления лишней муки или сливок. Но я лично готовлю это блюдо только из домашней бройлерной курицы. Для подготовки курицы: 2 л куриного бульона 1-1,2 кг разных частей курицы, вместе с костями (бедра, голени, грудинка) 1 луковица, очистить 1 большая морковка, очистить, крупно нарезать 0,5 корня сельдерея, очистить, крупно нарезать 2 зубчика чеснока, очистить , разрезать каждый на 3 части 3 веточки тимьяна 2-3 веточки петрушки 1 веточка розмарина 1 лавровый лист Для начинки: 70 г слив.масла 70 г муки 1 луковица, мелко нарезать 1 морковка, очистить, мелко нарезать 1/4 корня сельдерея,очистить, мелко нарезать 70 мл сухого белого вина 650 мл куриного бульона (от варки курицы) 85 г замороженного зеленого горошка 1-2 ст.л. сушеной кусочками паприки 3-4 веточки тимьяна, снять с них листики 1 ч.л. вустерского соуса соль, молотый черный перец вся подготовленная курица, снять с кости и порубить 1 ч.л. желатина (замочить в 40 г остывшего бульона) — факультативно Для теста: 250 г муки 20 г сахара 1 ст.л. разрыхлителя 5 г соли 230 г холодного слив.масла, нарезать кубиками 225 г кефира, из холодильника Для курицы: бульон довести до кипения, добавить в него все овощи и травы, уменьшить огонь, выложить в бульон все кусочки курицы, накрыть крышкой и томить на очень маленьком огне, не допуская кипения 30-35 мин. Достать курицу из бульона, оставить немного остыть. Бульон процедить через сито в большую миску. Курицу отделить от костей, нарезать Для начинки: В большом сотейнике или глубокой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне, затем аккуратно вмешать муку. Помешивая, обжарить муку до появления приятного аромата и светло-орехового цвета. Выложить в сотейник нарезанные лук, морковку и корень сельдерея и готовить, помешивая, чтобы овощи стали слегка мягкими. Влить в сотейник вино и 650 мл бульона, постоянно перемешивая (остаток бульона можно использовать для других блюд). Когда соус закипит, снять с огня. Ввести замороженный горошек, паприку, тимьян, вустерский соус, замоченный желатин (при необходимости), посолить и поперчить по вкусу. Размешать до полного растворения желатина. Переложить в керамическую форму для запекания.  Выложить в соус кусочки курицы, перемешать.  Для теста: Духовку разогреть до 200 град. В миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавить масло и растереть руками до крупных хлопьев. Ввести кефир, перемешать лопаткой и разложить тесто поверх курицы столовой ложкой.  Поставить в духовку и готовить до золотистого цвета корочки из теста 40-45 мин. Достать из духовки, дать постоять 15-20 мин. и подать к столу   Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 497 автор: admin 26-09-2017, 18:53 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
