Яблочный пирог с большим количеством начинки
Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки, Видео
Яблочный пирог с большим количеством начинки

Осень - пора яблочных пирогов. Предлагаю вашему вниманию очень вкусный пирог с большим количеством ароматной начинки в интересном сдобном тесте. А подавать такой пирог лучше всего с карамельным соусом, мороженым или взбитыми сливками.

На форму диаметром - 24 см, высотой - 3 см.
Тесто:

Масло сливочное 76 % - 80 гр
Сметана 20 % - 140 гр
Яйцо - 1 штука среднего размера
Сахар - 60 гр
Соль щепотка
Мука - 280 гр
Разрыхлитель - 4 гр
Цедра лимона - 1 чайная ложка

Начинка
Яблоки кисло-сладкие - 900-1000 гр
Сахар - 50 гр
Крахмал любой - 25-30 гр
Масло сливочное - 30-40 гр
Корица - 2 чайные ложки
Цедра из половины лимона

1. Муку смешать с разрыхлителем и солью.
2. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и смешивать в течение минуты.
3. Добавить сметану и яйцо комнатной температуры, размешать до полного растворения сахара.
4. Добавить мучную смесь и цедру лимона и быстро замесить мягкое слегка липкое тесто.
5. Разделить его на большую и меньшую часть, каждую завернуть в пищевую пленку, распластать и отправить в холодильник минимум на час.
6. На разогретой сковороде растопить сливочное масло
7. Добавить очищенные и нарезанные небольшими кусочками яблоки, перемешать.
8. Посыпать сахаром и тушить до полуготовности яблок. Количество сахара можете отрегулировать по вкусу.
9. В завершение добавить корицу, перемешать и снять с огня.
10. К полностью остывшим яблокам добавить крахмал и цедру лимона.
11. Форму для выпечки смазать тонким слоем масла.
12. На посыпанной мукой поверхности, большую часть теста раскатать чуть больше диаметра формы
13. При помощи скалки перенести в форму, распределить, плотно прижимая к краям. Излишки теста удалить скалкой. Форму и обрезки поставить в холодильник.
14. Вторую часть теста раскатывать, чуть больше верхнего диаметра формы и вырезать небольшие дырочки. Вырезанные кусочки, отложить для декора.
15. В форму выложить начинку, при помощи скалки перенести верхушку, натянуть на форму и удалить излишки теста. Форму с обрезками поставить в холодильник.
16. Из обрезков раскатать пласт, вырезать кружочки диаметром 6 см, а из каждого три листика. У листиков, слегка надавливая ножом, сформировать "жилки".
17. Смазать декор с одной стороны водой и выложить по краям пирога.
18. Выпекать пирог в разогретой до 180 ° С духовке на среднем уровне в течение 40 минут без конвекции*.
19. Пирог оставить в форме на 10-15 минут, затем извлечь, перенести на блюдо и полностью остудить.

Тесто универсальное, из него можно готовить пироги с тыквой, грушами, вишнями, сливами, персиками и т.д. Так же подходит для маленьких сладких пирожков и рогаликов с яблоками, вишней, сухофруктами, орехами , которые после выпекания посыпаются сахарной пудрой.
Рекомендую обязательно ароматизировать тесто лимонной цедрой, это придает необычайный вкус и аромат готовой выпечке.
Легкое расслоение масляно-яично-сахарно-сметанной смеси на конечный результат не влияет, чтобы его избежать, все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры.
Тесто очень нежное и для разделки требует обязательного охлаждения, а так же раскатки на хорошо посыпанной мукой поверхности.
Больше муки добавлять не рекомендую, так как это сделает тесто "забитым" и невкусным.
Примеры декора можно найти на просторах интернета.
Если вам нравится более хрустящее тесто, то употребляйте пирог сразу после остывания. Если предпочитаете мягкое, то выдержите пирог 8-10 часов при комнатной температуре.
Яблоки, для начинки, выбирайте кисло-сладкие, я использовала Джонатан Голд. Обязательно потушите их до полуготовности на сливочном масле с корицей. Такой прием делает начинку более нежной, а тесто не размокает от выделяющегося яблочного сока во время выпекания.
Крахмал добавляйте к остывшим яблокам, иначе будут комки.
Дополнительно, в начинку можно добавить изюм, сушеную клюкву, орехи, ром или ароматный ликер.

Варианты начинок:
- сладкая ароматная тыква, натертая на крупной терке, тушеная на сливочном масле с добавлением сахара, корицы, гвоздики и мускатного ореха, пропорции те же, что и для яблок,
- из яблок и тыквы в соотношении 1:1,
- из яблок и вишен, яблоки обязательно потушить, а из вишен максимально слить выделившийся сок, добавить сахар, крахмал и корицу,
- консервированные или замороженные вишни, предварительно разморозить, слить выделившуюся жидкость, добавить сахар по вкусу, крахмал, корицу, при мер в этом видео https://youtu.be/5_NG0w4fE7A
- сливы или персики можно использовать без термической обработки, уложив их на тесто кожицей вниз, обязательно добавить крахмал и сахар по вкусу.

Если у вас нет такой формы для пирогов, то выпекать можно в крышке от стеклянной кастрюли, подходящего размера, см. ниже.
Так же можно сформовать пирог без формы, способом показанным в этом видео https://youtu.be/k-LR0x6rP8M В таком случае, тесто необходимо разделить на две равные части.
Если пирог подавать без соуса или мороженого, то рекомендую добавить больше сахара в начинку, а готовый пирог посыпать обильно сахарной пудрой.
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: яблоки
Добавить в закладки:
Просмотров: 29 автор: admin 14-10-2017, 16:51 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

СушиУкрашение блюд праздничного столаВкусные салаты и праздничные закускиСваты. Заготовки №4 (апрель) 2020Золотые рецепты наших читателей №7 (апрель) 2020Наша кухня №4 (апрель) 2020
 
 

Скачать фильм

Приди ко мне / The Other Lamb (2019) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Прощай /Adios (2019/BDRemux/BDRip/HDRip)Ночная жизнь / Nightlife (2020) WEB-DLRip / WEB-DL (720p)Кровавый путь / Road to Red (2020) WEB-DLRip / WEB-DL (1080p)Дожить до утра [Расширенная версия] / Survive the Night [Extended Cut] (2020/WEB-DL/WEB-DLRip)Внутренний огонь (2020/WEB-DL/WEB-DLRip) Стартрек: Возмездие / Star Trek Into Darkness (2013) BDRipЗвездный путь / Star Trek (2009) BDRipЛютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRip
 
 

Реклама