Яблочный пирог с большим количеством начинки Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки, Видео |
||
Осень - пора яблочных пирогов. Предлагаю вашему вниманию очень вкусный пирог с большим количеством ароматной начинки в интересном сдобном тесте. А подавать такой пирог лучше всего с карамельным соусом, мороженым или взбитыми сливками. На форму диаметром - 24 см, высотой - 3 см. Тесто: Масло сливочное 76 % - 80 гр Сметана 20 % - 140 гр Яйцо - 1 штука среднего размера Сахар - 60 гр Соль щепотка Мука - 280 гр Разрыхлитель - 4 гр Цедра лимона - 1 чайная ложка Начинка Яблоки кисло-сладкие - 900-1000 гр Сахар - 50 гр Крахмал любой - 25-30 гр Масло сливочное - 30-40 гр Корица - 2 чайные ложки Цедра из половины лимона 1. Муку смешать с разрыхлителем и солью. 2. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и смешивать в течение минуты. 3. Добавить сметану и яйцо комнатной температуры, размешать до полного растворения сахара. 4. Добавить мучную смесь и цедру лимона и быстро замесить мягкое слегка липкое тесто. 5. Разделить его на большую и меньшую часть, каждую завернуть в пищевую пленку, распластать и отправить в холодильник минимум на час. 6. На разогретой сковороде растопить сливочное масло 7. Добавить очищенные и нарезанные небольшими кусочками яблоки, перемешать. 8. Посыпать сахаром и тушить до полуготовности яблок. Количество сахара можете отрегулировать по вкусу. 9. В завершение добавить корицу, перемешать и снять с огня. 10. К полностью остывшим яблокам добавить крахмал и цедру лимона. 11. Форму для выпечки смазать тонким слоем масла. 12. На посыпанной мукой поверхности, большую часть теста раскатать чуть больше диаметра формы 13. При помощи скалки перенести в форму, распределить, плотно прижимая к краям. Излишки теста удалить скалкой. Форму и обрезки поставить в холодильник. 14. Вторую часть теста раскатывать, чуть больше верхнего диаметра формы и вырезать небольшие дырочки. Вырезанные кусочки, отложить для декора. 15. В форму выложить начинку, при помощи скалки перенести верхушку, натянуть на форму и удалить излишки теста. Форму с обрезками поставить в холодильник. 16. Из обрезков раскатать пласт, вырезать кружочки диаметром 6 см, а из каждого три листика. У листиков, слегка надавливая ножом, сформировать "жилки". 17. Смазать декор с одной стороны водой и выложить по краям пирога. 18. Выпекать пирог в разогретой до 180 ° С духовке на среднем уровне в течение 40 минут без конвекции*. 19. Пирог оставить в форме на 10-15 минут, затем извлечь, перенести на блюдо и полностью остудить. Тесто универсальное, из него можно готовить пироги с тыквой, грушами, вишнями, сливами, персиками и т.д. Так же подходит для маленьких сладких пирожков и рогаликов с яблоками, вишней, сухофруктами, орехами , которые после выпекания посыпаются сахарной пудрой. Рекомендую обязательно ароматизировать тесто лимонной цедрой, это придает необычайный вкус и аромат готовой выпечке. Легкое расслоение масляно-яично-сахарно-сметанной смеси на конечный результат не влияет, чтобы его избежать, все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры. Тесто очень нежное и для разделки требует обязательного охлаждения, а так же раскатки на хорошо посыпанной мукой поверхности. Больше муки добавлять не рекомендую, так как это сделает тесто "забитым" и невкусным. Примеры декора можно найти на просторах интернета. Если вам нравится более хрустящее тесто, то употребляйте пирог сразу после остывания. Если предпочитаете мягкое, то выдержите пирог 8-10 часов при комнатной температуре. Яблоки, для начинки, выбирайте кисло-сладкие, я использовала Джонатан Голд. Обязательно потушите их до полуготовности на сливочном масле с корицей. Такой прием делает начинку более нежной, а тесто не размокает от выделяющегося яблочного сока во время выпекания. Крахмал добавляйте к остывшим яблокам, иначе будут комки. Дополнительно, в начинку можно добавить изюм, сушеную клюкву, орехи, ром или ароматный ликер. Варианты начинок: - сладкая ароматная тыква, натертая на крупной терке, тушеная на сливочном масле с добавлением сахара, корицы, гвоздики и мускатного ореха, пропорции те же, что и для яблок, - из яблок и тыквы в соотношении 1:1, - из яблок и вишен, яблоки обязательно потушить, а из вишен максимально слить выделившийся сок, добавить сахар, крахмал и корицу, - консервированные или замороженные вишни, предварительно разморозить, слить выделившуюся жидкость, добавить сахар по вкусу, крахмал, корицу, при мер в этом видео https://youtu.be/5_NG0w4fE7A - сливы или персики можно использовать без термической обработки, уложив их на тесто кожицей вниз, обязательно добавить крахмал и сахар по вкусу. Если у вас нет такой формы для пирогов, то выпекать можно в крышке от стеклянной кастрюли, подходящего размера, см. ниже. Так же можно сформовать пирог без формы, способом показанным в этом видео https://youtu.be/k-LR0x6rP8M В таком случае, тесто необходимо разделить на две равные части. Если пирог подавать без соуса или мороженого, то рекомендую добавить больше сахара в начинку, а готовый пирог посыпать обильно сахарной пудрой. Теги: яблоки Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 166 автор: admin 14-10-2017, 16:51 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |