| Пирог "Черный лес" Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки, Видео |
||
 Шоколадный бисквит, вишневая прослойка и нежный мусс из взбитых сливок - популярный европейский торт в новой интерпретации. Пирог готовится проще, а по вкусу и виду не уступает полноценному торту "Черный лес". Авторский рецепт. В сезон можно использовать свежие вишни без косточек, так же подойдут консервированные вишни без косточек. Бисквит Диаметр формы 20-21 см Яйца - 3 штуки Сахар - 70 гр Ванильный сахар - 5 гр Мука - 60 гр Какао-порошок - 15 гр Масло сливочное - 20 гр Разрыхлитель - 2 гр Соль - щепотка Сироп Вишневый сок - 50 гр Коньяк или ром - 20 гр Сахар - 50 гр Вишнёвая прослойка Вишни замороженные или свежие без косточек - 350 гр Вода (компот или сок) - 100 гр Сахар - 80 гр Крахмал кукурузный - 35 гр Вода для крахмала - 100 гр Крем Сливки 33 % - 400 гр Сахарная пудра - 30 гр Ванилин - щепотка Желатин - 7 гр Вода - 50 гр Шоколад черный - 20-30 гр 1. Просеянную муку соединить с какао-порошком, солью и разрыхлителем. Тщательно перемешать. 2. Дно разъёмный формы диаметром 20 см выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, бортики формы ничем не смазывать. 3. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать на высокой скорости миксера пока масса не станет светлой, а рельеф на поверхности будет держаться несколько секунд. Время взбивания зависит от миксера. 4. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. 5. Растопленное и остывшее сливочное масло соединить с двумя ложками теста, перемешать и очень аккуратно смешать с основной массой. 6. Тесто распределить по форме. 7. Выпекать в разогретой до 180° С духовке на среднем уровне без конвекции в течение 30 минут*. 8. Готовность бисквита определить надавливанием на центр и края теста, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция. 9. Оставить бисквит в форме на 20 минут, затем извлечь и полностью остудить на решетке. 10. У коржа подравнять верхушку. 11. Бисквит перенести на блюдо и пропитать вишнёвым соком с добавлением нескольких ложек рома и сахара по вкусу. 12. Вокруг бисквита установить кольцо, а изнутри выстелить ацетатной пленкой. 13. Желатин соединить с холодной кипячёной водой, размешать и оставить для набухания. Крахмал залить холодной водой и размешать. 14. Размороженные вишни без косточек соединить с сахаром и водой. Поставить на огонь и довести до кипения, проварить помешивая 2 минуты. 15. Добавить корицу, которая придаст начинке интересный вкусовой нюанс. 16. Перемешать крахмал и добавить к вишням, варить помешивая на медленном огне, пока смесь не загустеет. Сразу снять с огня и полностью остудить. 17. Сверху на корж, распределить вишневую начинку и поставить в холодильник. 18. Охлажденные сливки соединить с сахарной пудрой, щепоткой ванилина и взбить в устойчивую массу. 19. Добавить распущенный на водяной бане горячий желатин и продолжать взбивать, пока крем не будет уверенно держаться на венчике. 20. В кондитерский мешок с насадкой переложить несколько ложек крема. 21. Остальной крем распределить на вишневую начинку. На 15 минут ставлю пирог в морозилку. 22. Сверху украсить отложенным кремом и вишнями без косточек. 23. Поставить пирог в холодильник на 2-3 часа. Пирог гораздо вкуснее после настаивания в холодильнике 12-16 часов. 24. Из чёрного шоколада при помощи овощного ножа сделать стружку. 25. Снять кольцо и пленку. Центр пирога посыпать шоколадной стружкой. Варианты крема: - сметана с жирностью не менее 25-30 %, или с меньшей жирностью отвешенная (способ описан ниже) в таком же количестве как сливки + желатин 7 гр, замоченный в 50 гр воды + сахарная пудра 60 гр или по вкусу + ванилин, - маскарпоне - 250 гр + 150 гр взбитых сливок 33-36 % + сахарная пудра 30 гр + ванилин, - творог жирный 300 гр + сметана 25-30 % 100 гр + 50 гр сахарной пудры или по вкусу + ванилин, - сливочный сыр 400 гр + сахарная пудра 50 гр + ванилин. Сметану можно использовать домашнюю или магазинную, она должна быть свежей, не очень кислой, без посторонних запахов и вкуса. Консистенция сметаны должна быть густой, в ней, буквально, должна стоять ложка. Если сметана не очень густая, хоть жирная, ее необходимо отцедить/отвесить от лишней сыворотки - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка. Аналогично можно отцедить/отвесить менее жирную сметану. Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить/отвесить сметану, то ее необходимо брать больше на 100 -150 г от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой. Рекомендации по приготовлению крема из сметаны/сливок - высокая жирность сметаны от 25-30 %, сливок - 33 % и выше, - хорошо охладить сметану (сливки) в холодильнике не менее 5-6 часов, оптимально 10 часов, - хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом, - использовать сахарную пудру, вместо сахара, - начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще. Вишневую прослойку можно приготовить на желатине (10 гр) или агар агаре (3-4 гр). Крем из сливок на агар агаре делать не рекомендую, получится желе, а не мусс. Кукурузный крахмал, можно заменить картофельным, но обязательно свежим и хорошего качества. Вместо специального кольца для сборки торта можно использовать бортик от разъемной формы, а вместо ацетатной пленки - бумагу для выпечки с силиконовым слоем. Декор можно любой.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 168 автор: admin 4-11-2017, 21:55 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
Пирог "Черный лес"" /> html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
