Торт "три шоколада" творожный Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Торты, Видео |
||
Изысканный торт "Три шоколада" из доступных ингредиентов. Нежный творожный шоколадный крем на шоколадном брауни. Корж форма диаметром 20-21 см Яйца куриные - 2 штуки Сахар - 100 гр Ван сахар - 5 гр Масло - 70 гр Мука - 40 гр Какао - 20 гр Соль - 0,5 гр щепотка Творожный крем Творог 5-15 %- 750 гр Ванильный сахар - 20 гр Сметана 25-30% - 300 гр Сахар - 100 гр Слой из черного шоколада Творожный крем - 1/3 Черный шоколад - 100 гр Желатин - 4 гр Вода - 40 гр Слой из молочного шоколада Творожный крем - 1/3 Молочный шоколад - 100 гр Желатин - 4 гр Вода - 40 гр Слой из белого шоколада Творожный крем - 1/3 Белый шоколад - 100 гр Желатин - 4 гр Вода - 40 гр Декор Шоколад по 50 гр каждого вида 1. Дно формы для выпечки диаметром 20 см выстелить бумагой с антипригарным покрытием. Бортики не смазывать. 2. Просеянную муку соединить с какао-порошком и солью. 3. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать в пышную светлую массу. 4. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло и тщательно перемешать. 5. В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой. 6. Распределить тесто по форме. 7. Выпекать в разогретой до 160 ° С духовке на среднем уровне без конвекции 25 минут*. 8. Корж оставить в форме на 10 минут, затем извлечь и полностью остудить на решетке. 9. У коржа подравнять верхушку, перенести на блюдо, вокруг устанавить кольцо диаметром 24 см, а изнутри выстелить ацетатной пленкой. 10. В три одинаковые ёмкости с холодной кипяченой водой, добавить одинаковое количество желатина, перемешать и оставить для набухания. 11. Творог соединить со сметаной, сахаром и ванильным сахаром, взбить блендером, пока масса не станет гладкой. 12. От творожного крема отделить третью часть, рекомендую это делать на весах, чтобы слои были одинаковыми. 13. Черный шоколад растопить на водяной бане, добавить к крему вместе с горячим растопленным желатином и перемешать. 14. Вылить на корж, тщательно заполняя пространство между коржом и формой. 15. Отправить в морозилку, а тем временем растопить молочный шоколад, соединить с третей частью творожного крема и горячим растопленным на водяной бане желатином. Тщательно размешать. 16. Распределить на застывший слой и снова отправить в морозилку. 17. Растопить белый шоколад, соединить с оставшейся частью крема и желатином. Распеределить на предыдущие слои. 18. Отправить в холодильник на 3-4 часа. 19. Для декора, на бумагу для выпечки с антипригарным слоем нанести темперированный шоколад и распределить при помощи шпателя. 20. Аналогично повторить из молочного и белого шоколада. Если в помещении жарко, то декор нужно поставить в холодильник на 15 минут, что бы он хорошо застыл. 21. Снять кольцо и пленку. 22. Нанося небольшое количество темперированого шоколада на обратную сторону декора прикрепить его к торту, чередуя по цвету. В классический брауни разрыхлитель не добавляют, его структура должна влажной, кремовой. В связи с этим его не надо пропитывать. Творог для крема выбирайте не слишком сухой и не слишком мокрый. Вкуснее всего получается из творога 5-15 % жирности. Желатин можно заменить агар агаром, количество в 3 раза меньше, чем желатина. Я предпочитаю желатин, так как мне не нравится консистенция крема на агаре. Если нет уверенности в качестве желатина, то добавляйте больше. Желатин добавляйте в горячем виде, иначе в креме будут комки. Кольцо для сборки можно заменить бортиком от разъемной формы, а ацетатную пленку - качественной бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Торт можно собрать в форме диаметром 20 см, тогда он будет выше и четырехслойным. Кольцо для сборки, ацетатную пленку покупаю в магазинах для кондитеров в интернете. Какао и желатин фирмы Dr. Oetker Для декора, шоколад обязательно нужно темперировать, иначе цветы не будут держать форму. Информацию про то, что такое темперированный шоколад и про разные способы темперирования, можно найти в интернете. Для декора, рекомендую использовать шоколад из натуральных ингредиентов, для более бюджетного варианта, можно использовать кондитерскую глазурь. Декор можно сделать другой, а центр торта украсить ягодами или фруктами. Теги: шоколад, творог Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 215 автор: admin 26-11-2017, 09:55 Комментарии (0) |
Похожие новости:
Торт "три шоколада" творожный" /> html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |