| Сдобные булочки с кремом Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки |
||
 В нашем привычном понимании сдобная булочка должна быть пышной, легкой, воздушной, для чего в тесто добавляется только мука высшего сорта, достаточно много сахара, яиц, молока и масла. Поэтому в нашей привычной классификации тот рецепт, который я покажу сегодня — это скорее всего не булочки, а сдобный хлеб. Ведь в тесто не добавляется ни грамма сливочного масла и замешивается оно на смеси муки в/с и цельнозерновой. В итоге булочки получаются не слишком сладкими, достаточно хлебно-жующимися, без ватной воздушности. Кстати, классические французские бриоши тоже ничего общего не имеют с теми рецептами, которые гуляют по рунету, они практически несладкие, очень масляные и достаточно плотные, никакой ватной пышности, как в сдобных булочках из нашего детства по 9 коп. в них и близко нет. Так вот и сегодняшние булки именно такие, скорее хлебные чем нежно-булочные. Зато утром разрезать такую булочку на две половинки, слегка подогреть на тостере, положить кусочек вкусного сливочного масла плюс чашка хорошего кофе — так и получается рецепт одного из моих идеальных завтраков. 380 г пшеничной муки высшего сорта 100 г пшеничной ц/з муки 150 мл молока 25 г свежих дрожжей 130 г сахара 2 яйца тертая цедра лайма 0,5 ч.л. соли Для крема: 150 мл молока 2 желтка 40 г сахара 30 мл сливок 20% 40 г кедровых орехов 1 желток и 30 мл молока для смазывания булок Для опары просеять 100 г мучной смеси с раскрошенными дрожжами, добавить слегка теплое молоко, перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2-3 ч.  Смешать оставшуюся муку с сахаром, солью, цедрой, добавить в опару вместе с яйцами, перемешать, замесить достаточно упругое тесто ( в зависимости от ц/з муки тесто по разному поглощает влагу, поэтому может понадобиться добавить немного молока или муки во время замеса) Тесто не должно липнуть к рукам.Выложить в миску, затянуть пленкой и оставить на 1 ч.-1 ч.30 мин. до увеличения в объеме вдвое. Тем временем сварить крем. Желтки взбить с сахаром в пену. Молоко со сливками довести до кипения, влить в яичную смесь, вернуть на огонь, на слабом огне при постоянном помешивании, довести до загустения, не позволяя крему закипеть. Сразу перелить в холодную посоду, оставить остывать. Кедровые орехи замочить в воде на 5 мин., воду слить, орехи откинуть на сито. Тесто разделить на шарики весом по 100 г, каждый шарик разделить на 6 шариков по 15-17 г. Выложить центральный шарик, вокруг него разложить в виде цветка еще 5 шариков, оставить подходить на 40-50 мин.  Духовку разогреть до 180 град. В центре каждой булки сделать ложкой углубление, смазать булочки смесью желтка и молока, в центр каждой выложить по 2-3 ст.л крема (крем не должен выливаться), всыпать в крем немного орехов.  Выпекать 15-20 мин   Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 180 автор: admin 2-12-2017, 23:21 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
