| Медовый торт "Домашний" Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Торты, Видео |
||
 Простой в приготовлении и невероятно вкусный торт, сочетающий в себе медовый, шоколадный, ореховый и карамельный вкусы. Авторский рецепт. На форму для выпечки диаметром 24 см. Светлый корж Яйца - 2 штуки Мед - 100 гр Сахар - 120 гр Сметана 15-20 % - 150 гр Масло сливочное растопленное - 50 гр Масло растительное рафинированное - 30 гр Мука - 290 гр Корица - чайная ложка Сода - чайная ложка с горкой Разрыхлитель - чайная ложка Соль - щепотка Орехи грецкие обжаренные - 50 гр Шоколадный корж Яйца - 2 штуки (среднего размера) Мед - 100 гр Сахар - 120 гр Сметана 15 - 20% - 150 гр Масло сливочное растопленное - 50 гр Масло растительное рафинированное -30 гр Мука - 250 гр Какао-порошок - 40 гр Сода - чайная ложка с горкой Разрыхлитель - чайная ложка Соль - щепотка Орехи грецкие обжаренные - 50 гр Крем: Сметана 30 % - 700 гр Сгущенка вареная - 350 гр Ванилин - щепотка Декор Крошка из обрезков коржей Орехи жареные Шоколадная стружка Коржи 1. Дно формы диаметром 24 см , выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем 2. Муку соединить с содой, разрыхлителем, корицей и солью, тщательно смешать. 3. К яйцам комнатной температуры добавить сахар и взбить в пышную светлую массу. Добавить растительное масло, растопленное и остывшее сливочное масло, мед и хорошо перемешать. Я использую оливковое масло, которое можно заменить рафинированным маслом без выраженного вкуса и запаха. 4. Добавить сметану и размешать. 5. В два приема добавить мучную смесь, перемешивая массу лопаткой. 6. В завершение, добавить обжаренные, рубленые грецкие орехи. Вместо грецких орехов можно добавить обжаренный фундук. 7. Тесто распределить по форме. 8. Аналогично приготовить шоколадный корж, заменив корицу и часть муки, какао порошком. Распределить по форме. Накрыть формы фольгой. 9. Выпекать в разогретой до 170° С духовке на среднем уровне без конвекции 1 час 10 минут. За 15 минут до завершения выпекания снять фольгу. 10. Готовые коржи оставлю в форме на 15 минут, затем извлечь и полностью остудить на решетке. 11. У остывших коржей подравнять верхушки и разрезать каждый на три пласта. Крем 1. Сметану соединить со щепоткой ванилина и варёной сгущёнкой, хорошо взбить. Если вы предпочитаете очень сладкие торты, то добавьте сахарную пудру по вкусу. 2. Крем переложить в кондитерский мешок. Сборка 1. Светлый корж смазать кремом, выложить на него темный корж и, чередуя коржи, собрать торт. 2. Верх и бока смазать кремом, декорировать крошкой из подсушенных в духовке обрезков. Сверху украсить обжаренными орехами и шоколадной стружкой, сделанной при помощи овощного ножа. 3. Поставить в холодильник на 10-12 часов. 4. Торт гораздо вкуснее через сутки после сборки. Мед для коржей можно использовать любой натуральный, искусственный не подойдёт. Если мед засахаренный, то его можно растопить на водяной бане или микроволновке. Оливковое масло, которое я использую в рецепте, можно заменить рафинированным растительным маслом без выраженного вкуса и запаха. Что даёт выпекание коржей под фольгой? Коржи получаются выше, чем при обычном способе, горка в центре коржа ниже. Из минусов этого способа - время выпекания увеличивается на 20-30 минут. Рекомендую за 15 минут до завершения выпекания снять фольгу, чтобы верхушка подрумянилась и не выглядела "вареной" Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой. Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка. Сметану можно использовать домашнюю или магазинную, она должна быть свежей, не очень кислой, без посторонних запахов и вкуса. Консистенция сметаны должна быть густой, в ней, буквально, должна стоять ложка. Если сметана не очень густая, хоть жирная, ее необходимо отцедить/отвесить от лишней сыворотки - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка. Аналогично можно отцедить/отвесить менее жирную сметану. Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить/отвесить сметану, то ее необходимо брать больше на 100 -150 г от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой. Рекомендации по приготовлению крема из сметаны/сливок - высокая жирность сметаны от 25-30 %, сливок - 33 % и выше, - хорошо охладить сметану (сливки) в холодильнике не менее 5-6 часов, оптимально 10 часов, - хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом, - использовать сахарную пудру, вместо сахара, - начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще. Варёную сгущенку можно купить или сварить из обычной таким способом: Банку сгущёнки поместить в кастрюлю, залить водой, чтобы ее уровень был на 2-3 см выше уровня банки, поставить на умеренный огонь и довести до кипения. Убавить огонь, вода должна слабо кипеть, и варить 2.5 - 3 часа, следя, чтобы уровень воды не опускался ниже уровня банки. Охладить и использовать по назначению. Лучше всего выбирать сгущенку приготовленную из цельного молока с минимальным количеством добавок. В идеале в составе должны быть молоко и сахар. Если вы предпочитаете очень сладкие торты, то добавьте в крем сахарную пудру по вкусу. Мне сладости крема хватает, так как коржи содержат значительное количество сахара + мёд, в итоге торт получается сбалансированным по вкусу. Декор можно сделать любой.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 190 автор: admin 14-01-2018, 07:55 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
Медовый торт "Домашний"" /> html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
