Торт "Омбре" шоколадный
Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Торты, Видео
Торт "Омбре" шоколадный

Простой и эффектный торт с нежной консистенцией и пломбирно-шоколадным вкусом.

Коржи 4 штуки
форма разъёмная диаметром - 20-21 см или "сердце"
Основное тесто
Мука пшеничная - 380 гр
Сахар - 280 гр
Масло сливочное - 150 гр
Масло растительное без вкуса и запаха - 70 гр
Кефир - 380 гр
Яйца куриные - 3 штуки среднего размера
Ванильный сахар - 20 гр
Разрыхлитель - 10 гр (2 чайные ложки)
Сода - 4 гр (1 чайная ложка)
Соль - 3 гр (0.5 чайной ложки)

Делим на 4 части
В одну добавляем - 30 гр какао-порошка
В другую - 10 гр какао + 20 гр муки
В третью - 5 гр какао + 25 гр муки
В четвертую - 30 гр муки

Крем
Творог 9 % - 700 гр
Сметана 30 % - 150 гр
Сахарная пудра - 120 гр
Ванилин на кончике ножа
Какао - 5 гр для светлого крема
Какао - 10 гр для темного крема.

Сахарный сироп для пропитки:
вода - 70 гр
сахар - 70 гр
Смешать довести до кипения, растворить сахар, остудить.
По желанию добавить 2-3 ст. ложки коньяка, рома или шоколадного ликера.

Коржи
1. Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Если у вас нет фигурной формы, то можно использовать круглую форму диаметром 20 см.
2. Муку соединить с солью, разрыхлителем и содой, тщательно размешать.
3. Яйца комнатной температуры, сахар и ванильный сахар взбить в течение 2 минут.
4. Добавить очень мягкое сливочное масло, рафинированное растительное масло и продолжить взбивать до однородного состояния.
5. В завершение добавить кефир комнатной температуры и тщательно размешать.
6. В два приема соединить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.
7. Разделить тесто на четыре равных части при помощи весов. Не забудьте перед смешиванием ингредиентов взвесить большую миску.
8. В первую часть добавить муку, в вторую - меньшую часть какао и больше муки, в третью - большую часть какао и меньше муки, в четвертую - какао порошок. Тщательно перемешать.
9. Первую часть теста переложить в форму и распределить. Если в помещении не жарко, то тесто ждет своей очереди при комнатной температуре. Если жарко, то в холодильнике.
10. Выпекать в разогретой до 160 °С духовке на среднем уровне, без конвекции в течение 25 минут*.
11. Готовый корж оставлю в форме на 10 минут, затем извлечь и остудить на решетке.
12. Аналогично испечь еще три коржа.

Крем
1. Творог соединить с сахарной пудрой и ванилином. Довести до однородности блендером, если нет блендера, то можно протереть через сито.
2. Добавить жирную густую сметану и взбивать в течение нескольких минут.
3. В мешок с насадкой переложить треть крема.
4. Оставшийся крем разделить на две равные части. В первую добавить большую часть какао, во вторую - меньшую часть. Смешать миксером.
5. Каждую часть поместить в кондитерский мешок с насадкой.

Сборка.
1. У коржей подравнять верхушки
2. На блюдо выложить самый темный корж и нанести на него самый темный крем.
Коржи достаточно влажные, но если вы предпочитаете очень влажные торты, то можете пропитать их сахарным сиропом.
3. Накрыть средне-темным коржом и нанести более светлый крем. На него более светлый корж и белый крем.
4. Сверху уложить самый светлый корж и по краю украшаю белым кремом, далее более светлым шоколадным кремом, а центр самым темным шоколадным кремом.
5. Отправить торт в холодильник на 5-6 часов.
8. Торт получается нежным и очень шоколадным и подойдет в качестве валентинки или подарка любимому человеку.

Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.
Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.
В рецепте использую какао-порошок фирмы Dr. Oetker. С другим какао-порошком может быть другой оттенок коржей.

Творог для крема выбирайте не слишком сухой и не слишком мокрый. Вкуснее всего получается из творога 5-15 % жирности.
Выбирайте качественные и не очень кислые творог и сметану.
Декор торта можно сделать другой.

Крем можно приготовить другим способом:
- заменив сметану жирными сливками 33-36%,
- заменить сметану сливочным маслом от 76 %,
- заменить творог сливочным сыром.

Рататуй - Приятного аппетита
Теги: торт, шоколад
Добавить в закладки:
Просмотров: 218 автор: admin 9-02-2018, 04:37 Комментарии (0)  

Похожие новости:
Торт "Омбре" шоколадный" />  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ5 2019пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ5 (пїЅпїЅпїЅ) 2020пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ 0 пїЅпїЅ 7 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ-пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ-пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ 30 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. 50 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
 
 

Реклама