Булочки с корицей и глазурью из сыра «Филадельфия» Все рецепты, Выпечка, Булочки, пирожки |
||
Сразу хочу предупредить, что это совершенно не те булочки, которые мы выпекаем у нас в кондитерской и которые часто разлетаются с прилавка за пару часов после выпечки. Это совсем другой вариант похожих булочек, более адаптированный под тех, кто печет дома и под тех, кто хочет печь и не тратить слишком много времени на это дело. У этих булочек совершенно другая текстура, они вкусные, но другие, у меня в семье их очень любят, но тем не менее, если вы хотите повторить булочки из «Tort’n’tart», то этот рецепт вам точно не поможет. А рецептами с производства я не делюсь, уж извините)))) Зато этот рецепт позволит вам в ленивое воскресное утро наполнить кухню головокружительным ароматом корицы и свежей сдобы, порадовать ваших домашних теплыми булочками на воскресный завтрак и при этом вы сами прекрасно выспитесь и сможете насладиться этим уютным воскресным завтраком в хорошем настроении.Ведь эти замечательные булочки готовятся заранее и прекрасно себя чувствуют сутки-двое в холодильнике перед выпечкой. А в нужное утро вам остается только разогреть духовку. Что вас может удивить в этом рецепте? Например, добавление соды в дрожжевое тесто, тут сода добавляется для регуляции кислотности теста во время долгой холодной расстойки и помогает булочкам приобрести красивый цвет во время выпечки. Если все сделать правильно, то булочки получаются мягкими, легкими, но не ватными, достаточно текстурными и жующимися, благодаря долгой холодной расстойке. Их прекрасно дополняют хрустящие кусочки пекана (да, да, пекан в них мне нравится намного больше грецкого ореха), ароматная корица с коричневым сахаром и легкая кислинка и солоноватость Филадельфии. На 16 булочек: Глазурь: 200 г Филадельфии 2 ч.л. натурального ванильного экстракта 65 г сахарной пудры Начинка: 115 г слив.масла комнатной температуры 120 г коричневого сахара 10 г молотой корицы 0,25 ч.л. тертого мускатного ореха 0,25 ч.л. соли Тесто: 450 г муки 120 г сахара 20 г свежих дрожжей 5 г соли 0,25 ч.л. соды 120 г слив.масла 110 г молока 225 г греческого йогурта 100 г обжаренного пекана, крупно порубить Для глазури, насадкой лопата, перемешать все составляющие в деже комбайна до пышной и кремовой консистенции, переложить в миску, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник Для начинки:Насадкой лопата растереть масло, сахар, корицу и соль до светлой пышной консистенции 5 мин., переложить в миску, накрыть пленкой в контакт, оставить при комнатной температуре Для теста:Смешать в деже комбайна муку, сахар,растереть с ними дрожжи, добавить соль.Масло растопить, добавить к нему молоко и йогурт, чтобы температура смеси была 27-30 С. Добавить смесь к муке, быстро перемешать, продолжить замес в комбайне насадкой крюк на низкой скорости. Месить 15-20 мин., чтобы тесто стало шелковистым и эластичным и тянулось практически без разрывов. Важно не спешить и дать тесту хорошо вымеситься, если этого не сделать, то клейковина будет недостаточно развита и тесто будет слишком мякгим и неудобным в работе. Накрыть дежу пленкой и оставить на 1,5 ч, чтобы тесто удвоилось в объеме, стало пышным, легким и мягким (время может меняться в зависимости от температуры в помещении и активности дрожжей) Подошедшее тесто переложить на поверхность, присыпанную мукой и раскатать квадрат 35*35 см. Равномерно распределить по нему начинку из масла и сахара, посыпать орехами и свернуть в рулет, защипить шов и разместить рулет швом вниз Кулинарной или обычной шелковой нитью разрезать рулет на булочки по 3-3,5 см. Выложить булочки в форму для запекания 25*35 см, выстеленную пергаментом. Накрыть форму фольгой и убрать в холодильник на 12-48 часов. Перед выпечкой достать булочки из холодильника и оставить их при комнатной температуре, пока не нагреется духовку. Духовку разогреть до 180 град. Выпекать, не снимая фольги 35-45 мин, затем снять фольгу и печь еще 10-15 мин. до румяного цвета. Сразу после выпечки равномерно распределить на булочках крем из Филадельфии. Подать к столу сразу. Теги: корица, глазурь, сыр Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 200 автор: admin 22-02-2018, 18:12 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |