Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей
Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Печенье, пряники, пирожные
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Свершилось! У меня наконец дошли руки снять для блога рецепт муссового пирожного. И начать я решила со своего любимого кондитерского сочетания - маракуйя и молочный шоколад.
Для приготовления пирожный вам нужно запастись силиконовыми формами и некоторыми ингредиентами из специализированного кондитерского магазина. Экономить на сливках, заменяя их на растительные, не стоит ни в коем случае. Шоколад тоже лучше использовать качеством получше.

На 8 пирожных по 120 г каждое:
Для глазури

сахар 120 грамм
сироп глюкозы 120
вода 45 мл.
желатин 9 грамм
вода 55 мл.
белый шоколад 150 грамм
сгущенное молоко 80 грамм
гелевый краситель

Для намелаки
молочный шоколад 140 грамм
сироп глюкозы 5 грамм
желатин 3 грамм
вода 18 мл.
молоко 200 мл.
сливки 33% 200 мл.

Для бисквита "Джоконда"
миндаль 100 грамм
мука 50 грамм
яйца 2 шт.
сахар 110 грамм

Для маракуйевого мусса
яйца 135 грамм
сахар 100 грамм
молоко 135 грамм
желатин 8 грамм
вода 50 мл.
пюре маракуйи 135 грамм
сливочное масло 135 грамм
сливки 33% 135 грамм

Для шоколадного сабле
сливочное масло 120 грамм
сахарная пудра 70 грамм
миндаль 30 грамм
мука 225 грамм
какао-порошок 40 грамм
яйца 1 шт.

Готовим глазурь.
Шоколад мелко рубим.
Желатин замачиваем в воде.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Соединяем в сотейнике сахар, сироп глюкозы и воду. Ставим на конфорку и доводим до температуры 102-104 градуса.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Выливаем на нарубленный шоколад, добавляем набухший желатин, сгущенное молоко и краситель (у меня была заготовка без красителя, я добавляла его при разогреве глазури).
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Пробиваем погружным блендером, не поднимая насадку над уровнем массы, до однородного состояния.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем выстояться в течение минимум 6 часов в холодильнике.

Готовим намелаку.
Желатин замачиваем в воде.
Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем сироп глюкозы и перемешиваем.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Молоко доводим до кипения. Добавляем в него набухший желатин и размешиваем до растворения. При постоянном помешивании венчиком вводим молоко в шоколад. Мешаем до гладкости и однородности.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Вливаем холодные сливки, перемешиваем.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Разливаем по маленьким формочкам-полусферам.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Отправляем в морозилку.

Готовим бисквит "Джоконда".
Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

2 яйца взбиваем со 100 г сахара до получения пышной светлой массы.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Белки взбиваем до мягких пиков с оставшимися 10 г сахара.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Аккуратно соединяем белки с яичной массой при помощи резиновой или деревянной лопатки. Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. Добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешиваем.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут.
Остужаем. Вырезаем выемкой кружки, по диаметру чуть меньше диаметра формы для пирожных.

Готовим маракуйевый мусс.
Яйца смешиваем с сахаром. Молоко наливаем в сотейник, добавляем масло и доводим до кипения. Постепенно вливаем в яйца при постоянном помешивании венчиком.
Возвращаем массу в сотейник и варим на среднем нагреве при постоянном помешивании до легкого загустения.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Добавляем пюре маракуйи и размоченный желатин. Перемешиваем.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Остужаем массу до 30 градусов.
Сливки взбиваем до мягких пиков. Это очень важный момент - сливки не должны быть взбиты слишком круто - иначе а) пирожные при разморозке могут треснуть и б) мусс будет неправильной консистенции и заполнит форму с прорехами и полостями, что недопустимо.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Соединяем сливки с маракуйевой массой.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Переливаем мусс в кондитерский мешок без насадки.
Форму ставим на поднос или другой плоский предмет, вместе с которым можно будет поставить форму в холодильник.
Наполняем формочки муссом чуть больше, чем на половину.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Притапливаем в муссе замороженную намелаку.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Выкладываем сверху еще порцию мусса, но все еще не заполняем формы на 100% объема.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Сверху кладем бисквит и тоже его притапливаем в муссе.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Полностью замораживаем заготовку.

Готовим сабле.
Масло растираем с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Добавляем размолотый миндаль и просеянную с какао муку. Растираем до состояния жирной крошки. Добавляем яйцо и замешиваем тесто.
Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 30-40 минут.
Раскатываем тесто в пласт толщиной около 3-4 мм.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Вырезаем выемкой круглые заготовки.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Выпекаем на перфорированном коврике при температуре 170 градусов в течение 7-10 минут (на обычном коврике или на пергаменте тоже можно).
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Остужаем.
Разогреваем глазурь. Проще всего это делать в микроволновке - интервалами по 20 секунд на максимальной мощности. Глазурь будет таять от краев к центру. Как только в центре останется комок, занимающий примерно треть объема всей глазури, прекращаем греть и просто мешаем, пока комок не растает.
Рабочая температура этой глазури - 35-36 градусов. Холоднее - она ляжет толстым слоем, теплее - стечет слишком быстро и может лечь неравномерно.
Вынимаем полностью замороженные заготовки пирожных из форм и кладем на решетку, установленную над подносом.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Поливаем пирожные глазурью. Даем постоять 5-7 минут.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Затем перекладываем при помощи шпателя на сабле.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Я дополнительно декорировала место стыка пирожного и подложки маскарпоне с сахарной пудрой.
Оставляем пирожные в холодильнике до полного оттаивания - для пирожных такого веса будет достаточно часа.
Подаем.
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

И разрез:
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: мусс, шоколад, маракуйя
Добавить в закладки:
Просмотров: 72 автор: admin 14-06-2018, 08:30 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

СушиУкрашение блюд праздничного столаВкусные салаты и праздничные закускиСваты. Заготовки №4 (апрель) 2020Золотые рецепты наших читателей №7 (апрель) 2020Наша кухня №4 (апрель) 2020
 
 

Скачать фильм

Приди ко мне / The Other Lamb (2019) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Прощай /Adios (2019/BDRemux/BDRip/HDRip)Ночная жизнь / Nightlife (2020) WEB-DLRip / WEB-DL (720p)Кровавый путь / Road to Red (2020) WEB-DLRip / WEB-DL (1080p)Дожить до утра [Расширенная версия] / Survive the Night [Extended Cut] (2020/WEB-DL/WEB-DLRip)Внутренний огонь (2020/WEB-DL/WEB-DLRip) Стартрек: Возмездие / Star Trek Into Darkness (2013) BDRipЗвездный путь / Star Trek (2009) BDRipЛютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRip
 
 

Реклама