| Авголемоно — греческий куриный суп с яйцом и лимоном Все рецепты, Первые блюда, Супы, Греческая кухня |
||
 Авголемоно — это один из самых любимых супов у меня в семье. И пусть вас не смущает сочетание куриного бульона, лимона и яиц — это очень вкусно. Вообще-то, если придираться к словам, то в Греции авголемоно называется не суп, а яично-лимонная смесь, которая очень широко используется в греческой кухне для загущения разных соусов. супов и других блюд, но у нас дома это именно название супа. И вариантов его приготовления существует достаточно много — есть те, где нужно отделять белки от желтков, белки взбивать, а потом вводить желтки, есть варианты, где используется много белков и совсем немного желтков, есть варианты с очень большим количеством лимонного сока. И все они верные и правильные, потому что это народное блюдо, как наш борщ и вариаций его существует огромное множество. Но сегодня предлагаю попробовать тот, который прижился у нас дома, легко и быстро готовится, а по вкусу и насыщенности является самым сбалансированным для нас. Единственное но — уровень кислотности лучше подбирать, исходя из личных вкусовых предпочтений, также количество лимонного сока может очень сильно колебаться в зависимости от сорта лимонов. Ну и куриный бульон тут должен быть вкусным, потому что именно он составляет основу супа, поэтому стоит потратить чуть больше времени, чтобы сварить правильный и ароматный куриный бульон. Постепенное добавление бульона к яичной смеси темперирует яйца и не дает им некрасиво свернуться при добавлении в суп. Для бульона: 1 курица 1,5-2 кг 2,5 л воды 2 луковицы, крупно нарезать 2 морковки, крупно нарезать 2 стебля сельдерея, крупно нарезать 4 зубчика чеснока, разрезать пополам пол-пучка петрушки Для супа: 70 -100 г риса (в зависимости от густоты, которую вы хотите получить, рис разваривается и делает суп еще гуще, а еще он очень приятно смягчает резкость лимонного сока) 5 больших яиц 50-120 мл лимонного сока соль нарезанный укроп для подачи Сложить все продукты для бульона в большую кастрюлю, довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до минимума и томить бульон ок. 2-х часов, не позволяя ему кипеть, посолить. Процедить, овощи выкинуть, мясо курицы отделить от костей и кожицы, мелко нарезать. Бульон вернуть на огонь. Рис хорошо промыть и выложить в бульон, варить около 20 мин. до готовности риса. Тем временем в миске смешать яйца с 50 мл лимонного сока и слегка взбить венчиком. При постоянном помешивании влить в миску с яйцами около 1 чашки горячего бульона, постепенно добавить еще 3-4 половника горячего бульона, постоянно перемешивая смесь венчиком. Перелить яичную смесь в кастрюлю с бульоном (огонь под ней — минимальный), перемешать, посолить. Доварить суп на минимальном огне при постоянном помешивании, чтобы яйца загустели. попробовать суп, при необходимости добавить еще лимонный сок. Снять с огня, добавить в суп нарезанное мясо, разлить по тарелкам, посыпать укропом.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 239 автор: admin 29-06-2018, 20:50 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
