| Долма Все рецепты, Вторые блюда, Крупы, Мясо, Овощи, Соусы, Кавказская кухня, Видео |
||
 Фарш из баранины со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья - все это томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма. И сколько бы не спорили именитые повара с Кавказа, Ближнего Востока или Средней Азии о происхождении этого кулинарного чуда, мы знаем, что вся истина - в долме. Осталось только приготовить, чтобы в этом убедиться. Фарш из баранины 700 г Курдючный жир 100 г Лук репчатый 350 г Масло сливочное 50 г Виноградные листья 220 г Рис 100 г Соль 2 ч.л. Чеснок 4 зубчика Перец черный молотый 1/2 ч.л. Красный перец чили 1/2 ч.л. Мята сушеная 1 ч.л. Хмели сунели 1/2 ч.л. Кинза 10 г Петрушка 20 г Укроп 20 г Вода 300 мл для фарша и 1 литр в кастрюлю. Для соуса: Домашний йогурт или мацони 300 мл Чеснок 4 зубчика Петрушка 5 г Кинза 5 г Шаг 1. Нарезать мелко репчатый лук, зелень и курдючный жир. Отварить рис в течении 5 минут и промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен). Шаг 2. Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне и остудить. Шаг 3. В фарш добавить обжаренный лук, курдючный жир, зелень, рис, 1 ч.л. соли, черный перец, хмели сунели, красный перец, мяту и постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течении 8 минут. Шаг 4. Взять виноградный лист и положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч.л. фарша и свернуть плотную трубочку подворачивая края листа внутрь. Шаг 5. На дно кастрюли положить тарелку и готовую долму укладывать в кастрюлю швом вниз по кругу в несколько слоев. Шаг 6. Сверху выложить оставшиеся листья и прижать тарелкой. Шаг 7. На тарелку высыпать 1 ч.л. соли и налить на нее 1 литр воды, вода должна быть на одном уровне с долмой, или на 1 см ниже. Шаг 8. Включить огонь на средний, довести до кипения и тушить при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими продолжайте тушить еще 30 - 40 мин. до готовности. Шаг 9. Приготовим соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок мелко измельчить и добавить в мацони. Дать настояться 30 минут. Шаг 10. По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, что мы уложили сверху и дать постоять 15 минут. Долма готова.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 247 автор: admin 9-08-2018, 14:20 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
