Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”
Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Торты
Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”

А дам-ка я вам накануне выходных новый рецепт торта. Когда как не в субботу повозиться с выпеканием коржей и позаваривать крем?
Это третий рецепт "Наполеона - у меня уже давно есть домашняя версия, по которой его печет пловина русскоязычного интернета и ленивый "Наполеон" на готовом слоеном тесте и с кремом "масло+сгущенка". Этот торт - на ложном рубленном тесте, как и привычная домашняя классика. Но крем тут не просто заварной, а со взбитыми сливками. По сути, это классический французский крем "Дипломат", но наши домашние кулинары упорно называют его "Пломбир". Ну ок, пусть будет как :)

сливочное масло 400 грамм
мука 700 грамм
уксус 9% 1 ст.л.
соль 1/4 ч.л.
яйца 1 шт.
ледяная вода 4-5 ст.л.

Крем
яйца 2 шт.
желтки 2 шт.
сахар 180 грамм
кукурузный крахмал 60 грамм
молоко 3,5% 600 мл.
сливочное масло 100 грамм
сливки 33% 250 мл.

Готовим тесто.
Холодное масло нарезаем кубиками и кладем в миску с мукой.
Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”

Растираем до состояния жирной крошки. Это можно сделать в блендере, можно растереть руками или порубить на столе ножом. Я делаю это в Кенвуде при помощи гибкой насадки буквально за пару минут.
Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”

Добавляем соль, яйцо, уксус и начинаем замешивать тесто - а точнее, собирать воедино жирную крошку. Я, опять-таки делаю это в кухонной машине. В процессе по чуть-чуть доливаем очень холодную воду.
Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”

Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не слишком мягким. Старайтесь не месить его слишком долго, иначе масло в тесте растает, плюс разовьется клейковина - и в итоге выпеченные коржи получатся жесткими. А нам оно не надо :)
Делим тесто на 10 частей.
Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”

Из каждой формируем диск и заворачиваем в пленку.
Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”

Отправляем в холодильник на 30-40 минут.
Готовим крем. Яйца и желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.
Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”

Молоко доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.
Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.
Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”

Добавляем нарезанное на кусочки масло комнатной температуры.
Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”

И быстро перемешиваем до однородного состояния. Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Полностью остужаем.
Выпекаем коржи.
Каждую порцию теста раскатываем на пергаменте до толщины в пару мм. Прикладываем тарелку диаметром 20-21 см (у меня это дно от разъемной формы) и обрезаем тесто. Убираем излишки и заворачиваем их в пленку. Тесто накалываем вилкой.
Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”

Выпекаем коржи до слегка золотистого цвета при температуре 190 градусов, примерно по 6-7 минут на корж. Повторяем с оставшимся тестом.
Доделываем крем. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до плотного состояния.
Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”

Остывший заварной крем взбиваем миксером до однородности, добавляем сливки и лопаткой аккуратно размешиваем.
Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”

Один из выпеченных коржей крошим для посыпки. Остальные прослаиваем кремом. Обмазываем верх и бока торта остатками крема и обсыпаем крошкой.
Даем торту постоять в холодильнике 6-8 часов, затем подаем.
Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: крем, пломбир
Добавить в закладки:
Просмотров: 90 автор: admin 31-08-2018, 08:39 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Чудо-поварёшка №5 (март) 2020Вкусно и просто №3 (март) 2020Японская кухня. Доступно, быстро, вкусноНаша кухня №5 (май) 2020Кухонька Михалыча №5 (май) 2020Сваты. Заготовки №5 (май) 2020
 
 

Скачать фильм

XML error in File: http://cinematograf.info/engine/rss.php
 
 

Реклама