| Макарон “Шоколад-маракуйя” Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Печенье, пряники, пирожные |
||
 Из всех фруктов мира ни один не сводит меня с ума так, как маракуйя. Это просто наркотик для меня. Сильнее, чем чистый вкус маракуйи, я люблю только ее сочетание с шоколадом. И это сочетание лежит в основе начинки для сегодняшних пирожных макарон. По раскладке ганаша из этого рецепта вы можете приготовить аналогичную начинку с малиновым, апельсиновым или вишневым пюре - все они отлично сочетаются с шоколадом. миндаль без кожицы или миндальная мука 130 грамм какао-порошок 30 грамм сахарная пудра 150 грамм яичный белок 110 грамм сахар 150 грамм вода 40 мл. Ганаш пюре маракуйи 90 грамм молочный шоколад 180 грамм сливочное масло 40 грамм Готовим ганаш. Шоколад рубим на мелкие кусочки и кладем в миску.  Пюре маракуйи доводим до кипения.  Вливаем в шоколад и даем постоять 5 минут.  Перемешиваем до однородного состояния.  Накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник на час. Затем вынимаем, добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем ганаш блендером.  Возвращаем в холодильник еще на пару часов. Готовим тесто (макаронаж). Если вы используете миндаль, а не миндальную муку, действуйте как я :) Я это делаю в кофемолке. Поскольку чаша у кофемолки небольшая, я делю миндаль на 3 части. К каждой части добавляю по 30 г сахарной пудры - в таком случае при перемалывании у миндаля меньше шансов пустить масло и слипнуться в ком. Перемалываю в режиме “пульс”, держу кнопку не дольше 5 секунд. Просеиваю через сито, оставшиеся крупные частицы откладываю. Перемалываю вторую часть, затем третью и тоже просеиваю. Соединяю плохо перемолотые остатки, добавляю 20 г (1 ст.л.) пудры и снова перемалываю и просеиваю. Добавляю остаток сахарной пудры и еще раз просеиваю через сито всю массу. Просушиваю в течение 5 минут при 140 градусах в духовке. Если используете миндальную муку - просейте ее с пудрой и просушите. Идем дальше. Кладем сахарно-миндальную смесь в миску и добавляем первые 55 г яичного белка и какао-порошок.  Не перемешиваем, просто отставляем в сторону. В ковшик кладем сахар и вливаем воду.  Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 градусов (для замера вам потребуется термометр).  Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но я вам не советую этого делать. Оставшиеся 55 г белков взбиваем миксером до состояния пены. Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.  Вымешиваем муку, какао и белок в миске.  Добавляем треть меренги и перемешиваем.  Соединяем оставшуюся меренгу с массой и вымешиваем движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим - следы от ложки должны постепенно сгладиться. Масса правильной консистенции будет стекать с лопатки широкой лентой.  Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.  Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут. Я пеку на 160 градусах 12 минут на режиме "верх + низ", без конвекции. Готовые макароны снимаем с противня вместе с пергаментом или ковриком и даем полностью остыть. Снимаем только остывшими! Собираем пирожные. Ганаш кладем в мешок с круглой насадкой. Отсаживаем на половинки.  И накрываем вторыми половинками.  Кладем в контейнер и отправляем в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей даем 10 минут полежать при комнатной температуре.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 171 автор: admin 24-09-2018, 08:30 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
