Торт "Принц-регент" Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Торты, Видео |
||
Торт должен состоять из 8 коржей, а крем готовится на пудинговой основе с добавлением шоколада или какао-порошка. Торт получается невероятно мягким, а нежность бисквитных коржей прекрасно гармонирует с шоколадным вкусом крема. Представленный в видео рецепт на аутентичность не претендует. Рецепт сборный, источник - немецкие кулинарные сайты. Диаметр шаблона - 21 см Коржи Масло сливочное - 250 гр Сахар - 190 гр Ванильный сахар - 10 гр Яйца - 4 штуки среднего размера Соль - 1 грамм Мука - 200 гр Крахмал - 50 гр Разрыхлитель - 5 гр Крем Молоко 3,6 % - 550 гр Крахмал - 40 гр Сахар - 80 гр Ванильный сахар - 10 гр Шоколад черный - 100 гр Сливки 33% - 300 гр Помадка Шоколад черный - 80 грамм Масло сливочное - 40 грамм Декор Шоколад -100 гр Кандурин Водка Ацетатная пленка 21×30 см 1. На бумаге для выпечки с антипригарным слоем нарисовать шаблон коржей при помощи дна от разъёмный формы диаметром 21 см. 2. Просеянную муку, крахмал, разрыхлитель и соль тщательно перемешать. 3. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбивать на высокой скорости миксера в течение 3-4 минут, масло должно посветлеть и увеличиться в объеме. 4. По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого. Температура масла и яиц должна быть одинаковой, тогда смесь не расслоится. 5. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой. 6. Бумагу для выпечки перевернуть нарисованной стороной вниз. Выложить 8 часть теста разровнять по шаблону, выходя на 1 см за его границы. Чтобы коржи были одинаковыми, рекомендую воспользоваться весами. 7. Выпекать в разогретой до 190 ° С духовке в течение 6-7 минут на среднем уровне без конвекции*. 8. Готовый корж сразу перенести на доску и, пока он горячий, обрезать по шаблону. После остывания коржи становятся очень хрупкими. Остудить на решетке. 9. Подобным образом испечь остальные 7 коржей. 10. Крем. Крахмал соединить с половиной сахара, ванильным сахаром и 1/5 частью молока, тщательно перемешать. 11. Оставшееся молоко соединить с оставшимся сахаром и поставить на огонь. Довести до кипения и тонкой струйкой влить в крахмальную смесь, размешать, чтобы не было комков. 12. Вернуть в кастрюлю и на малом огне, постоянно помешивая, довести смесь до загустения. 13. Снять с огня и в горячей основе растворить нарубленный черный шоколад. Для придания более выраженного шоколадного оттенка, можно добавить какао-порошок. 14. Переложить пудинговую основу в миску и оставить до полного остывания, периодически помешивая в первые 15-20 минут, чтобы на поверхности не образовалась корочка. 15. Охлажденные сливки взбивать, пока на поверхности не образуется устойчивый рисунок. Охлажденную в холодильнике, в течение 30 минут, пудинговую основу, тщательно перемешать. Аккуратно в несколько приемов соединить с полностью остывшим кремом. Крем переложить в кондитерский мешок. 16. Сборка. На блюдо нанести немного крема, установить первый корж, распределить крем, накрыть вторым коржом и т.д. 17. Верхний корж смазать тонким слоем крема. Бока выравнять кремом. Торт отправить в холодильник на 5-6 часов. 18. Для декора. На лист ацетатной пленки нанести темперированный шоколад, разровнять. 19. Как только поверхность шоколада станет матовой и он перестанет прилипать к пальцам, Нарезать его при помощи линейки на прямоугольники со стороной 5 на 7 см и оставить до полного застывания, можно в холодильнике. 20. Кандурин развести водкой до консистенции густых сливок. 21. Нарубленный черный шоколад и сливочное масло растопить на паровой бане. Сразу вылить на торт и разровнять шпателем. 22. Шоколадные пластины прикрепить к боковой части торта. 23. При помощи кисточки нанести кандурин. 24. Сверху украсить "золотым" декором. Классический крем на сливочном масле: Молоко - 500 грамм Крахмал кукурузный - 40 грамм Какао-порошок - 20 грамм Ванильный сахар - 10 грамм Сахар -140 грамм Масло сливочное 82% - 250 грамм 1. Приготовить заварную основу из крахмала, какао, сахара, ванильного сахара, как показано в видео. Полностью ее осудить. 2. Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить на высокой скорости миксера в течение 5-7 минут, пока оно не станет светлее и увеличится в объеме. 3. По одной столовой ложке добавлять полностью остывшую пудинговую основу, тщательно взбивая после каждого добавления. 4. Прослоить торт. Количество сахара и какао-порошка можно регулировать по вкусу. Вместо крахмала можно использовать готовый ванильный или шоколадный пудинг (вес 40 грамм) Еще один вариант крема без масла и шоколада: Сливки 10-15 % - 750 грамм Крахмал кукурузный - 55 грамм Сахар - 150 грамм Ванильный сахар - 10 грамм Какао-порошок - 20-30 грамм 1. Из вышеперечисленных ингредиентов сварить пудинговую основу, как показано в видео, какао-порошок соединить с крахмалом. 2. Полностью остудить и прослоить коржи. Темперировать шоколад можно любым удобным для вас способом. Самый простой декор - обсыпать бока торта крошкой из обрезков коржей. Кандурин, золотой декор и ацетатную пленку приобрела в специализированном магазине с кондитерскими товарами. Так как я не люблю слишком жирные и тяжелые кремы, то позволила себе вольность заменить масло в креме сливками, результат очень порадовал. Торт получился нежнее и легче. Вместо пудинга, можно использовать классический заварной крем. Для крема лучше использовать кукурузный крахмал. Теги: торт Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 165 автор: admin 24-09-2018, 17:50 Комментарии (0) |
Похожие новости:
Торт "Принц-регент"" /> html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |